北京
每每来到夏季，很多人便迫不及待地把小龙虾端上餐桌。
在家中边剥小龙虾边就着西瓜看电视，在外与三五好友吃龙虾喝啤酒能聊到深夜……
小龙虾不仅是能让人饱口腹之欲的美食，更是情绪价值的载体。
但别光顾着爽，
要是不注意小龙虾的处理和食用方式，可能把自己吃进医院，甚至有生命危险。
一、选活的、清洗干净的小龙虾，注意别被龙虾硬壳划伤
死掉的小龙虾，其体内组胺含量迅速上升，而组胺耐高温，即使将小龙虾煮熟也难以破坏，因此食用死虾后易引起过敏性食物中毒。在挑选小龙虾时，记得避开一动不动、有腥臭味，或壳软、色暗的龙虾，选择爬动有力、虾钳完整、腹部干净的好虾。
小龙虾生长环境复杂，易携带细菌、寄生虫卵、泥垢和重金属颗粒等会对人体造成危害的污染物，如果不刷洗干净，这些污染物会随烹饪过程释放到汤汁中，增加食用后被感染的风险。因此，建议先将活虾在清水中浸泡30～60分钟，还可在清水中加少量盐或白醋，帮助小龙虾吐出肠道内的泥沙；再用硬毛刷重点刷洗小龙虾腹部、爪根、头胸甲（壳）的褶皱处，直到洗小龙虾的水不再变浑。
小龙虾壳硬、虾钳锋利，在对其进行处理的过程中，一不小心就容易被它的钳子、外壳等部位划伤。很多人看伤口比较小就不当回事，但正是龙虾硬壳造成的撕裂伤或穿刺伤开口较小，这种闭合性的损伤很容易让细菌进入并积聚在伤口深处，内部缺氧的环境特别适合创伤弧菌这类厌氧或兼性厌氧菌的生长繁殖。所以在处理小龙虾时，最好戴上防护手套。一旦发现自己手上出现小龙虾导致的伤口，一定要立刻用流动的清水冲洗伤口，如果手边有可用的肥皂或洗手液等，也可以在冲洗过程中辅助使用；清洗后用碘伏或75%浓度的医用酒精消毒伤口表面及周围皮肤，密切观察伤口状态，如果发现伤口在接下来的几小时至一两天的时间里持续有红肿、发热或疼痛加剧的表现，就需要立刻前往医院处理，不可大意。
二、务必煮熟，注意食用部位范围和食物搭配
小龙虾可能携带肺吸虫等寄生虫，以及副溶血性弧菌等致病菌。因此在烹饪小龙虾时，务必让其在100°C以上的环境中煮或爆炒至少10分钟，以免吃到半生不熟或受热不均的虾。
虾头是鳃、肝脏等器官所在处，容易富集重金属、寄生虫和细菌。很多人贪恋小龙虾虾头的“虾黄”，但小龙虾虾黄的本质是消化腺，不建议食用。而虾线则是小龙虾的肠道，含有虾未消化的食物残渣和细菌，口感差且可能引发不适，也应剔除。
热辣的小龙虾搭配凉爽的啤酒、西瓜、奶茶等生冷食物，“冰火两重天”的口感让许多人大呼过瘾。但小龙虾本身是高蛋白食物，制作方法又使其具有辛辣油腻的特点，会刺激胃酸分泌，并使肠道蠕动加快，而冰西瓜、冰奶茶等则会使胃肠血管骤然收缩，消化液分泌减少，导致蛋白质消化不良，进而引发腹胀、腹泻。更重要的是，小龙虾嘌呤含量高，啤酒中的酒精会抑制尿酸排泄，两者同食极易诱发急性痛风。
三、这些人群应格外注意控制小龙虾食用量
5岁男童吃完小龙虾后进医院、中年男性4斤小龙虾下肚后被确诊急性胃肠炎……因过量食用小龙虾导致严重后果的案例比比皆是。对此医生的建议是，控制每次的食用量，别将小龙虾当正餐，普通成年人每次吃小龙虾最好不要超过1斤（带壳）。
针对以下几类人群，我们需要更加注意控制小龙虾的食用量，以免损害他们的健康。
1.痛风患者：小龙虾嘌呤含量极高，极易诱发急性痛风，因此痛风急性期禁食小龙虾，即便在缓解期，也建议一次食用量不超过5只，且一定不要配啤酒食用。
2.肝肾功能不全者：蛋白质和有害物质皆需通过肝肾完成代谢，而小龙虾的高蛋白特性和潜在污染物会显著提高肝肾代谢负担。此外，小龙虾体内可能藏着一种名叫“哈夫毒素”的耐高温物质，如果无法及时代谢出体外，可能引发横纹肌溶解症，危及生命。
3.孕产妇、哺乳期妇女及儿童：消化系统弱，且对寄生虫、重金属等更敏感。如果想解馋，建议每次食用量控制在5～8只。
4.过敏体质者：易过敏人群，尤其是对甲壳类过敏的人群，应完全避免食用小龙虾，以免因过敏反应导致严重后果。如果不清楚自己是否对小龙虾过敏，可以去医院进行相关专业检测。
小龙虾固然美味，但健康更可贵。记住小龙虾的挑选、处理、烹饪、食用原则，方能在享受美食的同时，固守健康防线。
作者：李婧雯
审核：隋晓萌、马昭君
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