为传统茶产业延链补链 新茶饮激发黔茶新活力

贵州省是我国传统茶产区，过去，贵州茶产业以生产传统名优绿茶、红茶为主。近年来，贵州抓住新茶饮开发热潮，积极打造新茶饮供应链，碾茶、抹茶、调饮基底茶等新茶饮原料的产量、规模不断增长，同时，贵州本土新茶饮产品、品牌陆续进入消费市场。目前，以遵义、铜仁为代表的贵州多个产茶区逐步调整结构，一条条碾茶、抹茶、大宗茶生产线陆续开工。在传统茶叶市场趋于饱和、竞争激烈的今天，新茶饮丰富了贵州茶产业的产品结构，也让贵州传统茶产业焕发出新的活力，为贵州茶产业提供了新的发展路径。

全链条抢跑新茶饮赛道

遵义市是贵州省茶产业发展重要区域，也是贵州省新茶饮的重要原料基地、产地，该市新茶饮原料基地已达7.14万亩，2025年综合产值突破10亿元，同比增长40%。通过上游建基地、中游强加工、下游拓品牌的方式，遵义正全链条抢跑新茶饮赛道。据了解，“十五五”期间，遵义将培育新茶饮龙头企业10家以上，深化产学研合作，开展茶叶新型萃取技术、口感与风味创新技术研发，做强碾茶、抹茶等原料加工板块，拓展茶食品、茶饮料等深加工品类，到“十五五”末，遵义市新茶饮年产值力争突破20亿元。

珠海·遵义东西部协作（以下简称“珠遵协作”）和对口合作推动了遵义新茶饮产业的发展。据广东粤黔协作工作队遵义工作组有关负责人介绍，自2024年珠遵协作共建全国首个“新茶饮供应链中心”正式投运以来，珠遵协作资金两年共投入8707万元，实施项目30个，带动2536户茶农户均增收超1.1万元。珠海和遵义共建的全国新茶饮供应链联盟集群现有69家企业，2025年实现年产值12.69亿元。

凤冈县茶农在采摘碾茶原料 饶云 摄

在新茶饮上游原料端、中游加工端，遵义将茶叶的生态品质优势与先进的新茶饮原料茶制作工艺结合，努力打造新茶饮的优质原料供应链；同时，探索开发贵州风味的新茶饮，奋力赶上新茶饮市场不断推陈出新的快节奏。目前，遵义新茶饮产业的区域划分日益清晰，湄潭县聚焦新茶饮全链条精深加工，凤冈县主攻碾茶、抹茶，正安县名优茶与新茶饮深加工两条线并进，余庆县不仅生产可用于配制新茶饮的苦丁茶，还有专门加工高品质碾茶的生产线，协同发展的格局避免了同质化竞争。

据湄潭县茶产业发展中心有关负责人介绍，近年来，湄潭县加快建设全国新茶饮集聚区，在打造新茶饮原料供应基地方面，湄潭县依托“公司+集体经济组织+基地”的模式，与春水堂、逅唐等企业构建原料供应合作关系，打造新茶饮原料供应基地1.4万余亩，确保新茶饮原料供给安全可靠。该县还加大杭白菊、黄芪、芍药等种植基地建设，推动栀子花、桂花等调配新茶饮所需花卉食材的种植和加工。

据湄潭县农业农村局有关负责人介绍，湄潭县通过珠遵协作共同打造“全国新茶饮供应链中心”，从壮大茶产业集群入手，引导两山茶业集团、琦福苑茶业、沃丰茶业等名优茶生产企业向新茶饮原料企业转型，提升新茶饮原料茶的生产规模。提升加工企业产能、技术和标准化、清洁化水平，提高原料保障能力，加大对新茶饮企业金融、供应链支持力度。引进逅唐、春水堂、帮利等新茶饮企业，开发120余款新茶饮产品，与100余家新茶饮品牌公司、10万余家门店建立长期供应合作关系，辐射全国。该县还加快新茶饮技能人才培养和专业建设，鼓励新茶饮从业人员加强交流合作，做强新茶饮人才支撑。

