海底捞、小龙坎、和府捞面、龍七爷等扎堆做速食，万亿市场恐变天

近日，纳食走访淘小胖、华豫佰佳等终端发现，越来越多实体餐饮品牌跳出堂食单一赛道，扎堆布局方便速食，从火锅、麻辣烫到特色面食，线下热门餐饮店招牌菜品，纷纷化身袋装速食摆上终端货架。餐饮零售化已成不可逆行业浪潮，这场跨界不仅改变商超货架格局，更重塑国人一日三餐消费逻辑。

餐饮速食，正重构商超货架

实地走访多家商超不难发现，传统红烧、香辣泡面不再是货架上主角，常年的动销持续疲软；让方便速食货架涌现出不同口味和地域特色的便捷美食产品。

特别是，这几年餐饮速食化让消费者不用去堂食，在家即可吃到门店招牌美食，在淘小胖、华豫佰佳等门店餐饮类美食牢牢丰富多元，且价格带清晰分化：5元上下是海底捞、小龙坎酸辣粉，9.9元档位主打李海龙经典麻辣烫轻享装，10元以上有和府捞面、龙七爷冒烟辣等中高端面食产品，形成5元平价、10元中端、15元精品三段价格矩阵。

过去买速食只为应急充饥，如今不少上班族、独居青年、学生把餐饮速食当作日常正餐。“想吃小龙坎火锅味没时间出门，一桶火锅面几块钱，开水冲泡几分钟就能复刻门店口感”，一位在淘小胖选购速食的消费者坦言。

门店几十元一份的麻辣烫，袋装速食不到十元就能实现，极致性价比成为餐饮速食破圈核心抓手。据尚普数据显示，2025年市场规模预计达9141亿元，同比增长17.6%，而预计到2026年将突破万亿元大关，达到10749亿元。其中餐饮衍生速食近五年增速常年保持18%以上，18-35岁年轻群体贡献超七成消费，一人食、夜宵、懒人简餐成为三大核心消费场景。

餐饮品牌扎堆速食，既是自救也是增收？

线下餐饮长期被困“房租、人工、食材”三座大山，门店受商圈、营业时间、座位数限制，营收存在天然上限。而速食产品不受门店物理空间约束，依托商超、便利店、线上电商全渠道铺货，产品销往全国，打破地域桎梏。

海底捞、小龙坎原本营收高度依赖线下门店客流，推出自热锅、火锅面、酸辣粉后，零售产品常年稳居速食品类热销榜，即便门店淡季，零售板块依旧稳定创收，成为品牌抗周期的缓冲垫。其中和府捞面是餐饮靠速食突破营收瓶颈的标杆代表，品牌线下主打高端书房面食，门店多扎根一二线核心商圈，单碗堂食捞面售价三四十元，高昂房租、选址门槛制约线下门店扩张速度。依托自有中央厨房把招牌草本汤面工业化做成袋装速食，7～15元的定价精准卡位中端速食赛道，产品进驻淘小胖、沃尔玛等全国连锁商超，把原本只能在一二线商圈吃到的招牌面，卖到下沉县域市场，速食业务成功对冲门店淡季客流下滑，真正落地“门店做品牌、速食做增量”的双向赋能模式。

实体餐饮最大资产是沉淀多年的独家口味，过去只能到店才能吃到，工业化速食技术落地后，品牌依托中央厨房完成汤底、料包标准化生产，把门店秘制配方装进包装袋。李海龙深耕线下麻辣烫多年，依托线下门店打磨麻酱配方，再转化为袋装速食；阿利番茄面凭借线下面馆爆款口味，迅速抢占商超番茄速食面细分赛道。相比白牌速食，自带门店口碑的餐饮品牌先天具备口味信任优势，消费者愿意为“门店同款”买单，这也是网红白牌速食难以追赶的核心壁垒。

