在上海新荣记体验像高级日料的「Omakase咖啡」，一杯198元和9块9瑞幸有啥区别？

9.9元和198元的咖啡，有什么区别？

编辑｜卢力麟 作者｜王暮欣

设计｜胖兔

如果要把如今的咖啡店按门槛分类，“Omakase咖啡”无疑是被包装得最像奢侈品的一种。

Omakase作为日语词汇的意思是「一切就交给你了」或者「拜托你了」，放在日料语境下，意思是主厨做啥你吃啥，每轮只上一道菜，一般多用名贵食材，不过维基百科补充：平均价格虚高、性价比低。

广州“芥子精品咖啡”188元套餐（图源：网络）

据说最近上海广州等地涌现不少Omakase咖啡，咖啡师在你眼前称豆、研磨、注水、闷蒸，再亲眼看你咂摸出不一样的风味。

氢商业特约上海记者，带着好奇，预定了位于上海外滩源一家名为“本事咖啡”的座位。

这里主打板前（即厨师当面制作）体验，严格的预约制，同一时间段仅接待8人，不单点，只提供198元和398元两档固定的套餐。

但这些花里胡哨的标签捆绑在一起，都不如它背后那个隐秘的核心卖点有杀伤力——这是新荣记少东家开的店。“本事咖啡”藏在荣府大楼，楼内商户都是新荣记旗下餐饮品牌，控股股东是新荣记创始人张勇持股75%的荣家味道（上海）企业管理有限公司。

仅仅是“新荣记”这三个字，就足以让所有人在踏入店门前，已经在脑海里预设了一场米其林级别的感官高潮。

本事咖啡的选址很刁钻，立在外滩源，斜对面就是观夏和山下有松这种玩弄东方美学概念的老手。但它没输，门头极其克制，低调中向外辐射着一种“我很有钱但我不屑于告诉你”的老钱做派。

推门进去，没有传统日式Omakase那种恨不得给你鞠个90度大躬的窒息感，店员的招呼像街头碰见熟人一样松弛。

图源：氢商业摄

老板大概是个爱酒之人，试图把深夜酒吧的微醺场域平移进白天的咖啡馆。于是搞出了一个“咖啡随餐”的概念——把咖啡当酒，用食物去佐配风味。平心而论，这个试图打破场景壁垒的初衷，听起来确实性感。

但当你真正把屁股挪上高脚凳，这家店的氛围就像上半身穿着高定西装、下半趿拉着洞洞鞋一样割裂。

吧台正中央，像供奉神明一样供着一台西雅图产的Slayer意式咖啡机，左右护法是两台EK43磨豆机。这套造价逼近二十万的硬件，是咖啡圈公认的“劳斯莱斯”。它们宣告着主理人不差钱的底气。

但视线一旦越过吧台，高级感破灭。墙上挂着的三块尼泊尔地毯，类似大理古城里某家塔罗牌占卜店批发的义乌同款；头顶盘根错节的枯藤和假树叶，致敬2018年某家已经倒闭的网红轻食店。

图源：氢商业摄

落座后服务员拿出两张做旧纸菜单，据本事咖啡的包装设计团队描述，菜单的材质有讲究：陶土色系延续手作料理的温度，具有肌理感的纸张带来可触摸的感官密度。

本事咖啡专属符号，但没有在门店见到（图源：UDL STUDIO官网）

根据小红书网友推荐我选择了带有「姜撞奶」这款的经典198元套餐。

根据英国皇室贵族起名原则，必须「以曾祖父和曾曾曾曾曾祖父为名」晒出祖上三代，比如奥古斯特‧菲利普‧霍克‧布鲁克斯班克（August Philip Hawke Brooksbank）。Omakase咖啡命名，一定后缀咖啡豆产地、种植园、品种、处理方式。反正价格一样，我选择了名字更长的「混合水洗」。

图源：氢商业摄

第一杯哥伦比亚水洗瑰夏，咖啡师像视觉系魔术师，给出了一个绚丽的开头。

咖啡没有进常规的分享壶，而是被倒进了一只宽肚的勃艮第红酒杯。杯底卧着一块老冰，冰心里冻着一朵盛开的洋甘菊。红酒杯聚拢了香气，直接把“情绪价值”拉满。

从纸面实力看，这支豆子无可挑剔：出自哥伦比亚名庄，冠军豆的摇篮。如果根据官方描述它该有高级的白花香和青柠茶感，再搭配涂了青柠酱的碱水面包，应该是给风味锦上添花。

红酒杯里的咖啡 （图源：氢商业摄）

但咽下第一口时，魔术穿帮了。

这支贴着红标的瑰夏，酸质单薄得像刚洗过杯子的白开水，层次感荡然无存。那块面包单吃挑不出毛病，但当它和手冲在嘴里相遇时，就像两个在相亲局上被硬凑在一起的陌生人，礼貌但尴尬。

