上海
此画描绘了宫廷仕女坐长案娱乐茗饮的盛况。图中人，或坐或站于条案四周，长案正中置一大茶海，茶海中有一长炳茶勺，一女正操勺，舀茶汤于自己茶碗内，另有正在啜茗品尝者，也有弹琴、吹萧者，神态生动，描绘细腻。
大茶海分茶，这种形式原来早出现了。
这幅图呢原名《元人宫乐图》，后来被学者考证为晚唐或五代时期的作品，才改名为《唐人宫乐图》。
这幅画里最关键的细节有三个：
第一，是用釜煮茶，而不是用汤瓶点茶。 釜是锅，说明茶是在锅里煮好的，而不是用汤瓶在盏中冲泡的。这正是唐代“煎茶法”的典型特征。
第二，是用长柄勺分茶。 茶汤在釜中煮好之后，不是一人一锅，而是用勺舀到每个人的碗里。这正是唐代煎茶“凡酌，置诸碗，令沫饽均”的标准操作。
第三，茶汤是分好之后再端上来喝的，没有看到有人用茶筅击拂。 这与宋画《文会图》中点茶、击拂的场景完全不同。
唐代煎茶法
唐代人喝茶的主流方式，叫“煎茶法”。陆羽在《茶经》中完整记录了它的流程。我把它拆解成五步，你会看到它和现在的泡茶、和宋代的点茶都有很大的不同。
第一步：炙茶
唐代的茶是“饼茶”——把茶叶蒸压成饼状。喝茶前，先把茶饼放在微火上炙烤，目的是去除水分、激发出香气。《茶经·五之煮》说：“持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状，虾蟆背，然后去火五寸。”要反复翻转，烤到茶饼表面起小泡、像蟾蜍背一样，再稍微离火放凉。这一步很关键，烤得过生则茶味不香，烤得太焦则有烟火气。
第二步：碾罗
烤好的茶饼，趁热用纸袋装好，防止香气散失。等冷了，就把茶饼放入茶碾中碾碎。碾碎后的茶末要过罗（筛子），筛出足够细的粉末。唐代的《茶经》要求茶叶要碾得比较细。碾好的茶末平时用盒盖盖紧储存，再用茶则（量器）量取适量。
第三步：选水、煮水
唐代人对水极为讲究。《茶经》说：“其水，用山水上，江水中，井水下。”山泉水最好，江水次之，井水最次。煮水用风炉上加鍑（即锅，也就是你画的“大茶釜”）。
煮水要看“三沸”：
一沸：水刚开始沸腾，出现“鱼目”般的小气泡，并有轻微声响。
二沸：锅边的气泡像“涌泉连珠”，连续上涌。
三沸：水完全沸腾，像“腾波鼓浪”一样翻涌。
第四步：煮茶
煎茶的关键就在这里。《茶经》记录得很详细：
初沸时，按水量加入适量的盐调味（用“鹾簋”取盐），然后把浮沫撇掉。
第二沸时，从锅中舀出一瓢沸水备用。然后用竹䇲（竹制的搅拌棒）在锅心快速搅动，形成漩涡，再将茶末投入漩涡中心。
稍等片刻，水将再次沸腾，茶末随着水势“奔涛溅沫”般翻滚起来。这时，把刚才舀出的那瓢沸水倒回去，让茶汤停止沸腾。这一步叫“育其华”——目的是让茶汤表面生出一层细腻的白色沫饽，也就是陆羽所说的“汤之华”。
第五步：分茶、品饮
茶煮好之后，就要分茶了。这才是画中那个长柄茶勺出场的地方。
陆羽说：“凡酌，置诸碗，令沫饽均。”意思是，要把茶汤分到每个人的碗里，而且必须让每一个碗中的沫饽——那些白色的精华——均匀分布。用长柄勺从釜中舀出茶汤，依次注入各碗，这就是“分茶”。画中的那位仕女，正在做的就是这件事。
最后一步，是“乘热连饮之”。陆羽特别强调：“茶性俭，不宜广，则其味黯澹，且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！”所以茶汤必须趁热喝，凉了香味就散了。分茶后每碗的量也不宜太多，最好一次喝完。
好，观画学茶道，到这里。
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