北京
买的香橼看着和柠檬一模一样？
水果圈有一类特殊果子，不以食用见长，单凭浓郁香气出圈。论香气浓度，沙果在它面前不值一提，留香时长更是远超普通香果。可不少人买回来，都分不清它和柠檬，香橼究竟是什么，和柠檬有何渊源？
香橼——柑橘家族的元老
香橼也叫枸橼(Citrus Medica)，它与柚(Citrus Maxima)和宽皮橘（Citrus Reticulate）是真正柑橘家族的三大元老。
在距今600万年前，香橼就出现在地球上，其比柚子和宽皮橘的出现时间都要早得多。
时至今日，香橼已经不是大宗的柑橘类水果，因为它们的可食用部分太少了，皮的厚度通常会超过果实厚度的一半。这样的果子，怎么能吸引中华大地的众多吃货呢。虽然长成小手模样的“佛手”（枸橼的一个变种），偶尔也会出现在精致的果篮里面。
香橼与佛手柑的亲缘关系
香橼家族有一只成为网红盆栽植物。那就是香橼的变种——佛手。佛手也叫佛手柑，与香橼属于同一物种的它，自然也能散发出让人愉悦的香气，只不过佛手的长相与香橼的原种迥然不同，整个果子就像是一只手指并拢的手，佛手便因此得名。
如果我们把佛手柑中像手指一样的部分切开，你就会发现一个有趣的现象，“手指”部位是没有瓤的。要理解这一特殊结构还需要先认识一下柑橘果实的构造，柑橘的果皮分为3层，分别是最外面富含挥发油的外果皮，中间像海绵一样松软的中果皮，以及内部分成许多瓣并且还带着“汁胞”的内果皮。
佛手柑的变化主要发生在外果皮和中果皮上，本来纺锤型的果实变成了有多个指头的新奇果子。
迷人的香气从何而来
包括香橼在内的柑橘类水果都有一种迷人的特殊香气，一闻到这种香气就知道是柑橘来了。这种共同的气味来自于一种叫柠檬烯的物质，这是所有柑橘属植物精油中共有的成分，也是油胞中的主要成分。
作为一种优秀的有机溶剂，柠檬烯在工业上有着重要的作用。我们平常使用的厨房清洁剂有一股浓郁的柠檬味，就是因为里面含有柠檬烯。
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责任编辑｜赵青云 李雅欣
运营编辑｜李雅欣
质量审核 | 原飞燕
图文来源 | 《知识就是力量》杂志《香橼：只为闻香的水果》，撰文/史军，原文有删改，原创作品转载请注明来源。
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