湖北
在骄阳似火的夏日，江西人对一道佳肴情有独钟，这道菜需以腊肉相佐，方能淋漓尽致地展现出其鲜美的滋味。
腊肉堪称我国劳动人民饮食智慧的卓越结晶。腌制好的腊肉，常常是数斤鲜肉历经腌制后浓缩为一斤，可谓是精华所在。
往昔岁月里，贫苦家庭一年所能获取的猪肉配额极为有限。在尚未有冰箱的年代，猪肉极易腐坏，短短几日，新鲜的猪肉便会变质。
为应对这一难题，穷苦百姓想出了将猪肉腌制为腊肉的妙招。如此一来，即便猪肉配额稀少，但只要经过心灵手巧的中国女性精心搭配烹饪，基本能够满足家庭一整年的饮食之需。
时过境迁，如今的中国家庭不缺冰箱，也不缺猪肉，但还是有很多的传统家庭每年会腌制半扇猪肉，为的就是炒制绿叶蔬菜或是烹饪其它菜品的时候搭配起来，以达到整道菜品的鲜美。人杰地灵的江西人，想到了用藜蒿来炒制腊肉，于是一道享誉省城南昌的赣菜藜蒿炒腊肉应运而生。似乎在所有蔬菜与腊肉的组合中，藜蒿达到的是最高的境界，咸香柔软的腊肉衬出的是藜蒿特立独行的香气。
而江西的大厨们，选用的是往往是鄱阳湖沿线的藜蒿，这里的藜蒿大多是野生生长的，在大自然的悉心照料下，每年这里的藜蒿产量，都是江西的几大产区之一。据悉，用鄱阳湖沿线生长的藜蒿炒制的腊肉，相比其它地区的藜蒿而言，会更加的脆嫩爽口，并且越嚼越香，是一口属于春天的清香。本期小编要跟大家介绍的是：4月间，江西人都吃它，用腊肉做搭配，才能衬出这道菜的鲜美。
藜蒿炒腊肉
准备食材：200克藜蒿、150克腊肉、3瓣大蒜、10粒干辣椒
调味料：各1中勺生抽和老抽、少许鸡精
【烹饪步骤】
1.取一把约200克份量的藜蒿、一条约150克重的熏腊肉、10粒干红椒和3瓣大蒜。
2.将藜蒿用清水洗净后切小段，腊肉切成若干块等量的薄片，大蒜和干红椒切碎。
3.起锅烧热下入底油，取大蒜碎爆香，接着下入腊肉翻炒，直至其边缘微微泛黄，下入藜蒿炒至断生。
4.考虑到江西人腌制的腊肉都是重盐的，所以烹饪过程中无需加入食盐，取各1中勺的生抽和老抽以及少许鸡精调入即可。
5.放入干红椒碎用大火翻炒半分钟左右，即可出炉。
藜蒿也被称之为“鄱阳湖的草”，但是经过江西人精心的搭配，已然成为江西人端上餐桌的“宠儿”，促使一道藜蒿炒腊肉成为了十大赣菜之一，也促成了它较高的市场价值。还不知道吃什么的朋友，不如来上一道藜蒿炒腊肉吧！
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