广东
来源：餐饮老板内参
作者：内参君
图源：网络
“几块红烧肉、两勺西红柿炒蛋、一点蔬菜，这么一盘称重快餐，结账46.8元。”
“我上次吃的那家麻辣香锅，素菜45一斤，丸子90一斤，精品肉类要140一斤……”
甚至有网友总结，现在的称重快餐简直就是餐饮“五大刺客”之首，另外四大刺客分别为麻辣烫、路边摊、炒货、螺蛳粉。
也开始有不少网友贴出自己附近的称重快餐门店，正在批量倒闭。
截至2025年底，全国称重快餐门店仅剩3.2万家，相比2023年巅峰时期的8万余家门店，关停将近6成。
从资本热捧、排队两小时，到倒闭半数、平均活不过半年……两年过去，称重快餐这个品类，到底怎么了？
1
食堂刺客
2023年到2024年，称重快餐几乎就是快餐赛道最靓的仔。
二三十分钟解决一顿饭，能吃到十几种菜，荤素自己搭，丰俭由人。
风口之上，2023年后，称重快餐赛道涌入大批创业者。
2023年全国称重快餐门店数同比暴增近80%，更有一批区域品牌快速追赶进度，两年时间从几十家开到几百家。
不管是寸土寸金的北京国贸CBD楼下，还是商场美食城的自选称重档口，到处都可见称重快餐的身影。
2023年，称重快餐相关门店数达到顶峰，超过8万家。自选称重模式也被大范围普及，在不同品类中出现，从快餐到火锅、烤肉，甚至出现称重甜品等。
可在大火之下，称重快餐也很快便被烧尽。
2024年下半年开始，“月薪2万吃不起称重快餐”成了年轻人之间的梗。
当时，大部分品牌连锁门店的定价集中在3元/两上下，老乡鸡的部分称重门店2.98元/两，永辉食堂1.98元/两，小女当家3.75元/两，金小悦饭堂2.88元/两.....
在30元/斤的平均定价下，人均40元吃一顿称重快餐对大部分消费者而言几乎是“标准线价格”。
而同时，也有很多消费者发现，不少称重快餐都有类似“同菜不同价”的情况出现，更有顾客直接以身测试：
同样的菜，第一次打，正常夹菜，30多元；第二次，打菜时刻意把菜堆得松散些，让菜在盘子里占的面积更大，同样的菜，就变成了40多元……
到2024年底开始，称重快餐在接连的消费者吐槽下，便开始出现了大规模倒闭迹象。
一位二手设备回收商公开表示，一台九成新的称重快餐设备，回收价不到购买价的零头，“2025年上半年接到的称重快餐设备清运订单，比2023年全年差不多多了4倍。”
2
大潮退去
称重快餐的退潮，不仅仅是止步于消费者的口碑崩塌，更大的问题在供应侧。
从房租到人工再到食材成本，各个都不低。
以称重快餐的SKU为例，在称重快餐店中，冲着“选择多”而来的消费者，20-30种甚至更多种菜品则是标配。
而称重模式对人工的依赖较高，从后厨备菜，再到分菜、称重、结算，每一个环节都需要人力支撑，对于非头部连锁餐企而言，更多的SKU也就意味着人工成本的翻倍。
一位曾做过称重快餐的餐饮老板表示，称重快餐门店的损耗率也是大问题。
“客流峰值其实就是那么一段时间，剩下的时间基本都没人，那菜只能倒掉。我们店里的食材损耗率基本在10%以上。”
“创业小白”的涌入也加速了品类走下坡路。
2023年到2024年，大量没有餐饮管理经验的人涌进称重快餐赛道，整个品类在极短时间内“良莠不齐”。降价、偷工减料、服务缩水，从“丰俭由人”变成“丰俭由坑”……
这种情况下，除了头部连锁外，一些本来能跑通的小品牌、单店，也在“全网吐槽”中被裹挟着往下拽，最终只能无奈收场。
称重快餐退潮也并不意味着整个模式都在消失。事实上，不少经过调整的称重快餐店活得不错。
比如一些配备了“智慧厨房系统”的称重快餐模式， 顾客夹菜时，屏幕上会实时显示重量和金额，每一类菜品都能单独称重，信任度、体验感也会大幅提升。
3
顾客不傻
称重快餐的大退潮，说到底其实也就一句话：消费者不傻。
一顿饭到底该多少钱，产品、服务、环境，这些综合体验到底值不值，每位顾客心里都有一杆秤。
艾媒咨询2026年3月发布的数据显示，当前中国消费者对中式快餐接受度最高的价格带为21-30元（占比53.59%）。
这意味着“30元以内吃一顿中式快餐”是大多数消费者的心理。
而称重快餐的实际客单价普遍落在30到40元区间。甚至更高，一旦超出预期，很容易给消费者留下“被宰了”的刺客印象。
对于称重快餐这种主打的“自由选择”概念，若是做不到“定价透明、不玩猫腻”，很快便会失去消费者的信任。
信任没了，复购就没了。复购没了，生意也就没了。
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