湖南
夏天吃饺子，一定别错过这个馅！做法简单好吃，一口一个，太香了
老话说"头伏饺子二伏面"，大热天包饺子比炒菜省事多了，一锅煮熟，有菜有肉有主食，吃着也舒服。
七月份西葫芦、黄瓜、豆角正当季，水分足、口感嫩，拿来做饺子馅鲜灵灵的还不油腻，一口一个好不过瘾。今天分享3种饺子馅的做法，学会了这个夏天换着包。
【西葫芦鸡蛋馅饺子】
夏天的西葫芦最水嫩了，皮薄肉厚，擦成丝自带一股清甜味。西葫芦水分足热量低，天热没胃口的时候吃它特别落胃，不积食不胀肚子。做成素馅饺子，比肉馅清爽多了。
准备食材 西葫芦一个，不用去皮，擦丝器擦成细丝。鸡蛋三个，磕碗里打散。干木耳几朵提前泡发切碎。小葱切葱花，生姜剁末。饺子皮买现成的就行，省事。
开始烹饪
1、西葫芦丝放大碗里，撒一小勺盐抓匀，放十分钟杀水。杀好水的西葫芦丝用手使劲攥干，攥出来的汁水别倒，留着后面有用。
2、锅里倒油烧热，鸡蛋液倒进去，筷子快速划散炒成碎蛋花，盛出来晾凉。
3、把攥干的西葫芦丝、鸡蛋碎、木耳碎、姜末、葱花放进大碗里，加一勺盐、少许白胡椒粉、淋上几滴香油，顺着一个方向拌匀。馅料干爽不水，包起来顺手。
4、包好的饺子下锅煮熟，水开下饺子，点两次凉水，饺子浮起来就熟了。
咬开饺子，西葫芦依然脆生生的，鸡蛋软香，木耳添了点嚼劲，蘸醋吃清爽极了。
【黄瓜木耳鸡蛋虾仁馅饺子】
黄瓜做馅很多人没试过，其实比西葫芦还清爽。黄瓜含水量高，清脆解渴，虾仁鲜甜，木耳增加脆感，这个馅的颜色也好看，绿的黄的白的黑的都有，端上桌赏心悦目。
准备食材 黄瓜两根，洗净擦成丝。鲜虾仁十几只，抽去虾线，切成大粒，别切太碎，留点颗粒感吃着才Q弹。鸡蛋两个打散。干木耳几朵泡发切碎。小葱切葱花，姜剁末。
开始烹饪
1、黄瓜丝撒一小勺盐抓匀，放十分钟杀水，然后使劲攥干。黄瓜出水量比西葫芦还大，一定攥得干干的，不然包饺子的时候馅料水汪汪的没法包。
2、虾仁粒加少许料酒、白胡椒粉、一丢丢盐抓匀腌五分钟。锅里倒一点点油，虾仁粒下锅快速滑炒，变色就盛出来，这样虾仁更紧实Q弹。
3、鸡蛋打散炒成碎蛋花，晾凉。
4、把黄瓜丝、虾仁粒、鸡蛋碎、木耳碎、姜末、葱花放进大碗里，加盐一勺、白胡椒粉少许、几滴香油，轻轻拌匀。注意哈，拌的时候别使太大劲，虾仁粒容易碎。
5、包好的饺子下锅煮熟。咬开饺子皮，黄瓜清甜脆爽，虾仁弹牙鲜甜，鸡蛋嫩嫩的，三种食材各嚼各的，一口下去充满惊喜。
【豆角酱肉蒸饺】
豆角配酱肉，一个清爽一个浓郁，搭在一起味道刚刚好。豆角含膳食纤维丰富，吃了顶饱不积食。不过重要的事情先说：豆角一定要焯水焯透再拌馅，生豆角绝对不能吃。
准备食材 豆角一把，掐头去尾，撕掉老筋。五花肉半斤，切成黄豆大小的肉丁。甜面酱一大勺，黄豆酱或豆瓣酱一勺，姜末、葱花各一小碟。普通面粉和烫面各一半揉成蒸饺面团，醒半小时。
开始烹饪
1、豆角放进开水锅里焯水，不是焯一下就捞，要焯三分钟以上，煮到颜色变深、完全断生，捞出来过凉水，沥干切成碎末。
2、酱肉丁：锅里少倒油，五花肉丁下锅，中小火煸炒，炒到肉丁微微焦黄、油煸出来了。下姜末和一半葱花炒香，加甜面酱和黄豆酱各一勺，翻炒均匀，让每粒肉丁都裹上酱。加少许清水，小火咕嘟五分钟，收干汤汁，盛出来晾凉。酱肉丁粒粒分明，咸香浓郁。
3、晾凉的酱肉丁和豆角碎放大碗里，加剩余葱花，淋一勺香油拌匀。因为酱肉本身咸味够了，这时候不用再加盐。
4、醒好的面团搓条、切剂子、擀皮，比水饺皮稍微大一点。包上馅，捏紧收口。
5、蒸锅水开后，蒸屉上刷一层薄油或铺蒸笼布，饺子摆上去，中火蒸十二分钟，关火焖两分钟再开盖。
蒸出来的饺子皮弹牙有嚼劲，咬开酱香扑鼻，豆角依然脆嫩，肉丁咸香入味，比水饺更过瘾。配一碟醋和辣椒油，吃十几个都不过瘾。
【小贴士】
吃饺子也有三点得注意。
第一，豆角含有皂苷和植物血凝素这两种天然毒素，生吃或没煮熟会中毒，不管做水饺还是蒸饺，豆角一定要先焯水焯透、彻底断生再拌馅，这点千万不能偷懒。
第二，虾仁的嘌呤不算低，痛风正在发作或者尿酸很高的人，黄瓜木耳鸡蛋虾仁馅你就悠着点，可以换成不放虾仁的版本。
第三，西葫芦和黄瓜都性偏凉，脾胃虚寒、容易拉肚子的人一次别吃太多，搭配姜末拌馅能中和一下。
你夏天最爱包什么馅的饺子？有没有什么独门拌馅技巧？来评论区唠唠。觉得有用的话顺手转给家里掌勺的那个人。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
