世界甜品大师探访申城老牌饼屋，海派西点圈粉国际烘焙名家

6月26日，两度斩获“The Best Chef Awards世界最佳糕点师”的殿堂级甜品大师Antonio Bachour（安东尼奥·巴库尔）到访上海瑞金洲际酒店旗下、拥有三十余年历史的梦菲思饼屋，沉浸式品鉴哈斗、栗子杯、经典拿破仑与原创RJ饼干等标志性海派西点。尝遍全球顶级甜点的大师被独树一帜的上海风味深深打动，直言将从中汲取创作灵感，未来计划把海派点心巧思融入新作与烘焙典籍。

殿堂级大师赴沪寻味

安东尼奥·巴库尔出身波多黎各烘焙世家，年少便在家族饼屋埋下烘焙初心，先后求学强生威尔士大学、法芙娜专业巧克力学院，深耕正统法式甜点与巧克力工艺。职业生涯履历星光熠熠：曾任职迈阿密瑞吉酒店，全权负责米其林三星名厨Jean-Georges全线甜品研发；手握2018、2022两届世界最佳糕点师荣誉，2024年拿下La Liste全球餐饮甜品创新大奖；在迈阿密、墨西哥、巴西自营多家烘焙门店，出版七本专业烘焙著作，常年全球巡讲，与Massimo Bottura等世界级名厨跨界合作，同时担任小红帽咖啡全球品牌大使。

此番上海之行，安东尼奥在紧凑行程中专程走访梦菲思，这是他时隔多年再度深度感受上海本土西点。他坦言，上海是自己全球最喜爱的城市，城市里密布特色咖啡街区、新旧烘焙店林立，兼具国际化活力与本土烟火气，烘焙产业发展势头全球领先。

一口酥点俘获国际大师

在梦菲思店内，安东尼奥逐一品尝多款经典与创新点心，全程细致品鉴、反复赞叹，清晰道出海派西点区别于传统法式甜点的独特内核。

“外皮酥脆、内里绵软绵密，一口同时解锁两种口感，这种层次是上海独有的魅力。”安东尼奥格外偏爱点心自带的清爽柔和内馅，对比欧洲界限分明、甜度厚重的传统西点，上海点心弱化甜腻、咸甜平衡的思路让他眼前一亮。

他称赞海盐香草双层蝴蝶酥、咖啡夹心薄脆羊角两款原创酥点：将传统立体羊角酥压制成薄脆形态、单片蝴蝶酥升级双层夹心的创意极具巧思，冷冻后食用绵密如冰淇淋；搭配咖啡食用，酥脆外壳与柔和内馅形成专属风味标识。这款带绿色夹心、搭配特制酱料的本土酥点，是他在全球各地从未见过的特色。“回到欧洲后，我会尝试把这套制作手法、清淡内馅思路运用到新款甜品。”

对于梦菲思招牌哈斗，安东尼奥同样给予高度认可。作为老上海经典海派西点，哈斗源自热狗泡芙形态，外层裹透亮巧克力脆皮，内填绵密奶油。梦菲思厨师团队改良配方，选用进口总统奶油搭配香草，减糖轻脂，弱化老式西点齁甜感，浓郁巧克力香轻盈不腻，完美适配本地口味。他评价道，上海西点把起酥脆壳搭配柔和奶油的创新思路，是极具参考价值的烘焙突破。

本土主厨拆解海派改良逻辑

上海瑞金洲际酒店西饼房厨师长于磊，详解梦菲思海派西点的改良思路：所有产品以西式烘焙为基底，围绕上海食客偏好调整，主打低脂低糖、咸甜平衡，用海盐中和甜腻，适配咖啡、茶饮日常搭配。除经典哈斗、栗子杯、拿破仑外，团队自研的两款夹心酥为独家创新，兼顾怀旧口感与现代轻食需求。

本次跨国交流并非单向品鉴，而是双向技术互通。安东尼奥结合多年高端酒店甜品研发经验，针对酥皮制作给出专业优化指导，重点强调起酥全流程恒温管控：从进口油脂、面粉原料筛选，到开酥、烘烤每一步温度标准都需严苛把控，才能做出层次清晰、质感均匀的酥皮。于磊说：“我们团队全程学习吸收这位大师严谨的标准化烘焙思路，这次交流收获颇丰。”

双方同步敲定合作方向：安东尼奥输出国际前沿甜品、面包制作工艺，以西式技法为基础适配上海本地口味，落地酒店大堂吧专属下午茶系列；后续将根据四季时令、门店实操性，逐步把联名创新甜点推向全渠道，让国际烘焙理念与海派风味持续融合。

老街坊烟火碰撞国际烘焙

“你常来这儿买点心吗？”“这么多点心，你最爱哪一款？”……安东尼奥拉住前来消费的老街坊，面对面攀谈起来，细致询问上海市民对西点的口味偏好。

“梦菲思做点心三十多年了，陪伴了我们一代人。”老顾客们你一言我一语。这家老牌饼屋装满几代上海人的甜蜜回忆，哈斗、核桃酥、蝴蝶酥天天早早卖断货，妥妥街坊心里口碑拉满的宝藏老店。

安东尼奥受访时笑称，此行收获远超预期，“原本以为是来分享我的法式烘焙经验，没想到反倒要来中国学习海派点心的创意，未来一定会多来上海，持续挖掘本土烘焙的无限可能”。

这场跨国烘焙交流，不仅是国际烘焙大师对海派西点创新实力的充分肯定，更为本土老字号拓宽了研发视野，解锁了全新创作方向。接下来，双方将陆续推出联名下午茶与创新甜品系列，让市民能够一站式尝到融合国际顶尖烘焙技艺与老上海烟火情怀的新式海派点心。

原标题：《世界甜品大师探访申城老牌饼屋，海派西点圈粉国际烘焙名家》