丰茂烤串危局

曾获资本青睐的老牌烧烤品牌丰茂烤串，濒临崩盘。有消费者近日在社交媒体上发帖称，“丰茂烤串直营店全部关门，储值卡无法兑付”，引发市场关注。6月25日，北京商报记者致电目前北京正常营业的丰茂烤串青年路店、五棵松万达广场店、五道口店、公益西桥店、天通苑华联店等，相关工作人员均表示为加盟门店。

“现在加盟店基本上为自寻货源和供应商，也能保证原有的味道，部分菜品会有变化，不过接下来会更换为其他餐饮品牌。”一位丰茂烤串加盟门店工作人员称。

丰茂烤串的储值卡兑付难题已在全国范围显现。一位丰茂烤串重庆江岸天街店工作人员表示，目前重庆仅剩一家丰茂烤串加盟店，会员储值余额已完全无法使用。同时，据了解，位于延吉市的丰茂烤串公园店则规定，储值余额仅可抵扣当餐消费的50%；位于苏州的两家丰茂烤串店则均属一位老板经营，目前在这两家门店充值的储值卡可以正常使用。

在消费端，除消费者储值卡消费和退卡无门外，部分消费者还反映卡内的余额已被清零。“从4月申请退款，对方一直说经营困难、不给退，现在储值卡已经被清零，也消费不了。”一位消费者称。

北京商报记者联系丰茂烤串所属的延吉市丰茂餐饮有限公司，但截至发稿电话无人接听。根据丰茂烤串前高管透露，目前公司人员均已离职，无人参与运营，有个别门店为公司相关股东在运营。

今年初，丰茂烤串便因拖欠员工薪资、大批门店闭店引发舆论关注，彼时品牌创始人尹龙哲连发三封全员信，解释公司资金紧张的原因并承诺解决薪资问题。半年过去，丰茂烤串的危机并未缓解，反而进一步传导至加盟体系与消费终端。

作为国内烤串赛道的老牌玩家，丰茂烤串曾有清晰的上升路径。资料显示，丰茂烤串品牌由尹龙哲于1991年在吉林省延吉市创立，1992年研发出室内无烟烤炉，率先将烤串从路边摊引入室内场景；2009年迭代推出第二代无烟自动旋转烤炉，构建起产品差异化壁垒。2000年后，丰茂烤串开启全国化扩张，相继进入北京、上海等核心城市。

2015年，丰茂烤串与罗盘定位合作启动品牌升级，打出“羊肉现穿才好吃”的品牌定位；2018年获得番茄资本投资，2022年品牌再次推动战略升级，提出打造“正餐级烤串”。后续还邀请罗永浩担任品牌体验官，品牌声量达到高峰。

新智派新质生产力会客厅联合创始发起人袁帅表示，丰茂烤串这场由资金链问题引发的全链条危机，是老牌餐饮连锁企业在经营失序后，信用体系从内部崩塌向消费端、合作端传导的典型案例，其背后折射的是餐饮连锁品牌运营的核心逻辑缺陷。而对于当下的丰茂烤串而言，现存加盟店供货标准不统一的问题，本身就是资金链危机延伸出的次生风险，加盟商为了控制成本、维持经营，必然会自行寻找供货渠道，极有可能会出现不同门店的菜品口味参差不齐的情况，负面印象一旦形成，很难再挽回消费者的信任。更重要的是，供货标准不统一还会带来食品安全隐患，如果出现食品安全问题，所有的负面舆论都会直接归咎于品牌。

事实上，相较陷入经营危局的丰茂烤串，纵观整个烧烤赛道，烤串品类规模稳步扩容。红餐产业研究院数据显示，去年全国烧烤市场总规模达2680亿元，同比增长4.3%，占据餐饮大盘约5%的市场份额，其中烤串细分赛道规模达1580亿元，与烤肉赛道形成约6:4的市场格局，成为烧烤品类的核心增长支柱。不过，与稳步扩容的市场规模形成反差的是，烧烤行业至今仍处于野蛮生长状态，截至今年2月，行业连锁化率不足20%，市场集中度极低，市场主体以区域小品牌与个体门店为主。

同时，随着消费需求的多元和烧烤赛道的竞争加剧，2023—2026年，全国烧烤门店呈现先升后降趋势，截至今年2月，全国烧烤门店数量已降至40.9万家，较2024年9月下降了20.9%，赛道正式进入存量竞争的加速出清阶段。

面对年轻消费者愈发重视就餐的情绪价值与社交记忆点，可以看到一些新兴烧烤品牌通过场景化装修、趣味互动等形式适配当下消费需求。而丰茂这类老品牌的品质根基与品牌积淀是核心优势，只要适配新的消费趋势，在场景、效率、体验上完成迭代，依然能在洗牌期守住市场地位。

北京商报记者 郭缤璐