在骄阳似火的夏日,江西人对一道佳肴情有独钟,这道菜需以腊肉相佐,方能淋漓尽致地展现出其鲜美的滋味。
腊肉堪称我国劳动人民饮食智慧的卓越结晶。腌制好的腊肉,常常是数斤鲜肉历经腌制后浓缩为一斤,可谓是精华所在。
往昔岁月里,贫苦家庭一年所能获取的猪肉配额极为有限。在尚未有冰箱的年代,猪肉极易腐坏,短短几日,新鲜的猪肉便会变质。
为应对这一难题,穷苦百姓想出了将猪肉腌制为腊肉的妙招。如此一来,即便猪肉配额稀少,但只要经过心灵手巧的中国女性精心搭配烹饪,基本能够满足家庭一整年的饮食之需。
![]()
时过境迁,如今的中国家庭不缺冰箱,也不缺猪肉,但还是有很多的传统家庭每年会腌制半扇猪肉,为的就是炒制绿叶蔬菜或是烹饪其它菜品的时候搭配起来,以达到整道菜品的鲜美。人杰地灵的江西人,想到了用藜蒿来炒制腊肉,于是一道享誉省城南昌的赣菜藜蒿炒腊肉应运而生。似乎在所有蔬菜与腊肉的组合中,藜蒿达到的是最高的境界,咸香柔软的腊肉衬出的是藜蒿特立独行的香气。
![]()
而江西的大厨们,选用的是往往是鄱阳湖沿线的藜蒿,这里的藜蒿大多是野生生长的,在大自然的悉心照料下,每年这里的藜蒿产量,都是江西的几大产区之一。据悉,用鄱阳湖沿线生长的藜蒿炒制的腊肉,相比其它地区的藜蒿而言,会更加的脆嫩爽口,并且越嚼越香,是一口属于春天的清香。本期小编要跟大家介绍的是:4月间,江西人都吃它,用腊肉做搭配,才能衬出这道菜的鲜美。
![]()
藜蒿炒腊肉
准备食材:200克藜蒿、150克腊肉、3瓣大蒜、10粒干辣椒
调味料:各1中勺生抽和老抽、少许鸡精
【烹饪步骤】
![]()
1.取一把约200克份量的藜蒿、一条约150克重的熏腊肉、10粒干红椒和3瓣大蒜。
![]()
2.将藜蒿用清水洗净后切小段,腊肉切成若干块等量的薄片,大蒜和干红椒切碎。
![]()
3.起锅烧热下入底油,取大蒜碎爆香,接着下入腊肉翻炒,直至其边缘微微泛黄,下入藜蒿炒至断生。
![]()
4.考虑到江西人腌制的腊肉都是重盐的,所以烹饪过程中无需加入食盐,取各1中勺的生抽和老抽以及少许鸡精调入即可。
![]()
5.放入干红椒碎用大火翻炒半分钟左右,即可出炉。
![]()
藜蒿也被称之为“鄱阳湖的草”,但是经过江西人精心的搭配,已然成为江西人端上餐桌的“宠儿”,促使一道藜蒿炒腊肉成为了十大赣菜之一,也促成了它较高的市场价值。还不知道吃什么的朋友,不如来上一道藜蒿炒腊肉吧!
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.