香辣酥脆！这款辣椒饼干一口上瘾，追剧必备零食

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我做的咸味菜基本上都会带点辣，要么用干辣椒泡，要么直接加辣酱。但自从我了解了中国的辣椒脆，它就成了我必用的辣酱。我经常用它来做辣椒脆烤芝士三明治和配饭的煎辣椒脆鸡蛋。不过最近，我把它混合进了这些辣椒脆饼干里，这些饼干不但配汤好吃，用来做高大上的早餐三明治也特别棒。

我们的辣椒脆饼干制作方法是将这种辣味调味品加入黄油泡饼干（将面糊倒在融化黄油里烘烤的饼干）的面糊中。在黄油池中烘烤后，面糊会形成蓬松的内部和金黄酥脆、像佛卡夏面包一样的外皮。完成的饼干上刷一层辣椒脆黄油，再来一波蒜香和咸辣的冲击。趁热从烤箱取出，挤上一点蜂蜜，就能享受甜丝丝又辣乎乎的美味。

辣椒脆饼干所需食材

• 黄油：除了辣椒脆，黄油是决定这些饼干风味第二重要的因素。推荐买店里最好的黄油，绝对值这个钱。
• 辣椒脆：如果你没有固定品牌，可以选购我们最爱的辣椒脆品牌之一，或者自己动手做辣椒脆。这样可以方便地控制辣度。
• 中筋面粉：中筋面粉是硬质小麦和软质小麦的混合。它是做曲奇、布朗尼和饼干的理想选择，因为它能提供坚实的结构同时保持松软的质地。
• 糖：加入白砂糖促进上色，防止饼干太咸。仅用1汤匙糖，这些饼干绝不会变成甜的那类！
• 膨松剂：两种膨松剂——泡打粉和小苏打——使饼干内部超级蓬松，外表焦糖化。
• 酪乳：酪乳增添宜人的酸味，并激活小苏打，使饼干变得非常蓬松。

制作步骤

第一步：在烤盘中融化黄油

将烤箱预热至450°F。将1/2杯黄油放入8英寸方形烤盘中。烘烤黄油至融化，约1到2分钟。取出烤盘，放在一旁备用。

第二步：混合面糊

在一个大碗中，将中筋面粉、泡打粉、糖、盐和小苏打搅拌均匀。在另一个碗中，将酪乳和1汤匙辣椒脆混合。用橡胶刮刀或木勺将湿性材料倒入干性材料中，搅拌至刚好湿润即可。

步骤3：把面糊拍进烤盘

轻轻地把面糊均匀压进烤盘里，角落也要压到哦。

步骤4：划纹路然后烤饼干

用一把锋利的厨师刀或水果刀，在饼干顶上划出九宫格，刀粘了就擦干净。烤到饼干变成金黄色就行，大概20到25分钟。

第5步：在饼干上刷辣椒黄油

在一个小碗中，将剩余的1汤匙辣椒脆与融化的黄油混合，然后将混合物刷在热饼干上。将辣椒脆饼干连烤盘一起放在烤架上晾五分钟，然后从烤盘中取出，掰或切成九块。趁热吃。

食谱变式

• 加入香草和香料：加入一种或两种干香草或香料，如干欧芹、香菜、罗勒、大蒜粉、洋葱粉和/或姜粉，让味道更丰富。在加入湿混合物之前，将它们搅拌到干混合物中。
• 加入奶酪：奶酪味、辣味的辣椒脆饼干是味道炸弹。在烘烤前，将菲达奶酪、切达干酪丝或任何你最爱的和辣味很搭的奶酪拌入面团中。
• 在辣椒黄油糖浆里加蜂蜜：我喜欢在黄油和辣椒脆糖浆中加入蜂蜜，让饼干带点甜味。将1汤匙蜂蜜融化到辣椒脆和黄油中，然后将混合物刷在刚烤好的饼干上。

如何储存辣椒脆饼干

让辣椒脆饼干彻底放凉到室温，然后放进密封盒里。可在室温下保存三到五天。不建议冷藏，因为会让饼干变干。

辣椒脆饼干能冷冻吗？

等饼干凉到室温，用保鲜膜盖住烤盘里的饼干，再包上一层铝箔。或者把它们放进冷冻专用的密封盒里。辣椒脆饼干能冷冻最多三个月，吃之前放在台子上解冻一小时就行。想热一下，就放325华氏度的烤箱里烤六到八分钟。

辣椒脆饼干小贴士

辣椒脆饼干配什么吃？

辣椒脆饼干适合搭配暖身的汤菜，比如奶油味的百万富翁汤、柠檬草姜鸡汤面或者丰盛的白鸡肉辣椒。我喜欢把它们竖着剖成两半，夹上培根、煎蛋和一片芝士，做成辣味早餐三明治。它们也是那种酱多肉多的主菜的绝配，比如芒果鸡腿配罗勒椰子酱。

辣椒脆饼干能做成无麸质的吗？

是的，你可以制作无麸质的辣椒脆饼干。用最好的无麸质混合面粉代替普通面粉，还要保证所有其他配料包装都标有无麸质认证。另外，再确认一下你用的辣椒脆是否无麸质，不同牌子可能不一样。

没有酪乳能做辣椒脆饼干吗？

可以不用酪乳，但得用点替代品找回酸味，比如稀释的酸奶油、全脂酸奶，或者加柠檬汁或白醋的牛奶。

经测试厨房认证

辣椒脆饼干

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准备时间 15分钟

烹饪时间 20分钟

份量 9份

食材

• 1/2杯黄油，切块
• 2汤匙辣椒脆酱，分次使用
• 3杯中筋面粉
• 1汤匙糖
• 4-1/2茶匙泡打粉
• 1-1/2茶匙盐
• 1/2茶匙小苏打
• 1-1/2杯酪乳
• 2汤匙黄油，融化

文字版食材

步骤

1. 烤箱预热至450°F（约230°C）。将1/2杯黄油放入8英寸方形烤盘中，烤至黄油融化，约1-2分钟。取出烤盘，放置一旁备用。
2. 在一个大碗中，混合面粉、泡打粉、糖、盐和小苏打。将酪乳和1汤匙辣椒脆酱搅拌均匀，倒入干性材料中，搅拌至湿润即可。把面团轻轻压进烤盘里，铺匀。在饼干表面划出9个方格（必要时清洁刀具）。
3. 烤至金黄色，约20-25分钟。在一个小碗中，混合剩余的1汤匙辣椒脆酱和融化黄油，刷在热饼干上。连烤盘一起放网架上晾5分钟。从烤盘中取出，掰开或切成9块。趁热食用。

营养成分

每块饼干：287卡路里，13克脂肪（8克饱和脂肪），35毫克胆固醇，952毫克钠，36克碳水化合物（4克糖，1克纤维），6克蛋白质。

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