湖南
3道下饭天花板家常菜！做法超简单，干饭人闭眼做
俗话说"伏天不吃饭，神仙也难办"，一到三伏天，好多人端起饭碗就发愁。这时候最需要的就是那种一端上来，白米饭直接不够吃的"下饭菜"。
啥下饭菜呢？酱汁浓郁、咸香入味、拌着米饭一口接一口停不下来，一碗饭下去盘子也见底了。
今天就安排3道夏天专属的下饭天花板，做法简单到闭着眼都能做，保证米饭不够吃。
肉末茄子
茄子这个东西吧，做好了比肉还香，做不好就水唧唧的一点都不入味。肉末茄子的灵魂在于酱汁和火候，酱香裹着软糯的茄条，肉末增香，往米饭上一浇，光闻着味儿就饿了。
夏天吃茄子还有个好处，天热容易上火烦躁，茄子性子偏凉，吃完人舒坦不少。紫皮里的花青素还能帮皮肤抗老，爱美的姐妹多吃点没错。
准备食材：长茄子两根、猪肉末三两、葱姜蒜、小米辣两根。茄子洗干净切成手指粗的条，撒一小勺盐腌十分钟，杀出水分后攥干。别小看这一步，腌过的茄子下锅不吸油，炒出来不水塌塌的。
开始烹饪：
1、锅里倒油，比平时炒菜稍微多一点点，油热了下茄子条，中火煎到表面微微焦黄变软，盛出来备用。
2、锅里留点底油，姜末蒜末爆香，倒肉末进去划散，小火慢慢煸到肉末发白出油。
3、加一勺豆瓣酱炒出红油，再倒一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖，炒匀了香味就出来了。
4、把煎好的茄子倒回去，翻炒均匀让每根茄条都裹上酱汁。沿锅边淋小半碗热水，盖盖子焖两分钟让茄子吸味。出锅前撒上小米辣圈和蒜末，翻两下就装盘。
这道菜酱香浓郁，茄条软糯不油腻，蒜香味和豆瓣酱的咸鲜搭配得正正好。米饭上浇一勺连汁带茄，筷子根本放不下来。
外婆菜炒苦瓜
外婆菜是湘西那边的坛子菜，用萝卜干、梅干菜、豆角干这些腌制出来的，咸酸脆辣，自带一股坛子发酵的香气。夏天拿来炒菜，比味精鸡精好使一百倍。
跟苦瓜搭在一起简直绝了。苦瓜夏天吃清热去火不说，对血糖偏高的人也友好，吃着清爽不腻。但很多人受不了那股苦味，这时候外婆菜就派上用场了。酸辣脆爽的坛子菜一下去，苦瓜的苦味被盖住一大半，剩下的是清爽的回甘，一筷子苦瓜配着咸香的外婆菜，越嚼越香。
准备食材：苦瓜一根、外婆菜一小碗、蒜末、干辣椒两根。苦瓜对半切开，用勺子刮掉里面的白瓤，刮得越干净苦味越淡。然后斜刀切薄片，撒点盐抓一抓静置五分钟，再冲洗干净沥干水。外婆菜如果偏咸的话提前泡十分钟。
开始烹饪：
1、锅里不放油，干锅下苦瓜片，中小火煸炒一两分钟，煸到苦瓜变软出水，盛出来。这一步能去掉大部分苦味，比直接焯水好用。
2、锅洗干净倒点油，下蒜末和干辣椒段爆香，把外婆菜倒进去大火翻炒，炒出坛子菜的酸香味。
3、把煸过的苦瓜倒回去，跟外婆菜一起翻炒均匀。外婆菜本身就有咸味，尝一下再决定加不加盐。翻炒两分钟就出锅了。
这道菜酸辣开胃，苦瓜清脆回甘，外婆菜咸香脆爽，两个看似不搭的食材搁一块儿居然比单独炒好吃好几倍。一碗米饭配这道菜，三筷两筷饭就见底了。
黄瓜炒鸡丁
黄瓜夏天正当季，水嫩脆甜，跟鸡胸肉丁一炒，一荤一素搭配刚好，清淡又不寡淡。鸡胸肉是优质蛋白，吃了长力气不长肥肉，夏天想控体重的吃这个准没错。
准备食材：鸡胸肉一块、黄瓜两根、胡萝卜一小截、蒜末。鸡胸肉切小丁，加一勺料酒、半勺生抽、一勺淀粉抓匀，最后淋点油锁住水分，腌十分钟。黄瓜切丁，胡萝卜切丁配色用。
开始烹饪：
1、锅里倒油，油稍微多一点，油温五六成热的时候下鸡丁，用筷子快速划散。鸡丁变白就马上捞出来，不要炒太久，过了就老了嚼不动。
2、锅里留底油，蒜末爆香，先下胡萝卜丁炒半分钟，胡萝卜比黄瓜硬得多要先下。
3、倒进黄瓜丁大火快炒三十秒，再把鸡丁倒回去。加一勺生抽、一小勺盐、一点白糖提鲜，大火翻匀就出锅。
全程大火快炒，黄瓜丁还是脆的，鸡丁嫩嫩的，一脆一嫩配米饭刚刚好。颜色也漂亮，白的鸡肉、绿的黄瓜、橙的胡萝卜，看着就有食欲。吃完前面两道重口味的再来一口这个，清清爽爽收个尾，舒坦。
小贴士
三道都是实打实的下饭神器，不过有几句话得记一下。
第一，苦瓜含有天然活性成分，孕妇尤其是孕早期的尽量不吃。
第二，茄子和苦瓜性子都偏凉，脾胃虚寒容易拉肚子的朋友一次别吃太多，炒的时候多配点姜蒜中和寒气。
第三，外婆菜是坛子腌菜，本身咸度不低，血压偏高或者肾不太好的，吃的时候控量，炒菜少放盐。
你家最抗打的下饭菜是哪一道？来评论区唠唠。觉得有用的话顺手转给天天愁吃啥的那个人，一块儿干饭。
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