广东
姐妹们，618的战利品都收到了吧？
是不是好多人都跟我一样，没忍住又给家里添置了新锅？看着锃亮的新锅，心里美滋滋的，恨不得马上就来个大展厨艺。
先别急！今天，我就把这个大厨不会轻易告诉你的“开锅”秘密，掰开了揉碎了讲给你们听。保证你看完这篇，家里的锅个个都好用，炒菜香，还不粘锅！
1 哪些锅需要“开锅”？
并不是所有锅都需要开锅哦，搞错了反而坏事！
需要开锅的：铁锅、铸铁锅（就是那种黑黑重重的）、砂锅、不锈钢锅。
不需要开锅的：不粘锅（带涂层的那种）、钛锅、珐琅锅（就是那种里面是白色光滑釉面的）。这些锅拿回来用洗洁精洗干净就能直接用。
2 不同锅具的“开锅”大法
下面就是重头戏了，大家拿好小本本，对号入座！
1. 铁锅：最经典，也最重要
铁锅是咱们中国厨房的灵魂，开锅也最讲究。
第一步：洗白白。用洗洁精和百洁布，把锅里里外外彻底清洗一遍，把那些工业油污都洗掉。然后用厨房纸擦干。
第二步：烘干水分。把锅放回灶上，开小火，慢慢把锅里残余的水分全部烘干。看到锅面完全干燥，没有水珠就行。
第三步：吃油（关键！）。倒入大概50ml的食用油（什么油都行，猪油效果更好），转小火，让油慢慢加热。用厨房夹夹着厨房纸，不停地在锅内壁打圈，让每一寸锅壁都均匀地“吃”到油。这个过程大概持续10分钟。
第四步：冷却清洗。关火，让锅自然冷却30分钟。然后倒掉多余的油，用热水（不要用洗洁精！）把锅冲洗干净，再擦干。
第五步：二次润锅。再次开小火烘干水分，然后倒入少量油（大概30ml），重复第三步的润锅动作，小火烘干就行。
这样，一口完美的铁锅就开好了！以后每次用完，记得洗干净烘干，再薄薄抹一层油，它就能陪你很久很久。
2. 砂锅：会喝粥的锅才长寿
砂锅娇气，开锅是为了让它以后不容易裂。
做法：抓一小把大米，放进新砂锅里，加满水。开火煮开后，转小火慢慢熬成浓稠的米粥，大概半小时。
原理：米汤里的淀粉会渗进砂锅微小的孔隙里，起到填补和加固的作用，以后用就不容易渗水开裂了。
收尾：关火后，把米粥倒掉，用清水冲洗干净，晾干就能用啦。
3. 不锈钢锅：告别发黄发黑
不锈钢锅开锅主要是为了去除表面的工业油脂，并形成一层保护膜。
第一步：白醋清洗。锅里倒入白醋和水，比例大概1:2，烧开后转中小火煮5-10分钟。然后倒掉，冲洗干净擦干。
第二步：热锅凉油。倒入少量油，中小火加热1-2分钟，晃动锅身让油均匀覆盖内壁。然后把油倒掉，用厨房纸把多余的油擦掉，静置冷却。
这样处理过的不锈钢锅，不仅不容易发黄，炒菜也更顺手。
4. 铸铁锅：和铁锅类似，但更简单
如果你的铸铁锅内壁是黑色的，那就需要开锅。如果是白色光滑的珐琅层，就不用开。
做法：洗净擦干后，在锅内刷一层薄薄的油。开最小火加热3-5分钟，期间要不停转动锅，让锅底均匀受热。关火冷却后，擦掉多余油脂就OK。重复2-3次效果更好。
3 最后啰嗦几句
不粘锅和钛锅：真的不用开锅！洗洗就能用。不粘锅千万别用钢丝球，涂层坏了就赶紧换。钛锅很皮实，但想不粘，记得先空锅大火加热15秒，再倒油，然后马上调中小火炒菜。
养锅是日常：开锅只是一锤子买卖，日常的“养锅”才是关键。特别是铁锅，用完一定要烘干抹油，这是它不生锈的秘诀。
好了，姐妹们，关于新锅开锅的干货都在这儿了。别再让你的好锅“裸奔”下锅啦！
赶紧去看看你家新买的锅是什么材质，照着方法给它“开个光”吧！
你家用的是什么锅？有没有因为没开锅而“翻车”的经历？或者你有什么独家的养锅小妙招？快来评论区跟我聊聊吧！
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