科技赋能产业发展

抹茶是新茶饮产品中极为亮眼的重要组成部分，它既可以直接冲饮，也是制作新茶饮产品的原料，受到广大消费者尤其是年轻人的喜爱。碾茶是生产抹茶的原料，凤冈县建设了1.5万亩欧标抹茶基地，按照“公司+种植大户”模式，这些基地为遵义御茶村茶业有限公司以及凤冈的数家新茶饮企业提供加工碾茶的优质茶青。而这些茶企还把合作扩展至遵义正安、余庆、仁怀、务川以及铜仁市等地的茶产区。

时值初夏，记者在余庆县、凤冈县等地看到，今年碾茶加工期已经到来，碾茶生产线也已开始运行。凤冈县的粗制茶加工示范中心配备了32台杀青机和色选设备，毛茶合格率从65%提升至92%，日处理茶青7万斤，解决了茶青进厂“最初一公里”难题。该县的茶企工作人员告诉记者：“以前茶农背着茶青走山路，现在鲜叶4小时内就能进厂。”

据凤冈县茶产业发展中心负责人介绍，凤冈县已培育新茶饮相关企业主体9家，其中有5家碾茶及抹茶加工企业，已建设碾茶生产线20条、抹茶生产线1条。智能化生产设备的使用提升了凤冈县碾茶、抹茶的加工水平，目前该县开发了锌硒抹茶、锌硒茶啤酒、凤冈锌硒茶益生菌酵素、凤冈锌硒茶饮料等产品。该县有机、绿色认证茶园6万余亩，欧标碾茶和抹茶基地1.5万亩，截至今年5月底，碾茶产量已达490吨、产值6100万元。

贵州省余庆县凤香苑茶业有限责任公司（以下简称“凤香苑”）董事长骆地刚告诉记者，公司以前主产出口欧盟、俄罗斯的传统绿茶，受国际形势等因素影响，公司现阶段拓展海外市场面临较大难度。为此，公司积极拓展国内市场，在余庆县建设了4条大功率碾茶生产线，成为贵茶集团的碾茶供应商。

目前，凤香苑有2条自动化碾茶生产线，专门加工余庆县16户茶叶大户约1500亩茶园的茶青；另外2条采用贵州双木农机有限公司（以下简称“双木”）远红外碾茶炉工艺的生产线，用来专门加工1600亩欧标茶园的茶青，生产风味独特的高品质碾茶。碾茶的品质对抹茶的风味、口感具有重要影响，而生产工艺对生产高品质碾茶而言尤为重要。双木负责人林坚强对记者说：“砖井远红外碾茶炉是砖体结构，热容量大且温度稳定，确保了每一批次茶叶的烘焙曲线高度一致，从根源上解决了行业痛点。砖体碾茶炉利用辐射传热干燥工艺及放射传热和自然对流传热的方式，能更大程度保留茶青的叶绿素，色泽更鲜绿、更透亮，独特炉温氛围激发茶叶质变，使碾茶具有鲜爽浓郁的海苔香、温润醇厚的焙炉香，层次丰富，用其加工的抹茶口感更细腻绵密，这是高端碾茶、抹茶的标志性风味。”目前，已有不少贵州茶企开始采用这种工艺加工碾茶。

碾茶加工让余庆茶叶种植大户茶园每亩增收2000元，凤香苑把碾茶业务从遵义市拓展到铜仁市，在该市思南县建设了9条碾茶生产线，凤香苑带动思南县7000余亩茶园的生产和加工转型、茶农增收。在遵义市务川县，记者看到，山海茶庭（贵州）新茶饮品牌管理有限公司的AI智能精制生产线——鹰眼云智能识别系统精准分选线正在有条不紊地运行。据介绍，这条生产线通过磁性除杂技术严防污染，让茶叶完整度跃升18%，筛分损耗率从15%骤降至5.2%。

（来源：《中国食品报》（2026年6月30日1版））