明明吃得清淡，血脂却升高？这些“素食陷阱”要避开！

王阿姨体检发现血脂偏高，便坚持清淡饮食、少油少盐。然而一个月后复查，指标竟不降反升。究竟为何？下面，请虹口区江湾医院心血管内科孙艳护师和蒯正平主任医师来科普下吧~

陷阱一

主食摄入过量且精细

很多人吃素后，由于没有肉类的饱腹感，会不自觉地多吃主食。一碗接一碗的白米饭、白面条、大馒头。

这些精制碳水化合物在体内会被迅速分解为葡萄糖，消耗不掉的糖分就会在肝脏转化为甘油三酯，导致血脂尤其是甘油三酯升高。

解决方案

①粗细搭配，用糙米、燕麦、藜麦、玉米等粗粮替代至少三分之一的白米饭。

②控制分量，即使是健康主食，也要适量。

陷阱二

脂肪摄入“隐形”且超标

认为“吃素=零油脂”是个误解，很多素食菜品本身就是“吸油大户”。

为了好吃，采用油炸、红烧、干煸等方式，炸薯条、地三鲜、干锅土豆片等，都是“油里捞菜”。

另外，蛋挞、曲奇、薯片、蛋黄派等零食，在制作过程中加入了大量黄油、起酥油（富含反式脂肪酸），是升高“坏胆固醇”的元凶。

坚果、牛油果等虽然是健康脂肪，但热量极高，一把接一把地吃，无异于直接“喝油”。

解决方案

①改变烹饪法，以蒸、煮、凉拌、快炒为主。

②警惕零食，少吃加工食品，多看食品配料表。

③限量吃坚果，每天一小把（20-30克）足矣。

陷阱三

偏爱“仿荤”豆制品

对于素食者而言，确保从优质来源摄入足量蛋白质很关键。豆制品是重要的植物蛋白来源，但选择什么类型至关重要。

如油豆泡、炸素鸡、素鱼丸这些豆制品在加工过程中经过油炸或浸油，脂肪含量极高。

为了模拟肉的口感和风味，很多素鸡、素鸭、素火腿在制作中添加大量盐、糖和脂肪，营养价值大打折扣。

解决方案

①选择天然豆制品，优先选择豆腐、豆浆、无添加的豆干、毛豆等。

②看清配料表，购买加工豆制品时，选择成分简单、添加剂少的产品。

陷阱四

隐形糖的摄入

市售的果汁、乳酸菌饮料、奶茶等都含有大量添加糖，果糖和蔗糖在肝脏的代谢会直接促进甘油三酯的合成。

解决方案

①喝白水、淡茶，取代含糖饮料。

②吃完整的水果，代替喝果汁。

③自制甜品时，少放糖或不放糖。

陷阱五

营养不均让代谢变慢

纯素食若规划不当，可能导致某些营养素缺乏，影响整体代谢。如果只吃精细食物，膳食纤维摄入不足，不利于肠道内胆固醇的排出。

另外，维生素B12几乎只存在于动物性食物中，它与同型半胱氨酸的代谢有关，缺乏可能增加心血管风险。

解决方案

①确保餐盘里有蔬菜、全谷物、豆类、坚果种子等多种食物，色彩缤纷。

②在医生或营养师指导下补充维生素B12。

敲黑板

科学吃素才降脂，避开误区是关键。均衡搭配、选对食材与做法，才能真正稳住血脂，守护心血管健康。

配图来源：图虫创意

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