这个暑运，用美味开局——打开飞机上的隐藏菜单

今年暑运大幕已拉开，不少家庭已经开始规划假期行程。当邻座旅客享用一份造型可爱的儿童餐或搭配精致的低糖餐时，你是否也曾好奇：这份不一样的餐食是从哪里来的？事实上，在航空公司标准配餐之外，一张“定制菜单”正为不同需求的旅客悄然准备着。

特殊餐食满足

旅客差异化需求

提起飞机上的特殊餐食，多数旅客的第一反应是“儿童餐”和“素食餐”。事实上，航空公司提供的特殊餐食种类远比想象中丰富。

南方航空客户经营中心传统辅收运营团队产品经理禤采盈告诉记者，南航目前为旅客提供约20种特殊餐食，不同航班可选的特殊餐食种类存在一定差异。除常见的儿童餐、素食餐外，旅客还可以结合自身需要选择低糖低盐餐、水果餐、海鲜餐等。

这一数字在国内航空公司中颇具代表性。据记者了解，国航、东航、海航等全服务航空公司同样提供多种特殊餐食选择。海航官网显示，其特殊餐食涵盖无猪肉餐、亚洲素食、绝对素食、低糖餐、低盐餐、禁谷蛋白餐等十余个类别；国航则要求旅客在航班起飞前24小时（含）通过官方渠道预订，除为本人申请特殊餐食外还可以为婴儿申请婴儿餐。

虽然不同航司提供的特殊餐食存在差异，但他们使用的特殊餐食代码体系基本一致，均采用国际航空运输协会（IATA）标准代码，如VGML代表绝对素食餐、DBML代表低糖餐、LSML代表低盐餐等，方便旅客跨航司识别和预订。

据了解，机上特殊餐食的预订渠道多元，但“截止时间”是关键。

禤采盈表示，旅客可通过南航App、小程序、官网等线上渠道预订，也可以致电客服热线95539进行预订。她同时提醒，预订成功与否主要受预订截止时间、航班始发地保障能力等因素影响，这些信息也可以通过上述官方渠道查询。

从行业整体来看，提前24小时预订是多数航司的通用标准。国航、东航、海航均要求旅客在航班起飞前24小时（含）完成特殊餐食预订。对于有特殊饮食需求的旅客而言，提前规划仍是解锁机上“隐藏菜单”的首要前提。

特殊餐食是否只是两舱旅客的专属？经济舱旅客能否享受同样的定制服务？

禤采盈明确回应：对于特殊餐食，南航不同舱位的旅客均可以免费预订。这一政策在国内全服务航空公司中具有普遍性——特殊餐食本质上是基于健康、年龄等因素的服务保障，而非舱位等级的差异化权益。

如果经济舱旅客希望进一步升级用餐体验，也并非没有途径。禤采盈介绍，旅客可留意南航推出的付费餐食产品及相关促销活动。同时，在国内超过20个城市始发航班上，南航支持使用里程“升级”餐食。

这一做法与行业趋势相吻合。2026年4月，中国航空运输协会发布公告表示，航空公司根据旅客差异化、个性化需求，以增值服务方式推出低脂餐、素餐等多样化餐食产品，由旅客按需购买、按需付费。国航、东航等已上线全新付费餐食品类，定价从几十元至百元不等。

个性化餐食需求快速增长

特殊餐食的市场需求正在快速增长。禤采盈透露，从2026年的旅客预订数据看，特殊餐食预订量同比上升约20%。这一增幅反映出，广大旅客对航空餐食的要求不断提高，航空出行不再满足于标准化的餐食服务。

南航对此作出了积极回应。2025年10月，南航发布机上餐食服务焕新升级计划，推出“南航美食地图”运营计划，以“一地一风味、一季一焕新”为研发目标，根据四季节令变化，研发广州、北京、乌鲁木齐等16地的特色地方风味餐食。今年六一儿童节，南航还全新推出三款“童心飞悦”儿童付费餐，童趣造型搭配冰淇淋，随餐附赠机型科普系列“南南卡”。

乘务员正在提供机上餐食服务（图片由南航提供）

从行业视角看，机上餐食的个性化创新已成大势。海航“祥云厨房”联动全国19家航食公司打造地域特色菜品；东航推出按需用餐、云端选餐、线上选餐三种用餐模式，支持绿色飞行兑积分、付费加餐、免费预选餐；国泰航空则于2025年启动“寻味中华”计划，预计2026年实现中华八大菜系机上全覆盖。

标准流程中的人性化服务

特殊餐食从预订到送达，最后一环掌握在客舱乘务组手中。南航股份公司客舱部乘务五部乘务二分部副经理杨晴，用十余年的飞行经验为旅客还原了万米高空上的“定制服务”现场。

面对旅客的个性化请求，杨晴的态度是务实而温暖的。“特别请求其实经常有。”她回忆，曾有旅客提出“能不能帮我煮碗泡面，再加个蛋”，她会蹲下来耐心解释：“泡面我能用开水帮您泡，但加蛋的操作在机上无法实现，以防有食品安全风险。我多给您一份水果和热牛奶，您看可以吗？”旅客通常表示理解。

对于未提前预订但确有饮食禁忌的旅客，杨晴坦言“在空中能协调的范围很有限，但我们一定会在现有的资源下尽力解决”。她举例说明：涉及宗教禁忌时，她会立刻查餐食情况做好现场调整；面对花生、海鲜等严重过敏情况，则会建议旅客优先选择未拆封的包装食品，因为热餐在同一烤箱复热，存在交叉污染风险。

关于部分网友吐槽“飞机餐不好吃”的现象，杨晴从专业角度给出了解释：一是高空气压变化导致味蕾敏感度下降，吃起来普遍觉得味道偏淡；二是航空餐需提前制作、急速冷藏保鲜，上机后再进行二次加热，这一流程会在一定程度上影响口感。

为此，航空公司通常在餐盒内搭配辣椒酱、咸菜等佐餐调料。杨晴建议，旅客可以提前在APP上预订各类特殊餐或付费餐食，也可选择帕尼尼、汉堡等轻食免费替换原餐食。

从照顾到差异化需求的特殊餐食到“美食地图”的地域风味，从免费预订到里程兑换，机上餐食正在从“标准化配给”走向“个性化定制”。对于航空公司而言，这既是服务升级的必然路径，也是响应旅客多元化需求的务实之举。而对于即将踏上暑期旅途的旅客来说，打开这份“隐藏菜单”，则能够给万米高空上的味蕾提供更加丰富的赏味选项。（中国民航报 记者陈虹莹）

策划、编辑｜陈虹莹

校对｜张 薇

审核｜程 凌