宁夏
有关银川的老字号餐饮，威记写过很多了。其实，它们分为老字号和“次老字号”。
老字号一般是指从清末民初到春天的故事唱响之间出现的这一批餐饮，比如同福居、两益轩、福盛、长安春、京津春、黄鹤楼、五一餐厅等；
而“次老字号”，则是从春天的故事唱响一直到上个世纪的九十年年代期间涌现的一批餐饮！比如说“三大楼”，一些如今称之为“老字号”的餐馆，以及经营超过20年的这一批餐馆。
这些餐饮，构成了“老银川味道”！是一代乃至三代老银川们的美食记忆！
要细分起来，本地风味、陕西风味、山西风味、京津风味、江浙风味是主流。各有代表餐馆！
比如，这两天关张的可意餐厅，属于是江浙风味（上海）。它的背后，是有关上海支宁人的味道印记！它的关张背后，可以说是一个味道时代的落幕。
01
有人可能会说，这有些夸张，一家餐馆而已，代表不了什么。
其实，这样说，代表的是不了解有关银川的“移民史”。
这家店在银川开了三十多年，主打上海风味——红烧肉、糖醋排骨、腌笃鲜、葱油拌面，是很多老银川记忆里“甜滋滋”的味道。它的关张，确实不只是“一家餐馆关门”那么简单，它背后是一段历史的落幕。
要理解可意餐厅的意义，得先了解银川的“移民史”。
02
银川这座城市，历史上就是移民汇集之地。
远的不说，单说清代有满城驻防，民国时期有晋商和回商往来等，但真正大规模改变银川人口结构的，是新时代到来后的“支宁”运动。
从上世纪五十年代开始，大批来自上海、北京、天津、浙江、江苏等地的干部、知识分子、技术工人，响应国家号召，来到宁夏支援边疆建设。他们带来了先进的技术和管理经验，也带来了各自家乡的生活习惯和口味偏好。
上海支宁人，是这支队伍里规模较大、影响较深的一支。他们来到银川，发现这里满大街都是羊肉和面食，想吃一口家乡的甜点心、红烧肉，比登天还难。于是，在一些上海支宁人聚居的区域，慢慢出现了供应上海风味的餐馆、小吃店。可意餐厅，就是其中之一。
它开在银川老城的一条巷子里，店面不大，装修朴素，但生意一直不错。因为它的味道“正”——不是那种改良过的“银川版上海菜”，而是原汁原味的上海本帮风味。
红烧肉浓油赤酱，甜而不腻；
糖醋排骨外酥里嫩，酸甜适口；
葱油拌面简简单单，却香气扑鼻。
这些味道，对于上海支宁人来说，是乡愁的解药；对于土生土长的银川人来说，是了解外面世界的一扇窗口。
03
可意餐厅的关张，原因很多。
比如，老一代上海支宁人逐渐老去，他们的子女很多已经融入了本地饮食，对上海味道的执念没那么深了；
比如，银川的餐饮市场越来越多元化，上海菜不再稀缺；
比如，老店的经营者年纪大了，下一代不愿意接手，徒弟也没带出来。
这些因素叠加在一起，关张几乎是必然的。
但威记想说的是：可意餐厅虽然关了，但它所代表的“上海支宁人味道”，不应该被遗忘。
04
它是银川移民史的一个切片，是这座城市开放与包容的见证。它提醒人们，银川的味道从来不是单一的——它是山西的醋、陕西的辣、京津的酱、江浙的甜、本地的羊，在漫长的岁月里交融、碰撞、沉淀，最终形成了独一无二的“老银川味道”。
可意餐厅的关张，是一个味道时代的落幕。
但落幕不等于消失。那些味道，还活在老银川们的记忆里，活在他们的舌尖上。只要还有人记得，那个味道就没有真正消失。
我是威记，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴!谢谢阅读关注！
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