陕西
原创：李寻 李寻的酒吧
关于朗姆酒，国内能够阅读到的书籍非常少，我目前所知道的只有一本戴夫·布鲁姆所著的《朗姆酒》是整本书独立讲朗姆酒的，书中对朗姆酒的工艺流程做了简要介绍。根据该书所述的朗姆酒工艺流程，朗姆酒是用甘蔗汁或者糖蜜为原料，用酵母作为发酵剂发酵，用塔式蒸馏器蒸馏。
从大略的工艺上看，液液态发酵、使用塔式蒸馏器蒸馏，让人觉得朗姆酒跟酒精的工艺差不多，所以很多人会把朗姆酒和食用酒精混为一谈，认为朗姆酒就是以甘蔗为原料的一种食用酒精。我原来也是这么认为的。直到2024年12月，我到广西防城港市上思县的中国第一家朗姆酒厂——广西朗姆酒业有限公司实地参观采访，才获得了准确的答案。
在参观该酒厂的蒸馏装置的时候，看见了一组蒸馏塔，酒厂生产技术负责人张振月先生告诉我，这组蒸馏塔一共有7个塔，有3个塔是原来生产糖蜜酒精用的，有4个塔是为了生产朗姆酒新建的。我感到奇怪，生产酒精的蒸馏塔就不能生朗姆酒了吗？张总说，不能，朗姆酒的蒸馏塔和酒精蒸馏塔不一样。又带我参观了位于生产车间的专门蒸馏朗姆酒的蒸馏釜，另外还有一个六塔的中试蒸馏塔。中试蒸馏塔主要是做实验，实验不同的酵母、不同的原料、不同工艺参数的酒体风格。
现场采访结束后，我觉得朗姆酒不是酒精，这是最关键的一个问题，应该进一步把它讲透，于是请张总给我一个书面的解释，张总很严谨，准备了一天，发给我一个严谨又简练的朗姆酒与酒精差别的书面解释，总共六条，全部摘录如下：
1.酵母不同：食用酒精酵母以多产乙醇为好；朗姆酒酵母要求产酸、酯和香气物质适宜协调为好。
2.发酵不同：酒精是高低浓连续发酵；朗姆酒采用间歇发酵；发酵的浓度、温度等工艺参数也不同。
3.原料处理不同：酒精基本不做处理；朗姆酒原料、成熟醪液都需要除杂处理。
4.蒸馏不同：设备材质有区别，工艺参数要求也不一样；酒精用三塔蒸馏；朗姆酒采用塔式蒸馏和釜式蒸馏。
5.酒精不需要陈酿；朗姆酒采用橡木桶陈酿，对橡木桶要求较高。
6.产品标准不一样，酒精严格控制酸、酯、高级醇以及食品安全等指标；朗姆酒除了严格控制食品安全指标外，非酒精挥发物总量（酸、酯、醛、高级醇）指标越高越好。
我觉得张总这段解释，简练、严谨又清晰地说明了朗姆酒和酒精的差别。这里强调的就是“朗姆酒不是酒精”，具体的区别，张总的回复已经说得很清楚了。再补充说明一点，国家的朗姆酒行业标准《朗姆酒Rum QB/T 5333-2008》中关于朗姆酒的定义里面也标注了一条“生产过程中未添加食用酒精”，也就是说，国家的行业标准也明确规定了朗姆酒不是酒精。
酒精不是酒，朗姆酒不是酒精，这是最基本的概念，值得反复强调。对于朗姆酒和酒精的差异，我在采访酒厂、品饮该厂生产的朗姆酒后，有了直观而深刻的体会。广西朗姆酒业有限公司生产的甘纳朗姆酒V7，饮用后没有上头感，和酒精酒截然不同，身体的舒适感比一切添加了食用酒精的粮食酒或者是其他发酵酒都好。这一产品和酒厂的工艺，以及行业标准，都表明了液态发酵酒不是食用酒精，具有食用酒精无法比拟的饮用舒适感。
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