福建
中国人待客，一句“烧水泡茶”是千年不变的温情。沸水冲下，茶香蒸腾，那是热泡的酣畅，也是功夫茶的细腻讲究。但夏日炎炎，生活匆忙，一种更轻盈的喝茶方式——“冷泡法”正悄然走红，不用沸水，只需静待，便能收获一壶清甜凉润。
茶有千面，泡法亦有千种。同一片叶子，在不同水温与时光里，会呈现全然不同的性情。今天，小堂便来和你一起细说冷泡、热泡、功夫茶三种泡法之道。
冷泡——以时光换清甜
冷泡茶是用常温的水去浸泡茶叶的方法。它用更长的浸泡时间来弥补低温导致浸出速度下降的问题。在低温下，虽然浸出速度慢了，但只要时间够长，茶叶中还是有足够的成分溶出来。
因为不同物质的溶出速度受温度影响的程度不同，所以延长浸泡时间后得到的风味物质组成也就不同，也就得到了跟“热泡茶”放凉后不一样的风味。具体来说，咖啡因溶出很少，而茶多酚经过足够的时间还是会大量溶出。如果有茶氨酸，也能充分的溶出。因此，冷泡的茶水中，咖啡因的相对含量就大为降低了，而茶多酚和茶氨酸的相对含量就提高了，得到的茶水基本上没有苦味，而茶香依然明显，口味比较清甜。
常规冷泡法：以500ml矿泉水为例，投入3g茶叶，也可以根据自己的口味增减。稍微上下晃动一下，之后放进冰箱冷藏后即可饮用。
常规冷泡法非常适合居家或户外运动，操作简单、携带方便，只需提前冷藏一下，就能随时享受冷泡茶的清爽滋味。
冰融冷泡法（冰萃法）：在杯中加入适量冰块，置入3g茶叶，也可以根据自己的口味增减。待冰块融化后，滤出茶汤就可以品饮。
冰融冷泡法花费的时间较长，但极具视觉冲击力并充满情趣，看着冰块慢慢融化，就会从心底里感受到凉爽，所以非常适合家庭会友时使用。
从小堂经验来看，叶片娇嫩、揉捻充分的茶叶，茶叶中的物质更容易溶出来，冷泡就更容易出味道一些。
热泡——以高温唤醇香
传统茶叶以热泡为主，会释出较多的醇类物质，使得茶喝起来口感丰富有层次，滋味与香气都较重，容易泡出各种茶叶特有的花香、果香、蜜香等。
热泡主要是为了让茶的香气和有益物质更快地溶解和挥发出来。热水冲泡的茶水，能喝到茶叶的本味，苦、涩、香、甜，滋味万千。
不同茶类需不同水温。绿茶娇嫩，宜70℃-80℃；乌龙茶需90℃-95℃方得真味；红茶则以100℃为宜。条形茶首泡约3-30秒（盖碗泡法：核心是“即冲即出”，3-8秒内完成；玻璃杯泡法：因茶水不分离，30秒左右茶汤已出味且观赏性最佳），此后逐次稍增。好茶可连泡数泡，每一泡皆有不同滋味。
功夫茶——以匠心致茶魂
“功夫茶”，并非一种茶叶或茶类的名字，而是指泡茶操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问、功夫，要注重水、火、冲三者的把握。
通过温杯、醒茶、高冲、低斟、刮沫、淋壶等精细手法，以及多次短时冲泡，能逐泡展现茶叶的每一层韵味。泡功夫茶最出名的地方就是乌龙茶的三大产地——福建，潮汕，台湾，其中最出名的莫过于潮汕功夫茶。
功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味。像岩茶、单丛、普洱生茶、老白茶等，只有在功夫茶具（紫砂壶或盖碗）与小杯慢酌中，才能凸显其山场气、韵味和回甘。
茶无定法，适口为珍。生活有千般模样，茶便有万种泡法。选择哪一种，端看此刻的心情、季节的更替、相伴的人。而无论哪一种，都是与茶的一场美好相遇。
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