单身人口增加、家庭小型化、年轻人下厨意愿走低是社会大趋势，外卖溢价高、现做耗时久，餐饮速食恰好卡在性价比与便捷度中间地带。外卖一碗麻辣烫普遍20元起步，李海龙袋装轻享装不足10元；门店一份酸辣粉15元，商超袋装仅5元左右，开水冲泡即食，完美匹配加班、租房独居、短途露营等碎片化用餐需求。疫情培养的居家囤货习惯延续至今，速食从阶段性刚需变为常态化消费，倒逼餐饮品牌加速布局零售产品线。

据纳食食业之眼舆情监测平台近7日监测数据发现，已有超9.44亿人次在关注餐饮速食化，其关键词更是聚焦在“品牌”、“门店”“和府捞面”“海底捞”等，可见消费者对于餐饮速食化更看重背后的实体品牌效应，品质仍是消费者关注的重点。

纳食食业之眼舆情监测平台截图

餐饮速食崛起

会颠覆康、统等传统巨头地位吗？

从终端货架占位与消费数据来看，餐饮速食正在分流年轻客群，但很难彻底颠覆老牌方便面巨头，二者将形成分层共存、局部厮杀的长期格局，速食行业进入双线并行的新阶段。

从冲击面来看，餐饮速食正在蚕食传统方便面的中高端市场。过往6-15 价位带原本是桶装、高端方便面的核心营收阵地，如今海底捞、小龙坎4.9-6.9元、和府捞面13.9元起售，以“门店同款、真材实料”为卖点，精准抓住追求口感、排斥重油重盐面饼的年轻消费者。

走访终端可见，商超黄金陈列位传统桶装泡面依然占据大面排面；但不可否认的是，近几年国内方便面整体消费量连续小幅下滑，其中中高端方便面销量萎缩最为明显，很大一部分客流被老母鸡汤、粉面菜蛋、麻辣烫、酸辣粉、螺蛳粉、草本捞面等新速食产品分流。

传统方便面巨头依托渠道、成本、价格护城河守住基本盘，也很难被餐饮速食产品取代。其一，全渠道壁垒难以突破，康师傅、统一等深耕线下数十年，下沉至乡镇小卖部、夫妻店、加油站、高铁商超，深度渗透低线市场，餐饮品牌大多主攻一二线精品超市、连锁便利店与线上渠道，下沉小店铺货成本高、覆盖率不足，很难触达泡面的海量下沉终端。其二，极致低价守住刚需市场，袋装方便面单价低至1-2元，是低收入人群、工地、偏远地区刚需口粮，餐饮速食受原料、代工成本限制，很难下探至2元价位带，低端刚需市场仍是传统泡面的基本盘。其三，巨头主动迭代产品迎战竞争，康师傅、统一等陆续推出半干鲜面、番茄浓汤面、地域风味粉面，借鉴餐饮速食思路升级料包，用新品对冲餐饮品牌冲击，凭借成熟供应链快速落地新品，缩小产品差距。

长远来看，两大品类走向差异化分工：餐饮速食主攻日常正餐赛道，抢占中高端懒人消费市场；传统方便面坚守应急、旅途、极致刚需赛道，牢牢把持低价下沉市场。未来行业不会出现一方彻底取代另一方的局面，只是速食市场蛋糕被重新划分，原本由方便面独占的万亿速食市场，正式被餐饮跨界玩家瓜分，行业从泡面独大迈入多元化共存时代。

当前方便速食赛道内卷加剧，产品迭代、供应链优化、全渠道布局成为破局关键。为助力各大粉面企业抢抓餐饮速食转型风口、打通上下游资源、开拓国内乃至全球销路，在此诚邀全国粉面生产、连锁品牌相关从业者，共赴7月9日—11日由中国国际贸易促进委员会食品行业委员会主办、河南纳食信息科技有限公司承办的2026中国食品产业供应链推介会暨第二届粉面产业高质量发展对接会。

如果你发现其他餐饮品牌入局方便速食赛道，欢迎大家评论区留言。