罗朗携《他山之味》新书亮相上海

近日，由东方出版社出版的饮食文化作品《他山之味》新书发布会在上海嘉格纳旗舰店举办。本次活动由德国高端厨电品牌嘉格纳与酩悦轩尼诗旗下奢华香槟品牌唐培里侬联合支持。本书主人公、被誉为“厨房里的人类学家”的美国厨师罗朗亲临现场，与读者分享其近三十年来深耕中国饮食文化的经历与思考。纪录片导演、作家周轶君，美食家陈立教授，作家、美食家沈宏非等各界嘉宾出席活动，并与罗朗展开交流。

《他山之味》以个人经历为线索，并非传统意义上的食谱或游记，而是一位美国厨师用近三十年中国岁月写就的“美食情书”。全书从罗朗15岁在美国中餐厅初尝咕咾肉写起，记录了他遍访中国各地寻访食材源头、学习传统手艺的历程，以及他在广州沙面创办私房菜馆“朗泮轩”的创业故事。书中收录大量真实生活片段，既呈现了异乡人对中国饮食文化的深度观察，也勾勒出时代变迁、人情冷暖与自我追寻的图景。

罗朗毕业于美国康奈尔大学，后赴清华大学学习中文，自此与中国结下深厚缘分。他曾任美国驻华大使官邸主厨，身兼厨师、作家、面点师、制茶师等多重身份，参与过《圆桌派》《锵锵行天下》《厨房里有哲学家》等多档文化节目录制，被导演陈晓卿评价为“孤独的另类艺术家”。

发布会上，罗朗围绕图书创作、饮食观察与味道理解三大主题，阐述了多个独到观点。

关于图书创作，罗朗表示，由第三方团队记录和书写的方式，让他首次翻阅终稿时获得了全新的自我认知。他以杨德昌导演影片《一一》中“拍摄后脑勺”的意象作比——故事虽为亲身经历，但从他人视角出发，方能看见自己永远无法察觉的“背面”。许多自己未曾留意的细微之处，却在旁人的记忆中留下深刻印记，这场阅读对他而言是一次充满惊喜的自我反思。

在饮食文化观察层面，罗朗延续了人类学视角。他认为，人类学的核心在于“把熟悉的事物变陌生，把陌生的事物变熟悉”——日常生活中被人们习以为常的事物，往往蕴藏着最深厚的文化与故事。他坦言，当年“朗泮轩”坚持芝麻酱、酱油、米酒、梅干菜等所有食材全手工制作，初衷并非讨好食客，而是为了让团队在劳作中建立与食物的连接，找回传统饮食中人与人交流、分享的社会属性。他指出，工业化与快节奏使人们逐渐丧失亲手制作食物的能力，看似丰富的商品选择实则是一种“无奈的必要”——当人们不再懂得食物从何而来，也就将生活的选择权交给了第三方。

关于“味道”的理解，罗朗在二十年的食材寻访中不断深化。他表示，记忆中最深刻的风味，往往并非食材本身有多极致，而是与谁同吃、经历了怎样的故事。陕北的杏子、川南的挂面、新疆的手抓饭，之所以成为毕生难忘的味觉记忆，背后是翻山越岭的寻访、巷弄深处的相遇与当地人的真诚联结。他以书中记载的“坛城饼”为例——这款耗时6小时制作、灵感源自坛城沙画的点心，其美感恰恰在于“被食用、被消解”的瞬间；精心雕琢的食物最终化为食用者身体的一部分，正如坛城毁弃背后的哲思，粗糙的口感也恰是其生命力与美感的来源。“食谱对我来说就是历史书，就是故事。”罗朗如是说。

活动现场，读者与嘉宾围绕饮食与生活话题展开交流。周轶君表示，书中人与人之间因食物建立的长久联结令人动容，罗朗克制而有层次的饮食美学改变了她对“吃”的认知；陈立教授与罗朗探讨了肉夹馍的起源与发展；有读者分享了自己亲手种植、制作食物的体验，认同亲手参与的过程赋予了食物金钱无法购买的成就感。

为留存这份珍贵记忆，酩悦轩尼诗帝亚吉欧市场经理Leo Xu代表唐培里侬品牌向罗朗赠送了刻有书名与发布日期的唐培里侬“臻藏之约”定制礼盒。Leo Xu表示，创造并非偶然的灵光乍现，而是一场永恒旅程；唐培里侬年份香槟是当年风土、阳光与空气对话留下的“日记”，正如罗朗所言：“烹饪艺术家保持着和自然的对话，而食谱则是这种交流的心灵日记。”

发布会尾声，罗朗带来三款复刻自“朗泮轩”的经典点心——新会陈皮酥、祖传配方“幸福球”（杏脯球）与西安风味肉夹馍，搭配唐培里侬2013年份香槟供嘉宾品鉴。三款点心分别对应岭南、北欧与西北丝路的饮食记忆，承载着不同地域的文化与故事。罗朗引用美食家蔡澜的观点寄语读者：“所有的好东西要去找，如果你继续去找它就不会消失。”他希望读者能从书中找到属于自己的珍贵事物，保持对日常与传统的探寻之心。

原标题：《罗朗携《他山之味》新书亮相上海》