翻翻社交媒体，觉得它不好喝的大有人在。但面对这高昂的客单价和新荣记的光环，大家都不约而同地陷入了某种精神内耗，默默把锅背在了自己身上：“可能是我不懂品咖啡吧”、“是我口味太土了”。

佐餐小面包 （图源：氢商业摄）

我问咖啡师，既然有人不喜欢瑰夏，为什么手冲只能在两款瑰夏里二选一？

她的回答坦诚得让人心酸：虽然可以沟通喜好，但强烈建议遵循固定套餐。因为“临时改变出品，发挥可能会不稳定。”

为了保全“出品稳定性”，直接阉割了咖啡风味的探索空间。这就好比你花一万块订了家野奢酒店的顶配套房，结果私人管家强迫你晚上八点必须准时上床关灯。不为别的，因为“如果您熬夜点夜宵，我们后厨临时起锅的发挥可能会极不稳定”。

拇指盖大小随餐巧克力 （图源：氢商业摄）

第二杯“姜撞奶”特调，配上一块台州“酱汁调蛋”风味的手工巧克力，总算是把新荣记的台州基因发挥出来了，味道确实好吃。只是回头看看那台二十万的Slayer咖啡机，它在这里唯一的宿命，就是给这杯特调萃取一份基础的浓缩底液——就像启动一枚洲际导弹，只为了精准打击一只蚊子。

抓住Omakase模式的精髓，甜品不够吃是必然的，剩下的只能靠回味。

姜撞奶 （图源：氢商业摄）

口味这件事仁者见仁，但就餐环境可以说混乱。9块9咖啡和198元Omakase咖啡之间的最大差别，不是口感，是环境氛围以及服务生的气质能不能保证出片。

在这个五十平米的局促空间里，堂食与外带居然共用着同一个操作台。是的，本事咖啡提供外卖服务，瑰夏美式34元一杯，你花198元体验堂食套餐，买的是“板前沉浸感”，就是让你坐在局促的高脚凳上，试图在红酒杯里捕捉瑰夏余韵时，一臂宽的距离外，外卖员的明黄色头盔和急促的脚步声在你的视线里疯狂摩擦。

相当于花着VIP包厢的钱，坐在了火车站的检票口。

（图源：氢商业摄）

在这个随时有饿了么乱入的“板前”里，下午5个店员伺候8个客人，咖啡师在忙乱中做错饮品。她顺水推舟把做错的咖啡送给客人，态度极好，但也掩盖不了场面的失控。因为忙碌，主厨毫无主动叙事的欲望，所有的咖啡知识都需要你像审讯一样，挤牙膏似的去提问。

如果把本事咖啡当成街角新开的夫妻老婆店，这些槽点都算是创业初期的可爱瑕疵。但当我们把它放回新荣记的商业版图里，它的“未完成感”便成了一个巨大的商业迷思。

体验过新荣记的人都有一种共识：“如果要吃中餐，你可以永远相信新荣记。”它的壁垒在于对本土食材的寻鲜能力，以及敢于打破常规的实验精神。

单在这栋全权属于新荣记的外滩源荣府大楼里，就盘踞着中餐板前“荣焰”、中西融合的“RB”、小酒馆“荣记95”等一系列实验性极强的狠角色。

很贵的咖啡机特写 （图源：氢商业摄）

本事咖啡是可以联动楼上的米其林后厨设计一套真正的佐餐；可以输出一整套顶级的中式寻豆逻辑，或者请一个国内最优秀的设计师重新规划一下堂食和外卖的动线设计，以匹配198元的高端定位。

但开业近两年，本事咖啡依然维持着一年只换四季菜单的佛系节奏，用最高级的机器配着不知所云的软装，做着拼凑的特调。作为新荣记矩阵里的小少爷，躺平在这个国内当前最火爆之一高端中餐连锁集团的温床里。

某种程度上，本事咖啡是一家只有在上海才可能活得下去的门店。这座城市拥有全世界可能最容易被驯化、也忍耐力最强的消费者。价格脱敏且对任何贴着“创意”标签的店有着强烈好奇。

翻翻点评，不少消费者对它的评价极其岁月静好：“据说根据季节会更换特调，已经狠狠期待了！”

遇上新荣记的号召力，让上海老少爷们走个面儿，可能这家本事咖啡的最大底气吧。

我坐在二十万的咖啡机前，听着外卖平台的“您有新的饿了么订单”，咽下最后一口硬币大小的面包时，或许会突然领悟这场 Coffee Omakase 的终极奥义——

所谓的 Omakase（拜托了），其实根本不是食客对主理人说“接下来的美味就拜托你了”。

而是店家在对食客进行一场精神催眠：“我们就做成这样了，接下来该怎么说服自己这198块钱花得值，就拜托你了。”

参考资料：

1.餐饮O2O, 《板前的风，终于从寿司、汉堡肉吹到了咖啡和茶饮》，2026.6

2.红餐网，《一份398元、新荣记入局，板前咖啡火了？》，2026.6