河北
来源：市场资讯
（来源：大公馆）
如果说中国有哪个地方的人
喜欢鲜味的程度和上海人有得一拼的话
那必然是同样酷爱美食的广东人
所以喜欢粤菜
常去上海的一些高档粤菜馆的朋友
也许是见过或者吃过忘不了鱼的
△ 某点评网站截图
但哪怕在高端粤菜餐厅
清蒸忘不了鱼依旧是头牌高档菜
而今天，我们和
广东三水的忘不了鱼源头养殖厂合作
为大家带来这条精贵的淡水鱼
不仅让大家在家就能轻松吃到
而且仅需餐厅的1/4甚至1/5价格
喜欢吃鱼的朋友
一定不要错过，尝一尝这条皇帝鱼
内含
净膛的忘不了鱼（皇帝鱼）2条
单条净重≥500g
市场价298元，好吃特惠148元
「忘不了鱼」是一种
原产于马来西亚的淡水鱼
马来西亚当地人称之为「Empurau」
野生「Empurau」每斤售价上千元
2013年，这种鱼被引进中国养殖
模拟马来西亚环境的仿野生养殖价钱虽也不低
但对比之前马来西亚进口野生忘不了鱼的价钱
已经是大大减少了
广东食客立即成为它的忠实拥趸
在广东，大家点菜时如果点「皇帝鱼」
那说的就是这条忘不了鱼
虽说是养殖的「忘不了鱼」
但其价格依旧比普通淡水鱼贵好几倍
这主要是因为其养殖环境的严苛
作为一条野性极强
能逆水而上，跳起3米去吃灌木果子的鱼
只有完全仿照
模拟其在马来西亚的生长环境才能养殖成功
我们这款「忘不了鱼」的饲养基地
位于广东佛山三水
西江、北江、绥江的三江交汇之地
水资源丰富、微生物丰富
从根源上满足了鱼的生长需求
水质过硬是第一步
饲料必须符合忘不了鱼自然生长的习惯
清蒸忘不了鱼的鱼肉
吃起来会有淡淡果香味
这源于其爱吃水果的进食习惯
野生马来西亚忘不了鱼
会自己跳起来吃风车果
在广东，养鱼人
则会用香蕉、芒果、牛油果等
热带水果制成饲料喂给鱼吃
这放在整个养殖界都是很少见的
养殖成本自然就很高
前文提到，忘不了鱼是野性很足的鱼
所以鱼塘需要采用低密度养殖的方式
一亩放3000条鱼苗
以保证「忘不了鱼」的运动空间
并放置大功率的制氧设备
满足鱼「蹦跶」的需求
△ 鱼塘里的「忘不了鱼」十分活跃
马来西亚地处热带
「忘不了鱼」自然也是怕冷的
所以哪怕是在广东
冬天也要拉起大范围的塑料棚顶
使得鱼塘温度常年在23-30℃左右
上述每一项
对于养鱼者来说都是额外的开支
再加上「忘不了鱼」本身是一种
生长非常缓慢的鱼
要长到1斤需要至少一年半的时间
所以哪怕是养殖的
市面上的「忘不了鱼」依旧是不便宜的
在餐厅至少卖到300元左右一条
△ 中间一抹红色的鱼鳍，是忘不了鱼的特征
大家如果在餐厅里吃忘不了鱼
它的价格也绝对会让你忘不了
所以这次
直接把「忘不了鱼」生鱼带来
从渔场直采，压缩了中间成本
148元两条
绝对是让大家无压力尝鲜的价格
内含
净膛的忘不了鱼（皇帝鱼）2条
单条净重≥500g
市场价298元，好吃特惠148元
每一条鱼都是净膛好的
从剖好的鱼身上，可明显地看到
忘不了鱼腹腔中是没有任何黑膜的
懂经的朋友都知道
鱼腹中的黑膜是腥味的主要来源
所以忘不了鱼本身就不腥
再加上广东这家养鱼场水质非常过硬
所以也不会出现大家害怕的土腥味
鱼剖好后，用竹盐微腌保鲜
这也是广东当地传统的保鲜手法
竹盐是一种非常提鲜的盐
虽然成本略高
但能把鱼的鲜味发挥到极致
微腌过的鱼肉呈现蒜瓣肉的质感
但是因为油脂丰富
鱼肉完全不柴，真的是入口即化
轻轻一抿，鲜味充满口腔
后味还有淡淡的果香，口感超级丰富
也正是因为微腌工艺
大家拿到手处理也非常简单
首先把它从冷冻室拿出来
放在冷藏自然解冻
或者直接用流水冲洗解冻
（夏天天热，不要放在室温解冻）
解冻好的鱼从袋子里拿出来后
略微冲洗一下
然后用厨房纸吸干表面后
切一点姜丝葱丝，汽蒸8分钟即可
蒸好的鱼拿出来后再用热油泼一下
激发香味就可以上桌啦
这边也要特别提醒大家
忘不了鱼的鱼鳞就和鲥鱼的鱼鳞一样
是不用去掉的
蒸好的鱼鳞拿出来嚼一嚼，抿一抿
鲜味满满
而且因为忘不了鱼的油脂比鲥鱼更丰富
所以鱼鳞嚼起来有淡淡奶香味
大家千万不要扔掉哦
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