河北
嗓子发干发紧的时候，很多人端起水杯猛灌几口。水喝下去当时舒服，过一会儿又干了。
这时候，衡水的周荣素会转身走进厨房。打两个鸡蛋，挖一勺香油，锅热了滋啦一声倒进去，用筷子快速划散。不放盐，什么调料都不放。炒到鸡蛋金黄软嫩时出锅，满屋芝麻香。
“趁热吃，别等凉。”她端出盘子，语气平淡。
这是她家几十年传下来的老做法。每年换季，只要自己觉得嗓子不舒服，她就做这道香油炒鸡蛋。
从小吃到大，一直记在心里
周荣素今年半百，土生土长的衡水人。说起这道鸡蛋，她笑着回忆：“小时候一到秋天，我妈就给我做。那时候香油金贵，平时舍不得吃，但每到换季嗓子不舒服，我妈一定拿出那瓶香油，小心翼翼地倒一点。”
那个年代家里孩子多，鸡蛋也不是天天能吃到的。但每到这时候，母亲总会匀出两三个，专门做给她。
“鸡蛋还没出锅，我就围着灶台转。我妈一边炒一边念叨，‘慢点吃，别烫着，吃了喉咙舒服。’”
后来周荣素自己成了家，换季时也会走进厨房，做给自己吃。再后来年纪大了，这个习惯一直没断过。“有时候忙起来忘了，嗓子一干就又想起来了。”
有些味道，吃一次就记一辈子。
四个讲究，一个不能少
做法简单，但老一辈有几个讲究：必须用纯芝麻香油，调和油不行；全程不放盐，放盐就“破了润劲儿”；鸡蛋要充分打散，炒出来才蓬松软嫩；趁温热吃，凉了口感差很多。
吃着舒服，就是好道理
周荣素说：“吃完嗓子润润的，胃里暖乎乎的，人舒坦了，精神头就不一样。”
以前邻居小孩来串门，赶上她炒鸡蛋，站在灶台边不走。她多打了两个分给孩子一碗，后来孩子妈专门来谢她，说孩子回家念叨这是吃过最香的鸡蛋。
这道鸡蛋就是特别软嫩润口的日常吃食。换季干燥、嗓子发紧的时候热乎乎来一盘，整个人都松快不少。
吃也要看时候
周荣素的原则是：“吃东西要看时候，不能什么都往上凑。”
嗓子干、发紧的时候吃最合适，换季干燥时做给自己吃也很好。但刚吃完油腻大餐先别吃，芝麻油本身润，再吃容易腻。胃里不舒服的时候也少吃几口。
她常说：“好东西也要吃对时候。就像天冷添衣、天热减衣，吃东西也是这个理。”
周荣素说，她这辈子做过无数次香油炒鸡蛋，从年轻时一直做到现在。
“每次炒的时候，我都会想起我妈。她围着围裙站在灶台前的样子，我现在还记得清清楚楚。”
这道香油炒鸡蛋，不神不玄，只是一盘金黄软嫩、满屋飘香的家常味道。
换季嗓子发干，不妨学学周荣素：打两个鸡蛋，倒一勺香油，不放盐，趁热吃。那种从喉咙暖到胃里的感觉，就是老一辈说的“润到了”。
（本文为传统饮食文化及个人生活经验分享，请根据自身情况合理安排饮食。）
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
