吉林
太硬核了！新疆，一女子想要切西瓜，突然发现身边没有趁手的工具，看到旁边有一张放了一周的馕饼，拿起来就对着西瓜劈了下去，干硬的馕瞬间将西瓜一分为二。网友：这馕比我家的菜刀还快
视频里的馕外观和街边售卖的普通烤馕没有区别，圆扁造型，表面零星撒着芝麻，边缘烤得微微发焦。但女孩拿馕的姿势和平时吃食完全不同，是像握刀具一样捏住饼身，将硬质边缘对准西瓜表皮，手腕轻轻用力，西瓜顺着馕的接触面整齐裂开，整块馕没有出现碎裂掉渣的情况
后续女孩测试同款干馕，能够悬挂两升矿泉水，足以直观看出风干之后的紧实硬
很多外地网友只觉得场面有趣，调侃馕硬度超出想象，却很少琢磨为什么只有新疆的馕能做到这种状态
先从制作工艺来说，传统馕用高温馕坑快速烘烤，高温会快速带走面饼内部大部分水分，成品初始含水量本就偏低，再加上当地气候常年干燥，面饼存放过程里水分会持续挥发，内部淀粉不断老化重组，分子结构变得紧实坚韧，不是一掰就碎的脆硬，而是边缘受力不易崩开的硬质结构，刚好可以像薄刃一样切入瓜果外皮
对比其他面食就能看出差别，馒头、面包水分含量高，放干之后内部多孔易碎，稍微用力就会整块断裂，根本没法用来切割东西。馕和面时会搭配少量盐碱水，面筋韧性更强，烘烤形成的致密外壳锁住内部结构，哪怕存放一周、半个月，整体依然能保持完整，这也是长久以来适配本地环境形成的食物特性
过去当地人外出赶路、下地劳作，一次烤制的馕可以存放很久，不用频繁生火做饭，便携耐存的特点，是适应地域环境沉淀下来的生活选择
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