北京
近日，河南郑州一名5岁男孩因腹痛、呕吐、高烧不退被紧急送往医院。经检查，确诊为沙门菌感染引起的急性肠胃炎，而感染源正是一碗奶奶常给他做的“开水冲鸡蛋”。
一碗看似有营养的“滋补汤”，怎么就成了孩子生病的元凶？这起事件给不少家庭敲响了警钟，有些传统吃法，可能暗藏健康风险。
据介绍，男孩家人经常给他做“开水冲鸡蛋”，认为有营养可以滋补身体。但是沙门氏菌需要食物中心温度维持在70摄氏度以上并持续5分钟才能杀灭。100摄氏度的开水倒进常温的碗里，水温会快速下降，达不到杀灭细菌的温度和时长要求。
北京友谊医院感染内科副主任王超介绍：沙门氏菌环境适应力极强，在自然界分布广泛，未经消杀的鸡蛋、生鲜奶，鸡、鸭、鹅等禽肉中都极易携带这类病菌。一旦沙门氏菌进入肠胃，就会引发急性感染，出现腹痛、发热、呕吐、腹泻等一系列消化道症状。
健康的免疫系统可以清除少量入侵的细菌，但对于免疫力较弱的人群，如幼儿、老人、孕妇以及慢性病患者，哪怕极少量的细菌，也可能引发严重的感染。
王超说：“轻症沙门氏菌感染一般无需使用抗生素，只需采取补液、服用退烧药或是物理降温等对症治疗手段，就能快速好转。病情严重的患者，则需要开展抗感染药物治疗。”
想要彻底杀灭沙门菌，需要满足严格的高温条件。日常煮鸡蛋，需保持100℃沸水持续煮制8至10分钟以上；若是重量约1公斤的大块卤制肉类，需要持续炖煮两三个小时；若食材内部温度能够稳定达到80℃以上，也需维持十几分钟才能实现灭菌。老人、儿童等易感人群更要严格遵守高温烹饪标准，降低感染概率，处理食材前后及时洗手，做好基础卫生防护。
医生特别提醒
除了 “开水冲鸡蛋”
日常还有很多食物和习惯
都暗藏沙门氏菌风险
食物方面：溏心蛋、用生鸡蛋制作的沙拉酱、慕斯蛋糕，未经巴氏消毒的生牛奶、手工奶酪，未熟透的牛排、烤串，甚至部分软质冰淇淋，都可能携带致病菌。
操作习惯方面：用切过生肉的案板直接切水果、凉菜；处理完生肉、生蛋后没洗干净手就拿零食；食用被污染的水源或未洗净的蔬果，都可能造成感染。
预防沙门氏菌感染，核心原则就是两点：彻底煮熟食材，杜绝生熟交叉污染。生鸡蛋可以放冰箱，但要注意分区存放、避免交叉污染。熟食和直接入口的食物，建议用密封容器装好后放在冰箱上层；生鸡蛋、生肉类放在冰箱下层，避免蛋液、血水滴落污染即食食物。
专家提醒，进入夏季，高温高湿的环境下，细菌极易滋生繁殖，急性肠胃炎、腹痛腹泻进入高发期，大家日常要做好防护。饭前便后、处理食材认真洗手，生熟砧板刀具分开使用，瓜果充分清洗；食物尽量充分蒸煮后食用，凉拌菜现做现吃；剩饭剩菜常温存放不超过2小时，不吃隔夜菜；三餐规律，少食冷饮和辛辣刺激食物，以免加重胃肠道负担。
如果孩子吃了未熟透的食物后
出现呕吐、腹泻或发烧的症状
不要自行服用止泻药
一定要及时就医
并主动告知医生近期的饮食史
帮助医生快速明确诊断
转给家人～
来源：BRTV新闻（ 记者 康露 王岩 ）
编辑：韩育延
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