夏天这菜要多吃，1清热解毒，2增免疫，3开胃，清补不上火

一斤等于10只鸡，建议夏天多吃，1清热解毒，2增免疫，清补不上火

"一鸽胜九鸡"，这话老辈人念叨了几辈子了。鸽子肉高蛋白低脂肪，性子平和，补进去的营养实打实吸收。

夏天出汗多、体力消耗大，人本来就需要补一补。可大热天的，羊肉牛肉端上来闻着就冒汗，炖鸡又偏温，吃几顿嘴角就冒火了。鸽子和鸭肉恰好相反，一个性平一个性凉，补的同时不会给身体添乱。夏天讲究"清补"，所谓清补不是光吃素的，而是选对肉。

【山药莲子红枣鸽子汤】

鸽子和鸡比，蛋白质高出一截，脂肪却少得多，炖出来的汤清澈不油。山药健脾养胃，莲子安神助眠，红枣补气血，四样搭一起，一碗汤从头暖到脚但不上火，夏天喝最对路。

准备食材：乳鸽一只，让摊主帮忙处理干净，回来剁成四大块。铁棍山药一根去皮切段，清水泡着防黑。莲子一小把提前泡半小时，红枣五六颗洗净去核。姜三四片。

开始烹饪：

1、鸽子块冷水下锅，加两片姜和一勺料酒，大火煮开。水滚了浮沫就出来了，撇干净，煮两分钟捞出来用温水冲一下，沥干。

2、砂锅里倒足量清水，鸽子块和剩下的姜片一起放进去，大火烧开转小火，盖上盖子慢炖四十分钟。用砂锅炖的汤就是比铁锅香，温度均匀，鸽肉慢慢释放鲜味。

3、四十分钟后下山药段和泡好的莲子，继续小火炖二十分钟。山药不能一开始就放，炖久了就化没了。莲子泡过的比直接干的更容易烂。

4、最后十分钟放红枣，加一小勺盐调味。红枣最后下才不会炖烂了散在汤里影响汤色。关火前撒一小把枸杞，焖两分钟就出锅了。

汤色清清亮亮的，面上浮着一点点油花，喝一口鲜甜不腻。山药粉糯，莲子绵绵的，鸽肉嫩到筷子一夹就散了。夏天没胃口的时候喝一碗，胃里暖了，整个人都舒展开了。

【红烧肉鹌鹑蛋】

红烧肉很多人不敢碰，觉得太油腻了。其实夏天适量吃一点没关系的，做法上动点心思就行。用先煸后炖的法子把五花肉里的油逼出来，肉软糯但不腻口。鹌鹑蛋呢，别看个头小，营养可不少，补脑子特别好，记性差的、常忘东忘西的人隔三差五吃几个有好处。搭在红烧肉里吸饱了肉汁，比肉还抢手。

准备食材：五花肉一斤，切成麻将大小的方块。鹌鹑蛋十几颗，煮熟剥壳备用。姜三四片，葱两根打结，八角一个，桂皮一小块，香叶一两片。冰糖一小把，生抽老抽料酒。

开始烹饪：

1、五花肉块冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出来温水冲洗干净，沥着。焯过水的肉炖出来汤色清亮不腥。

2、锅里不放油，五花肉块直接倒进去，中小火慢慢煸。注意哈，这一步是关键，肉块自己在锅里滋滋响，没多久底下一层油就出来了。煸到五花肉两面微微焦黄，把肉盛出来，锅里的油倒掉一半，留个底。

3、底油里下冰糖，小火炒到冰糖融化变成琥珀色、冒起小泡泡，这就是糖色了。立刻把五花肉倒回去快速翻，让每块肉都裹上糖色。

4、下姜片、葱结、八角、桂皮、香叶炒两下出香味，加一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒，翻炒均匀后倒入没过肉的开水。大火烧开转小火，盖上盖子焖四十分钟。

5、四十分钟后把剥好的鹌鹑蛋倒进去，加小半勺盐，继续焖十五分钟。鹌鹑蛋不要一开始就放，焖太久蛋白变硬口感就差了。

6、时间到了开大火收汁，翻动几下别糊锅，汤汁浓稠裹在肉和蛋上就关火出锅。

五花肉红亮亮颤巍巍的，筷子一夹就软趴趴，入口即化。鹌鹑蛋外层吸满酱汁，咬开蛋黄糯糯的香香的，一碗白米饭上浇一勺汤汁，光舔筷子都能吃半碗饭。

【冬瓜薏米老鸭汤】

夏天的鸭子是最肥美的时候，鸭肉性子凉，清补不上火，专门对付暑天没精神、口干舌燥的毛病。配上冬瓜利水消肿，薏米祛湿排浊，一锅汤把清热、祛湿、补虚三件事一起办了。三伏天一周炖上两次，身上轻快了，腿也不容易浮肿。

准备食材：老鸭半只，剁成大块。冬瓜一圈，去皮去瓤，切成大块，别切太小不然一炖就散了。薏米一小把提前泡两小时。姜五六片多放点，鸭肉偏凉，姜片多一些能中和。陈皮一小块。

开始烹饪：

1、鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇净浮沫。鸭子的浮沫比别的肉多，耐心多撇几次。捞出来用温水冲洗干净沥着。

2、砂锅里少放一点油，姜片先下去爆香，然后把鸭肉倒进去翻炒几下，炒到鸭皮微微收紧。这一步能让鸭肉表面锁住鲜味，炖出来的汤更香。

3、炒好的鸭肉加足量开水，泡好的薏米和那一小块陈皮一起放进去。大火烧开转小火，盖上盖子慢炖一小时。陈皮去腥解腻，炖鸭汤少不了它。

4、一小时后下冬瓜块，加小勺盐，继续炖二十分钟。冬瓜不要早放，炖烂了捞都捞不起来。盐也不早放，早放肉发紧汤不鲜。

5、关火前撒一把枸杞，焖两分钟就出锅。汤色奶白奶白的，冬瓜透明透亮，鸭肉软烂脱骨，喝一碗清清爽爽的，暑气消了一大半。

【小贴士】

有三件事得记一下。

第一，鸽子性子温补，感冒发烧的时候不能喝，体内有炎症喝了等于火上浇油。平时一周喝一两次就够了，不用天天煲。

第二，红烧肉油脂和嘌呤都不低，三高和痛风的人尝一两块解解馋就行，不要敞开了吃。鹌鹑蛋胆固醇含量偏高，高血脂的一顿三五个打住。

第三，鸭肉性凉，脾胃虚寒、吃点凉的就拉肚子的人，炖汤的时候多放几片姜和陈皮来中和寒性，趁热喝，别放凉了喝。

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