小暑前后，外行吃人参，内行只吃它！两三块钱一斤，现在吃最养人

夏至后，外行吃人参，内行只吃它！两三块钱一斤，现在吃最养人！

"冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。"

夏至一过天气闷热，冷饮一杯接一杯，屋里空调开到二十度，身上的毛孔敞开了寒气趁虚往里头钻。积久了人就没精神，胃口差，肚子胀，嘴里发淡吃啥都不香。

真正懂吃的人这时候买上一些仔姜。仔姜不像老姜那么辣，纤维少水分足，性子温和不燥。仔姜有“纯阳”的特性，吃下去能帮着把体内的寒气和湿气往外排，脾胃里那股凉劲儿也能被它暖过来。

【仔姜啤酒鸭】

夏天吃肉鸭子排第一，鸭肉性凉，清热滋阴不积火，跟仔姜是绝配。仔姜的辛香能压鸭肉的土腥味，啤酒炖出来的鸭肉软烂入味还不腻，一锅端上桌，米饭得多蒸两碗。

准备食材

鸭半只斩小块，清水泡二十分钟泡出血水。仔姜一大块斜切成片，别切太薄，厚片吃到嘴里才有脆生生的口感。大蒜拍碎，青红椒各一个切滚刀块，葱花一小碟。啤酒一罐，生抽、老抽、蚝油各备着。

开始烹饪

1、鸭肉冷水下锅，加两片老姜一勺料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出来温水冲干净。冷水下锅血沫子才出得干净，热水一烫表皮收紧反倒腥味锁里头了。

2、锅里放油烧热，下蒜粒爆香，鸭肉倒进去大火煸炒。炒到鸭皮微微焦黄、油煸出来了，这一步把鸭肉里的腥味彻底炒走，后面炖出来才香。

3、加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油翻炒上色，这时候倒啤酒进去，没过鸭肉就行。大火烧开转中小火，盖上盖子炖二十五分钟。啤酒里的酶和麦芽糖能让鸭肉更快软烂，炖出来的汤汁还带一股麦芽的甜香。

4、时间到了打开盖子，把仔姜片倒进去，青红椒块也一起下锅，大火翻炒收汁。注意哈，仔姜要后放，放早了炖久了就不脆了，失去了仔姜的灵魂。收到汤汁浓稠挂满鸭肉，撒一把葱花就出锅。

鸭肉吸饱了啤酒和仔姜的香气，软烂脱骨，仔姜片依然脆生生的，微辣清甜，比肉还抢手。一勺汤汁浇饭上，两碗都打不住。

【仔姜炒牛肉丝】

牛肉补气力、蛋白高，夏天出汗多体力消耗大，隔三差五吃点牛肉腿上有劲。仔姜丝跟牛肉丝一起炒，姜的辛香把牛肉的鲜味带到顶，一盘菜能让你多吃半碗饭，胃口不开的时候炒它就对了。

准备食材

牛里脊一块切丝，逆着纹路切才嫩，顺着切咬不动。仔姜一块切细丝，小红椒两个剪圈，蒜两瓣切片。牛肉腌料：生抽一勺、料酒半勺、淀粉一小勺、少许胡椒粉，抓匀后淋一勺食用油封住水分，腌十分钟。

开始烹饪

1、锅里多倒点油，油温五六成热的时候下牛肉丝，筷子快速划散，变色断生立刻盛出来。牛肉不能久炒，一老就柴了嚼不动，这一步控制在半分钟以内。

2、锅里留底油，下蒜片红椒圈爆香，仔姜丝倒进去大火煸炒。仔姜炒到微微发软、香味窜出来就行，也就一分钟的事。

3、牛肉丝倒回去，加小半勺盐、几滴生抽快速翻炒均匀，全程大火，二十秒出锅。不用加水不用勾芡，这道菜吃的是干香，汁水多了牛肉丝的口感就下来了。

牛肉丝嫩滑滑的，仔姜丝脆生生的带点微辣，两样一起嚼，咸香中透着姜的清新，夏天吃一点也不腻歪。

【醋泡仔姜】

醋泡仔姜是最省事的吃法，做一罐放冰箱里，早上夹几片配粥，中午当小凉菜，随时想吃就夹，方便得很。醋的酸把仔姜的辛辣变得柔和了，吃起来酸甜脆爽，比外面买的腌菜强太多了。

准备食材

仔姜两斤，选嫩生生的，粉红色的芽尖最好看，手指甲一掐就出水的那种。白米醋一瓶，冰糖一小碗，盐一小勺。密封玻璃罐一个，提前开水烫过晾干，不能有水有油，不然容易坏。

开始腌制

1、仔姜用勺子轻轻刮掉外面那层粉红色的薄皮，不用使劲刮，嫩皮留着也没事。冲洗干净，晾干表面的生水，然后斜切成薄片，厚度跟一元硬币差不多。

2、切好的仔姜片放大碗里，撒一小勺盐抓匀，腌二十分钟杀水。杀完水的仔姜片用手轻轻攥一下，别使劲，汁水挤太干了口感就不脆了。

3、锅洗干净不能有油，倒一碗白米醋进去，冰糖放进去，小火烧到冰糖融化就关火，晾凉备用。醋和糖的比例大概三比一，喜欢甜的多放点糖，自己调。

4、仔姜片装进玻璃罐里，压紧实了，把晾凉的糖醋汁倒进去，没过姜片就行。盖上盖子，放冰箱冷藏。泡一晚上就能吃了，泡两三天味道最好。

打开罐子酸香扑鼻，夹一片放嘴里，嘎嘣脆，酸甜中带着一丝姜的清香，配白粥最绝，配面条也好吃，当零嘴都不错。早上吃两三片，胃里暖乎乎的，一天都有精神。

【小贴士】

仔姜虽好，有三点得记着。

第一，生姜一旦烂了立刻扔掉，整块都别留。"烂姜不烂味"是骗人的，腐烂的姜会产生黄曲霉毒素，这可是世卫组织认定的一级致癌物，切掉烂的部分剩下的也不能吃，毒素早就扩散开了。买姜的时候挑硬挺挺的、没有软烂斑点的。

第二，平时容易上火、口干舌燥、长痘便秘的阴虚火旺体质，仔姜虽比老姜温和但也别吃太多，一周两三次尝尝味就行。

第三，吃姜挑早上和中午，晚上临睡前就别大量吃了。姜是提神的，睡前吃多了翻来覆去睡不着，老话"早上吃姜赛参汤，晚上吃姜如砒霜"虽有点夸张，道理不假。

你家夏天怎么吃姜？是炒菜还是泡醋？有没有自己的独门做法？来评论区唠唠呗。觉得有用的话顺手转给家里掌勺的那个人，这个夏天一起舒舒服服吃姜养身子。