广东
1998年在南山起家 · 深圳28年老字号
“ 以湛江扇鸡为招牌，谷物喂养，湛江直运 ”
不只卖白切鸡，还做一整桌湛江家乡味
雷州叶搭饼|鸡油蛤蒌饭|椰汁湛江绿凉粉
“ 小时候妈妈带我来吃，长大后我带孩子来吃 ”
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“我坚持的初心就是想让我们的湛江菜发扬光大。”
在南山，做湛江鸡的店不算少。但能开28年、还被老客人送了一块“深圳第一鸡”牌匾的，只有新高记。1998年，兰姐两口子从一家店做起，把家乡味搬到了南山。
能开28年，靠的是什么？靠的是后厨师傅多是湛江人，有的跟了十来年；还有一只地道的湛江扇鸡、一整桌湛江家乡味。
店里用的是扇鸡，也就是把公鸡阉割后养大的鸡。鸡都来自自家农场， 谷物喂养， 运动量足 。 所以肉质紧实，油脂较少。 养够280天才能出栏，从 湛江直运深圳。
有些客人第一次吃可能觉得鸡肉偏韧，不像平时吃的嫩鸡那样一抿就烂。其实正宗的湛江白切扇鸡，吃的就是这股嚼劲。
老板娘兰姐说：“试用过市场卖的鸡，成本低很多，但是吃起来没有越嚼越香的劲”。所以还是坚持用这只鸡。
「只用散养走地扇鸡，自家鸡场养足280天」
“浸鸡这活，只交给湛江师傅”
浸白切鸡是门手艺，浸到几分熟，全凭经验，兰姐说这活她只放心交给湛江师傅。
湛江扇鸡先三下三上吊水去腥定型，再慢浸40分钟锁鲜熟透。煮好立刻过冰水，扇鸡遇冷迅速收紧汁水。斩件瞬间汁水四溢流出，鸡皮脆弹，肉质紧实，鸡香十足。
「正宗湛江白切鸡，每天至少卖100只」
“每天限量供应，来晚了就吃不上”
好的湛江白切鸡，第一口是浓的鸡味，皮爽、肉细。也正因为养足、走地，这鸡肉才紧、有嚼劲。
不少人来都是认准他家的鸡，说很难吃到这么正宗的。盘里的鸡肠和鸡血，是鸡新鲜的证明。但有一个缺点，因为他家坚持不卖隔夜鸡，每天出炉的鸡来晚就吃不到了。
「先尝原味，再蘸酱汁」
“灵魂酱汁：沙姜豉油+姜蓉”
每份湛江白切鸡的固定搭配是沙姜豉油+姜蓉，能吃出两种风味。沙姜辛香浓郁，更衬白切鸡的醇厚鸡味；姜蓉咸鲜，不抢鸡肉本身的鲜甜。
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“ 糯米做皮，甜口最经典 ”
雷州叶搭饼是师傅手工现包现蒸。先把现刨的鲜椰丝、芝麻、花生等馅料塞入糯米，再用新鲜菠萝叶包起来。
吃时先揭开两端的菠萝叶，一口咬下，糯米的糯加上椰丝的脆，口感很丰富。
“先腌再上炭炉，火候差一点都不行”
它是湛江烧腊里的招牌。选的是未戒奶的小花猪，7斤多重，比大猪少了那股腥臊味。
先腌制入味，再炭火炙烤约40分钟。兰姐说这乳猪讲究火候，烤过了就不行。上桌后，可以搭配白糖等蘸料一起吃。皮烤得很脆，猪肉却嫩得带汁。
“生米炒，更干香”
鸡油蛤蒌饭这道菜，很多深圳人没听过。蛤蒌是湛江乡下的一种野生植物。做法是把生米和切碎的蛤蒌放入锅中，先用鸡油把米炒香，再一起煲成饭。
出锅满屋都是鸡油混着野菜的香，比平常的米饭多了一股草本香气，我一口气吃了两碗。
“ 绿凉草手搓出汁 ”
绿凉粉用的是湛江乡下寄来的绿凉草，用手搓出汁再熬煮。凝固后切小块，浇上糖水和椰汁。入口一股青草味，带点微苦，这是没加任何东西的本味。一碗下去，清爽解暑。
“ 湛江本港运来的冰鲜鱼 ”
湛江有句老话叫“一鲳二芒三马友”，可见这鱼的地位。做法是先煎，煎到金黄色再倒入五花肉打底的煲内。焗出来香喷喷，表皮微酥，中间滑嫩，连底下那层五花肉都下饭。
“老米磨浆，每天现蒸”
捞粉是师傅每天用老米磨浆、现蒸的，和市面上冲粉做的不一样。老米磨出来先有一股米香，蒸出来又有嚼劲，再淋上乡下花生油，一上桌就闻到油香和浓浓米味。
“ 师傅手工清洗 ”
据兰姐说，泥丁要新鲜才鲜甜，隔了夜就发韧。泥丁都是师傅手工清洗，洗净后配丝瓜和白贝滚成汤，夏天喝着清爽。
“ 满口都是沙姜的香 ”
沙姜焗大肠是湛江的传统做法，用沙姜爆，让味道一点点渗进大肠里。这样处理好的大肠，骚味基本吃不到，满口都是沙姜的香。
“ 带点清甜和植物香气 ”
树仔菜在湛江本地菜里不算最出名，但识货的老客去湛江菜馆，总会点一盘清炒树仔菜。看着朴素，吃起来很清脆，带着一股很舒服的清香。
“ 吃起来弹牙爽口 ”
豉油皇炒吊桶是一道很有锅气的湛江小炒。吊桶就是小鱿鱼，表面有点干香、带焦脆感。咬开里面弹牙爽口，越嚼越香。
新高记在南山开了28年，风风雨雨都经历过。问起最难的时候，兰姐说有个客人的一句话她一直记得。对方对她说：“老板娘，你一定要挺住，一定要坚持做下去。”
那些年，周边的店开开关关，是这些客人，一句句替她把信心撑住。如今南头古城的老店一直开着，前海也开了一家新店。
走进店里，能看到墙上挂着“深圳第一鸡”的牌匾，兰姐特意说明来历：不是我们自封，是老客人吃过之后自己送来的。这样的认可，这些年攒了不少。当年不少老食客，如今退休了，还会带着子孙三代来吃。
其实店里没什么花哨的摆盘，就是老老实实用好食材、下功夫做。为这只白切鸡专程跑一趟，值；拉上家人朋友，把湛江特色点上一桌，更值。
“店里有不少老食客，还会在店里存放酒，
来了就倒上一杯，像回家吃饭一样～”
新高记湛江鸡饭店
人均：90元
（数据来自点评网）
8:00-14:00,17:00-21:30
南山区桃园路286号
（距地铁1号线大新站C1口步行280m）
10:00-22:00
南山区南头街道龙大新路90号
（距地铁中山公园站B口步行880m）
TIP
因为鸡都是每日定量，不卖隔夜
所以售完即止哦~
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