北京
不少消费者逛超市买三文鱼时都有一个误区：以为只要是三文鱼，就可以直接切片生吃。其实很多人不知道，市面上的三文鱼并不是都能生食。目前我国对三文鱼有着两套完全不同的国家标准，分别对应“可生食”和“需烹饪”两类产品，检测要求、安全等级、食用方式差异巨大。搞懂双国标区别，是避免食用风险、安心吃鱼的关键。
很多消费者分不清的核心原因，在于两类三文鱼执行的标准完全不同、不能通用。其中，可以直接生吃的三文鱼，属于预包装即食水产制品，严格执行 GB 10136《动物性水产制品》 国标。这类产品在出厂前需要经过净化消杀、寄生虫筛查、微生物和致病菌多项严苛检测，生产、冷链、加工全流程均按照生食级安全标准管控，只有包装明确标注“可生食”“即食”的产品，才可以放心直接生吃。
而超市里散装、现场现切的新鲜三文鱼，属于普通生鲜水产品，执行的是 GB 2733《鲜、冻动物性水产品》 基础生鲜标准。该标准主要保障鱼肉新鲜度、常规理化指标达标，满足家庭烹饪食用需求，但不包含生食级别的寄生虫、致病菌专项检测，因此这类生鲜三文鱼属于非即食产品，绝对不能生吃，必须经过充分高温烹煮熟透后才能食用。
简单来说：标了可生食的预包装三文鱼，达标可生吃；现场现切散装三文鱼，只适合煮熟吃。两种标准、两种安全等级，也是商超水产管控的重要依据。
针对消费者普遍存在的认知盲区，国内商超持续细化水产食品安全管控、做好大众科普工作，以物美超市为例，企业严格落地双国标规范，以精细化、智能化管理做好品类区分与消费科普，守护市民餐桌安全。依托AI新质零售数字化能力，物美在采购源头完成智能筛查，严格核验每一批三文鱼的执行标准与合规资质，将生食级水产与普通生鲜水产严格区分、分类陈列，从根本上杜绝品类混淆、误导消费的情况。
同时，各门店主动做好风险提示与科普引导，对散装生鲜三文鱼张贴醒目提示牌，清晰告知消费者产品属性、适用烹饪方式与食用禁忌，让大家买得明白、吃得放心。通过常态化品质巡检、全流程标准化管控，物美既严格落实食品安全主体责任，也帮助大众走出三文鱼食用误区，普及科学、安全的水产消费常识。
食品安全无小事。业内人士提醒，消费者选购三文鱼切勿“一概生吃”，认准产品标准、看清食用标识，区分品类、对症食用，才能有效规避食品安全风险，安心享受美味。
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