上海
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自称是“野路子”的岄涧餐厅主厨刘理强，通过中西融合赛道，打造中式板前新中餐。
无专业科班学习经历，早年深耕融合料理的他，一度找不到独属于自己的烹饪标签。走遍全国、筹备酒店餐厅的经历，让他读懂各地风土食材，最终决定沉下心深耕本土味道。岄涧门店仅 15 个板前席位，缩短出餐与食客距离，牢牢守住中餐 “趁热入口”的核心。首套菜单串联主厨人生轨迹，以菜品叙写山河烟火。
招牌东星斑重构传统做法，活拆鱼肉搭配鱼碎慕斯塑形，低温蒸制后炭烤激出表皮胶质。融合黄贡椒、贵州米浆白酸汤与云南树番茄，依靠发酵调和辣度，酸辣柔和克制，鲜甜鱼肉裹挟多层次发酵香气，沉淀出时光的风味。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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