广东
莫氏鸡煲曾因探店视频一夜爆红，仅仅三个月后，这场流量盛宴便快速退潮。如今排队数小时的热闹景象已不复存在。
6月24日，记者实地探访位于广东顺德陈村镇绀现村的莫氏鸡煲总店发现，这家现象级网红门店如今客流大幅回落，每日仅维持十多桌的营业规模，活鸡日销量从巅峰时期的200至400余只暴跌至不足20只。
虽然店里新增了菜品，但很难维持盈利，连水电人工成本都难覆盖。店主堂弟在采访中直言 “天气太热，人气过了，想砍鸡没鸡砍了，砍出来没人吃”。
“流量不可能永远是你的”
面对流量退去的现状，店主老莫的心态相对平和，此前就多次公开表示 “流量不可能永远是你的”。当前的经营状态反而更接近他理想中的节奏，“现在就很舒服，刚刚好”。老莫称靠流量还清了所有欠债。
他表示，别看白天时段人少，晚上依旧很多来吃的食客，前段时间端午假期，同样也需要排号。
他还回应门店“倒闭凉凉”传言： “我会抓住这波流量日夜去赚钱，至于网上人家说我倒闭凉凉，我反而会高兴，起码有人关注我。”
莫氏鸡煲为了承接流量余温、拓展收入渠道，门店也曾尝试直播带货，起初仅售卖其鸡煲汤底料38.8元/220g，后又在直播间增加土鸡套餐，售价为258元一份。但受制于品类单一、品牌沉淀不足，线上销售并未形成稳定的第二增长曲线。
记者查询大众点评发现，爆火初期，莫氏鸡煲的评分一度高达4.8分，人均消费从爆火前的七八十元上涨至百元以上。截至6月下旬，门店大众点评评分已跌至3.6分，差评集中在品质不稳定、排队时间长、价格偏高等方面。
中国烹饪协会数据显示，网红餐饮店平均生命周期仅8—12个月，能存活3年以上的不足10%。过度依赖流量营销而忽视产品内核，终将难逃“速生速死”的魔咒。业内人士分析指出，真正持久的竞争力源于稳定的品质、独特的口味与高效的供应链管理。
老莫表示：“我从不担心这波流量什么时候退去，关键要头脑清醒、守住本分。”在他看来，流量只是锦上添花，通过食材、味道、服务得到顾客的认可才是门店长红的秘诀。
爆红后，老莫定下了一个规矩：总店二楼不对外开放，专门留给老熟客。老莫说：“老顾客知道我们前段时间太忙，都特意不来凑热闹，现在客流稳定了，我也该好好接待他们了。”
谈及未来，老莫表示：“店里现在也走上正轨了，我也是时候把身体养好，把眼前的日子过好，把店里的品质守好。未来的事，走一步，算一步。”
刚下直播没一会，老莫就在餐桌旁和食客聊起天来。
对此，网友纷纷表示：大热天打边炉吃鸡煲太需要勇气了。
你吃过莫氏鸡煲吗？
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来源丨南方日报综合界面新闻、南方+客户端、蓝鲸新闻、第一现场、佛山新闻网
编辑丨张嘉钰
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