北京
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
千里云岭风味落地申城，沪滇双厨联袂打造舌尖山海盛宴。上海建国宾馆“云野野”云南美食节日前启幕，活动联动昆明锦江大酒店星级滇菜团队，双主厨跨界合作、云南直供鲜材、南北烹饪技法融合，让上海食客足不出城，沉浸式品尝地道滇式山野滋味。本次美食节将持续至8月29日。
本次美食节并非短期策划，背后凝聚着两地厨师团队数月筹备心血。上海建国宾馆行政总厨李书科透露，团队早在今年4月便奔赴云南，走访当地多家知名酒店与特色餐饮店，深度调研滇菜食材、烹饪逻辑与饮食文化，为菜品创新积累充足灵感。
活动特邀昆明锦江大酒店行政总厨周宏带队、专业滇厨团队驻沪掌勺，两位星级主厨“四手联弹”，开启深度厨艺交流。周宏表示，此次合作是难得的机会，能够把藏在云南山野间的地道风味带出彩云之南、走进上海；两地团队全程互通思路，交流氛围融洽，在传统滇菜基础上，巧妙融入本帮菜细腻处理手法与岭南烹饪技法，打造独一份的沪滇融合限定菜品，兼顾滇菜鲜辣醇厚与江南适口柔和的饮食偏好。
滇菜的灵魂，藏在高原独有的原生态时令食材之中。为还原云南原汁原味，本次美食节搭建专属食材供应链，每日从云南本土直运时令鲜菌、高原特色香料、鲜花、山野风物，省去长途中转损耗，最大程度锁住食材刚采摘的鲜活口感。不必远赴滇西山林，上海食客便能一口尝遍云南风物：各类时令野生菌、鲜花入馔、高原特色小吃、滇式风味饮品悉数上线。
谈及滇菜烹饪内核，两位主厨有着相通的初心。周宏坦言：“滇菜没有繁杂花哨的技巧，味道的根本在于用心，家常烟火、质朴本味才是滇菜最动人的底色。”李书科也表示，此次跨地域合作打破菜系壁垒，双方取长补短，既保留云南食材原生鲜香，又贴合本地食客口味，期待收获市民食客的反馈，持续打磨风味。
原标题：《滇鲜入沪！上海建国宾馆推出云南美食节》
栏目编辑：杨硕 题图来源：采访对象供图 图片来源：采访对象供图
来源：作者：新民晚报 杨玉红
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