重庆
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近期，
黄花菜大量上市，
烹调得当的黄花菜美味可口，
还有点“筋道”，
是不少重庆家庭餐桌上的“常客”。
图片由AI生成
黄花菜富含膳食纤维
但越新鲜越危险
黄花菜又名“金针菜”，属于萱草类植物，可欣赏，可食用，可入药。它富含膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖，还能提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养。
然而，黄花菜虽口感鲜美、营养价值高，如果处理不当，就可能引发食源性疾病，一定要提高警惕。
黑龙江大庆市疾病预防控制中心食品安全监督监测科工作人员介绍，黄花菜本身营养丰富，是一道健康食材。但它之所以会引发食源性疾病，是因为鲜黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的物质。“秋水仙碱本身毒性不大，但进入人体经胃肠道吸收后，部分会被氧化成二秋水仙碱，对胃肠道有强烈的刺激作用，可引起恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命。”
而且，越新鲜的黄花菜，秋水仙碱含量越高，中毒风险也越大，这也就是“越新鲜越危险”的原因。
既然鲜黄花菜有毒，
是不是就意味着不能吃了呢？
并不是！
掌握正确吃法很重要
浸泡后再充分煮熟
鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，然后清洗干净焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，并充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。
如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。
干黄花菜在食用之前需要提前泡发，放入温水中浸泡1—2小时，然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄，是因为它的花粉溶在了水里，导致水看起来偏黄。
路边的“黄花菜”
不要乱吃
在重庆的一些公园、
小区绿化带和路边，
能看到一种和黄花菜
外形极为相似的植物，
它们大多是大花萱草或金娃娃萱草，
属于观赏植物，
切记不要采，不要吃！
2024年5月，浙江杭州一对夫妻将公园里的“黄花菜”采回家煮粉干，不料夫妻俩双双中毒，头晕目眩、狂吐不止，被紧急送医。医生认为夫妻俩吃的可能是大花萱草，经过抢救，转危为安。
大花萱草、金娃娃萱草和黄花菜很像，都属于百合科萱草属植物，但千万别乱吃。
大花萱草和金娃娃萱草花蕾中有毒物质含量较黄花菜分别高出12.21倍和11.83倍，如果处理不当，中毒风险较高。
特别是金娃娃，即便经过汽蒸、焯水处理，其有毒物质含量仍然高于黄花菜。
来源：重庆晚报、新闻夜航、科普中国、杭州日报、重庆广电-第1眼新闻
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