北京
本文转自：人民网-湖南频道
“减钠淡咸 健康湘食”产业技术交流会现场。单位供图
6月26日，由湖南省食品质量安全技术协会主办的“减钠淡咸 健康湘食”产业技术交流会在湖南浏阳举行。本次活动汇聚行业协会、高校科研院所、食品龙头企业等多方力量，围绕湘式食品减钠技术创新、健康化转型升级、全产业链协同发展展开深度交流，以技术赋能推动湖南特色美食朝着低盐、健康、标准化方向高质量发展。
主旨报告环节，多位专家从技术研发、配料应用、产业实践等维度贡献了专业见解。长沙理工大学食品与生物工程学院院长王建辉以《预制湘菜及其经典菜品研发路径》为题，围绕预制湘菜风味保留、减盐增味等展开专业分享，针对湘菜重油重盐的传统烹饪特点，给出科学化、可落地的技术改良和创新方案。
安琪酵母股份有限公司高级工程师孙合群围绕《酵母制品助力食品工业品质提升与创新》，详细介绍了公司通过酵母抽提物实现“清洁标签”“减盐淡咸”“增鲜提味”“去腥增香”的技术原理和在食品行业的应用成果，同时展示了优质全价酵母蛋白在食品行业的创新应用方案。
雪天盐业集团股份有限公司技术专家以《破局“钠”时代：精准控钠技术的创新与实践》为题，分享了企业在减钠食盐创新研发、低盐烹饪技术落地、湘菜配方优化等方面的创新成果。据悉，雪天盐业已搭建起覆盖全场景的控钠产品矩阵，从生态盐、低钠盐、“三餐四季”系列家庭用盐，到“鲜入为煮”“松鲜可口”“镁食每刻”等减钠复合调味料，以及专属团餐用盐标准，适配家庭烹饪与餐饮门店等不同湘菜场景。
湖南农业大学食品科学技术学院蒋立文教授以《“盐”之有理》为题开展学术科普分享。他从食盐与人体健康的关联、各类食材原生含盐量差异、不同加工食品含盐区别、食品加工隐形盐管控等多个维度展开深度剖析，全方位阐释食品减盐的核心逻辑、关键要点与发展路径，为行业科学减盐、精准控盐提供了专业理论指导。
本次交流会搭建起科研院所、行业协会、生产企业三方高效对接的合作平台。一方面，有效打通了食品减钠前沿技术从实验室走向生产车间的落地通道，为湖南本土食品企业破解低盐化技术难题提供了智力支撑；另一方面，进一步凝聚了湘菜全产业链转型升级共识，让“健康湘食”的发展理念深入行业上下游。会议主办方表示，将进一步发挥行业协会的桥梁纽带作用，联动高校科研力量，持续挖掘“湘食”产业健康化发展潜力，擦亮“健康湘食”区域产业名片，助力湖南食品产业实现提质升级与高质量发展。
本次交流会由浏阳高朗烈酒酿造有限公司、安琪酵母股份有限公司、雪天盐业集团股份有限公司联合承办，长沙理工大学食品与生物工程学院、湖南省食品行业联合会、浏阳市湘菜食材产业协会提供专业支持。全省70余家企业近百位研发人员参会交流。（罗惟）
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