鲟龙科技上市：世界三大珍馐，已被中国全部拿下

文| 无相财经

千岛湖的风，这周吹到了港交所。

6月22日起招股，6月30日敲钟，贝莱德、霸菱、泰康、景林等8家机构注资，浙江千岛湖的鲟龙科技（代码：06715）用了15年的时间，终于登陆港股。

鲟龙科技不是搞芯片、制造业的，相反他们主营业务更像农业：养鲟鱼、取卵、做鱼子酱。

厉害的是他们在行业里的位置——2025年其生产的鱼子酱在全球市占率36.1%，连续11年销量第一，是第二名的4倍多。

巴黎、纽约的米其林三星，汉莎、国泰、新航的头等舱，奥斯卡的晚宴，所用的"传统法国鱼子酱"，大多是鲟龙科技出品。

几天前，路透社发了这样一篇文章《中国鹅肝产量1.4万吨、离法国只差一步》，他们看到了中国鹅肝产能的夸张，但没看到：

现在的"世界三大珍馐"（鹅肝、鱼子酱、松露），已经全部被中国拿下了。

01 鲟龙起飞

鲟龙发家的故事要从千岛湖说起。

当年钟睒睒创办农夫山泉，就是在千岛湖，理由是水质好，水深百米、水温常年稳定。

而这种特性，也让千岛湖特别适合冷水性鲟鱼生长。

2003年，鲟龙科技创始人王斌也选择在千岛湖创业，和瓶装水不一样，养鱼是个苦差事，特别是鲟鱼，从鱼苗到第一次取卵，要7到15年。

这意味着企业投下去的钱，前十年基本是看不到回报。这种超长周期+活体资产的生意，银行自然也是不爱碰，A股也不爱收，这也是鲟龙15年里冲了五次资本市场（两次A股、一次科创板、一次北交所）都没成的原因。

但鲟龙科技遇到了好的时代。

第一个时代机遇，是野生鲟鱼被《濒危野生动植物种国际贸易公约》禁了。

传统鱼子酱，以伊朗和俄罗斯里海沿岸出产的品质最为著名，但早在上世纪，里海、黑海的野生鲟捕捞逐年收紧，2001年前后基本全面禁绝，全球鱼子酱供给只能走人工养殖。

谁能跑通人工养殖的路，就能承接政策塌下来的盘。

第二个时代机遇，是俄罗斯被制裁。

伊朗、俄罗斯，一个被长期制裁、一个产能老化，欧洲本土的法国、意大利养殖规模又起不来，空窗期给中国留了整整十年。

鲟龙科技最早做的是苦差事，在千岛湖鱼苗一代代养，前七年一分钱收入没有，第八年开始取卵，早期没品牌，罐子贴的都是法、瑞、美的标。

所以那段时间业内有个说法：全球鱼子酱分两种，一种叫"法国牌"，一种叫"法国牌但千岛湖产"。

转折点在2014年前后。

鲟龙科技针对海外孵化了Kaluga Queen的自有品牌，瞄准航司头等舱和米其林渠道投放，这两类客户有个好处，认产地但不认大众广告，只要盲测过关，采购合同能签五年。

而汉莎、国泰、新航三家头舱供应商一立住，奥斯卡晚宴、G20峰会跟着进来，欧洲本土的米其林三星也慢慢松口。

2024年，中国鱼子酱出口322吨、占全球52%，现在的欧洲餐厅基本上已经默认了鱼子酱是中国产的事实。

但不得不承认，即便如此中国的鱼子酱还没有赚到很多品牌的溢价，鲟龙招股书有一组数据，海外收入占比83.8%，其中81.8%是贴牌货，定价权捏在海外的分销商手里。

所以招股书也说明了募资用途：20%给品牌营销与全球渠道建设。

对于一家做了十五年代工，想往品牌端走的公司来说，这20%是关键的"切换键"。

至少广告得咂响，因为在鱼子酱这个品类，品牌认知就是靠渠道的渗透和各大米其林主厨背书垒出来的，企业需要买一张从"全球最大的鱼子酱代工商"到"全球最大的鱼子酱品牌"的票。

