辽宁
近日，沪上团餐头部企业上海才众餐饮集团“才众匠心点亮盛夏”点心技能大赛，火热开赛。
点心师们齐聚一堂，拿出自己用看家本领制作的肉包、菜包等特色点心，献上了一场视觉与味觉双重上头的美食盛会。
大赛设置100分评分制，其中展台呈现50分、色泽外观10分、口感风味20分、造型规整10分、创新创意10分，全方位考核选手的综合技艺。专业评委团，从食材搭配、制作工艺、口味创新、呈现效果等多个维度，对每一件作品进行细致品鉴、严谨打分。
那么，到底什么样的肉包、菜包，好吃又好看呢？上海才众餐饮集团的评判标准是这样定的——
肉包
面皮：暄软蓬松、按压能回弹；皮薄厚适中，收口处不堆积硬疙瘩；软中带韧，有嚼劲
不粘牙；自然米白，带淡淡麦香；包子底干净干爽，不破不漏。
菜馅：肥瘦肉相间（肥3瘦7)，吃到油脂香但不膩；肉馅成团不散，紧实有弹性；手剁的粗细不一，有肉粒感，更有嚼头；咬开有丰盈汤汁，肉汁清亮鲜甜（皮冻化汤）。
味道：咸淡适中，吃口刚好；有很自然的猪肉鲜甜和肉香；甜味突出，咸甜交融，鲜得吊味；葱姜水，料酒用得恰当，完全没异味；有酱香、葱香、芝麻油香。
外观：褶子清晰，均匀，立体，收口像“鲫鱼嘴”；个头均匀，拿在手里沉甸甸，皮馅比刚好。
菜包
面皮：暄软蓬松、按压能回弹；皮薄厚适中，收口处不堆积硬疙瘩；软中带韧，有嚼劲
不粘牙；自然米白，带淡淡麦香；面皮干爽，菜馅汁水被收住，不把面皮泡烂。
菜馅：菜色碧绿或自然本色，有蔬菜清香；粗细均匀，既保留颗粒感，又好入口；香菇增香，香干提口感，粉丝吸多余汤汁，层次丰富；青菜焯水后挤得刚好，不干不水，馅子成团不散；素油润泽不腻，能把菜香带出来。
味道：咸淡适中，吃口刚好；有蘑菇粉、笋、香菇带来的自然素鲜；微微回甜，衬出青菜本味，很地道；麻油香，菜香，豆干香平衡，吃完嘴千清爽；青菜处理好，不发苦，香菇根去净。
外观：褶子清晰，均匀，立体，收口像“鲫鱼嘴”；个头均匀，拿在手里沉甸甸，皮馅比刚好。
这样美味的肉包、菜包，你品尝过吗？想吃吗？
作为一家由退役军人创办的民营企业，上海才众餐饮集团始终以“用心做好每一餐”为初心，把每一个食堂点位，都当成服务群众的阵地，把每一道菜品、每一份点心，都当成传递温度的载体，以更精湛的技艺、更优质的产品、更贴心的服务，守护好大家的日常三餐。
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