北京
从推出国内首款骨汤方便面到刷爆社交平台的香菜面，再到一度爆火断货的“走街串巷”蟹黄拌面，陪伴众多消费者日常餐桌的国民品牌白象食品，近日宣布其上海研发中心正式启用。该中心建筑面积约2800平方米，主攻前沿基础研究，与以应用研究为核心的郑州研发中心优势互补，两大研发中心协同联动，共同构筑起企业的“双引擎”研发体系。
一碗面，是中华饮食文化中的重要组成部分，也承载着无数国人记忆中家的味道。而中国味道的现代化传承，既需要分子级的风味解码技术，更离不开对消费者文化认同的深度洞察。白象于2023年在行业内开创式组建消费者科学团队，以“科学驱动产品力”为目标，开启消费者科学能力搭建的攻坚之路。历经两年半的发展，白象已搭建起行业领先的消费者科学体系，运用差别检验、定性多变量分析(QMA)、定量描述性分析(QDA)、情感检验等专业感官评价技术为产品创新提供科学支撑，实现从“传统研发”到“科学性研发”的跨越。团队通过招募、筛选与培训，建立了多个专业评价小组和外部专家级评价小组，评价人员规模达180人。目前，按照国际标准建设的消费者科学实验室已先后在郑州、上海两地投入使用。企业以消费者科学为纽带，连接实验室与消费者餐桌，让专业数据最终转化为“舌尖上的幸福感”。
不过，一款备受喜爱的方便面产品不仅需要精准的风味设计，更离不开从源头到成品的严苛安全保障。据研发人员介绍，一款方便面从原料进厂到成品出厂，需要经过农残、重金属、微生物、添加剂等多个维度的检测。所有原料批次执行100%全检，不合格原料一律退回并追溯来源，严重者直接纳入供应商风险管理体系。所有成品出厂前，还需经过金属探测、克重检测、密封性测试等自动化筛查环节，确保产品的安全与一致性。
同时，研发中心还承担着食材本源的探索任务。以老母鸡汤面为例，为复刻家庭慢熬鸡汤醇厚自然的风味，研发团队曾深入中国多个产区开展原料调研，只为寻找更适合的鸡种。在锁定品种后，研发团队还依据不同生长周期样本进行分组试验、试喝，反复比对汤色、香气、鲜度以及肉品口感等综合表现，最终锁定原料来源。这些藏在实验室里的数据，最终化为消费者手中一碗面的安心。企业已建立从原料采购、生产加工到仓储物流的全链路可追溯体系，并定期开展跨环节追溯演练，确保“来源可查、去向可追、责任可究”。
“上海研发中心的意义不止于区域布局的补位，更将推动集团研发能力整体跃阶。”企业相关负责人表示，作为立足国际科创高地的战略支点，此次启用的研发中心将充分发挥上海区位与人才优势，汇聚全球高端资源，深度对接国际前沿食品技术。从企业自主研发到行业协同共建，从满足现有消费需求到引领饮食潮流，企业的探索，也为食品行业加强研发投入提供了新的观察样本。
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