02 鹅肝自由，但不赚钱

鱼子酱之后，还有鹅肝。

路透社的数据说：中国2025年鹅肝产量1.4万吨，同比+30%，十年翻七倍，而法国是1.5044万吨，同比-3%。

2026-2027年中国反超法国，是大概率的事。

有意思的是，法国市面97%的"鹅肝"其实是鸭肝，真正的鹅肝只占3%。

因为鸭子出栏快、料肉比低，商业上更划算，所以说"法国国宝级珍馐"，从一开始也是一个被商业叙事包装的生意。

可中国撑起1.4万吨产能的，却是两个不怎么出名的县城。

一个是山东临朐，年出栏朗德鹅500万只，年产鹅肥肝5000多吨，全球20%。

一个是安徽霍邱，产量同样5000吨以上，全国三分之一，当地有140多家加工企业，清洗、速冻、冷链空运，十几个小时就能把鹅肝送到澳洲、泰国。

和鱼子酱"高端中国化"的产业方向不同，中国鹅肝走的是一条非常平民化的路，十年前西餐厅一片鹅肝要上百元，现在，鹅肝炒饭、鹅肝片涮火锅、鹅肝樱桃都成了常规菜，不少餐厅的售价低至30元，非常亲民，而鱼子酱还在维持高端价。

那么，有没有一个可能，让中国鹅肝也卖到世界，赚差价呢？

很难，因为朗德鹅的种源IP在法国。祖代种鹅使用年限6年、父母代5年，需定期从法国引种更新谱系。

单只种苗200欧元，价格并不便宜，2025年5月临朐的企业从法国引了1260只祖代，养殖户每年都要交"种源税"。

这也解释了为什么我们在实现鹅肝自由的同时，鹅肝出口还不到总产量5%。

一方面，是欧洲海关要求"300种化学物质零检出"，这个确实做不到。（质量和数量往往成反比，规律要尊重）

另一方面，在国外不能挂"法式鹅肝"的名字卖，所以现在霍邱、临朐的货更多走的是东南亚，高端市场难以打开。

03 松露的定价权还在国外

第三个珍馐"松露"也很有意思，如果只看产量，中国十年前就已经拿下了。

中国松露年产量占全球80%以上，云南约300吨+四川约100吨，是法国年产量（约30吨）的13倍。

2022年，中国就已经超荷兰、韩国、比利时，成为世界最大松露出口国，2023年出口鲜松露32486公斤，同比又增加了58.6%。

听起来也很壮观，但问题同样是卖不上价。

法国黑松露均价721美元/公斤，而云南黑松露只有82美元/公斤，相差8倍。

价差怎么来的？

一是乱采挖。

为了抢早市，很多云南的农户提前2-3个月挖未成熟的，锄头深挖破坏菌根。

二是产业链位置低。

中国松露百元/公斤出口，没有分级、没有溯源、没有产地认证，"品质不稳"是欧洲采购商的固有印象，尽管有农业专家认为云南松露和欧洲的松露基因96%相似，口感营养差不了多少，但就是品质和品牌过不去。

三是人工养殖难以产业化。

和鱼子酱不一样，松露是外生菌根菌，必须和云南松/板栗/橡树共生，人工培育极难。

现在云南陆良、四川攀枝花、四川会东等地都在探索"保育促繁"的养殖方法，但"松露版鲟龙"还没出现，需要头部企业站出来，把人工量产稳定和自有品牌的路跑通。

无相君查了一下，现在已经有两家企业做得不错，一个是野森达的松露酱，已经反向出口法德意。

另一个是安记的"野鲜君"，进了山姆盒马的采购，虽然量还小，但路径是对的。

总的来说，今天的中国已经攻破了欧洲人守了一百年的"三大珍馐"，套路是一样的：

用产能挤进去，再用产业链把成本打穿，最后用自有品牌把叙事和价差接过来。

但每个剧本进度又不一样，鱼子酱的剧本已经收尾了，鹅肝在中段，松露才刚刚开始。

不过差距就这么几级，相信下一个十年，还有更多的"欧洲百年叙事"会被中国企业改写。