古代皇帝吃啥？周天子顿顿肉酱饭，明朝御膳一顿12两银

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一碗米饭，铺上生鱼片，放点咸梅子，旁边配着山笋汤和两块萝卜味增汤里的牛棒骨， 这就是隔壁日本战国时代 “太君” 们才能享受的 “高级料理”。

难吃到什么程度呢？被这样款待过的朝鲜使臣，实在忍不住，跑去偷老乡的鸡吃，最后被打了一顿，还留下了 “朝鲜偷鸡图” 这幅名画。

等到中国明朝的使者出访朝鲜，面对满桌子的小碟凉菜，明使直接发问：花样挺多，啥时候上热菜？

当然，这只是玩笑。实际上，朝鲜国王的伙食，可没现在电视剧里那么寒酸。甚至在明朝后期，朝鲜国王每顿饭的花销，折合白银能达到十二两。抛开数量和色香味不谈，这 “餐补” 额度，比同期大明皇帝还高出一截。

所以，明清皇家的吃食，其实并没有某些人想象中动辄几十万两的夸张花销，但依旧是当时东亚地区统治者里最顶级的。那么问题来了：现在的我们，吃得比古代天子还好吗？

我们先看先秦两汉

周天子微微一笑，给你上了一道用狗油煎的羊肉。周代饮食最明显的特点，就是等级森严。老爷和百姓吃的东西，完全不同。

周天子的饮食种类当然最丰富。主食有 “六谷”，肉食有 “六牲”，饮料有 “六清”，精致的菜肴点心有 “八珍”，各种肉酱更是能堆满仓库。

“八珍” 里有一道 “煎”，做法是：先把鱼肉酱用香喷喷的动物油脂煎熟，然后挖一大勺，盖在热腾腾的稻米饭上，最后再淋上点肉油。这么一碗煎得滋滋响、香气扑鼻、油光锃亮的肉酱盖饭，绝对不会太难吃。毕竟，猪油拌饭现在还是不少人的童年美味。

所以，不能因为古人的炊具没我们先进，佐料没我们齐全，就认为他们不会吃。在能享受的地方，这帮统治者绝不会糊弄自己。

只不过，他们能用的香料确实少，调味能力有限。我们今天的食物能有如此丰富的口感、色彩和形态，香料的搭配功不可没。体现本味离不开糖盐酱醋，而最刺激食欲的则是麻辣鲜香，这也是火锅能开遍全国的原因。

说回周天子。他一天吃三顿，期间还能加餐。为了保证这种 “饭来张口” 的服务，周天子有一套庞大的饮食服务班子。

“膳夫” 管吃肉吃饭，“酒正” 管喝酒。两套班子之间还有 “食医”，负责饮食的营养搭配。此外，还有 “牛人”、“羊人”、“鸡人” 等一听名字就知道是原材料供货商的职位。

周天子吃饭时，还有专门的 “乐师” 团体负责演奏，相当于他有 “下饭节目” 可以看。虽然比不上现在的 “电子榨菜”，但比起田间老农，那真是神仙般的日子。

到了两汉，张骞出使西域，带来一系列新的香料和蔬果。而后，佛教传入，引发了中国饮食史上的一次变革。菜品制作方式更精细，调味技法更多样，饮食文化交流更频繁，这使得汉代统治者的餐桌比周代更加丰盛。

再看隋唐

隋唐皇家的餐桌，那才叫一个海纳百川，主要依靠行政强制手段下的各地进贡。地方官员一般都非常上心，毕竟贡品的好坏，直接关系到自己的官位。

所以，隋唐皇室饮食结构里，几乎囊括了天下食材：京兆的樱桃、徐州的柿子、登州的海参、江陵的柑橘、西州的葡萄。而且，临时进献的人员很多，从平民到王侯都可以。有人因为进献了好吃的 “林檎果”，就得到了官位。

唐朝帝王们自己享受起来，比杨贵妃 “魔怔” 多了。他们似乎对新鲜水产情有独钟。河北沧州年年进贡螃蟹，要在冬夜里破冰，点火照明，用羊油或狗肉引蟹上钩，然后用毡子严严实实地包好，绑在驿站的快马上，马不停蹄送到京城，一程就能跑死上百匹马，所谓 “红尘一骑帝王笑，无人知是螃蟹来”。

同时，隋唐皇帝还非常注重饮食 “体验”。吃的地方要好，隋炀帝建造的西苑，秋冬无花时就用绢花挂在树上；伺候的人也要好，唐玄宗曾选 “风流窈窕者” 名为 “花鸟使”，专门伺候饮食。

食物本身更是极尽精巧，比如 “金齑玉脍”。“金齑” 是用蒜、姜、盐、白梅、橘皮、熟栗子肉等捣成碎末，用醋调成的金黄色糊状调料；“玉脍” 则是切得极细、白如雪的鲜鱼片。吃的时候，用香柔花叶衬着，紫花碧叶，细白鱼肉，堪称一绝。

但我们还是有的比。比如螃蟹，我们现在一年四季都能吃到新鲜的，至于肥瘦就看季节了。而贵妃吃的荔枝，八百里加急运到长安，跑死多少匹马，也比不上咱们楼下超市买的新鲜。

步入宋元明清，铁锅炒菜登上历史舞台，中国帝王的饮食再次改变。

尤其明朝，明太祖出身民间，所以明代宫廷饮食里多有民间风格。除去礼仪化的宴会，宫廷日常饮食便是同时代饮食的集中提炼。

在食材上，明代的饮食原料比唐朝更广泛。一个是各地的贡品，塞外的黄羊、江南的金橘、滇南的鸡枞菌；二个是皇庄的收成。明代已经有了成熟的反季节蔬菜种植技术，豆芽、韭黄、黄瓜等，供应宫廷的都是优中选优。

因为有皇庄支持，宫中全年鹿、獐、兔、菜、西瓜、果子一应俱全，可谓月月有鲜食，节节有变化。

我们考察现存的明代宫廷膳单，朱元璋的午膳，菜品数量就已经不是我们能日常承受的了。明初主打节俭，御膳除了肉多一点，菜品还没那么奢侈精细，肉菜多用猪肉和鸡、鹅等家常畜禽。

到了明中晚期，皇帝吃食逐渐奢靡。什么 “嘎啦炒鲜虾”、“甜鸡脆肠”，还有海参、鳆鱼、鲨鱼筋，甚至连宫女都会专门花重金聘用厨子。就算生病期间也从不忌口，灌完药该吃吃该喝喝。

说难听点，我们看同时代的日本，按照饮食记录来说，这时候明朝宫女的狗，可能都比日本大名们吃得好。

如果按食材的质量、数量、价值来看，现代国宴都可能比不了古代皇帝的日常御膳，毕竟这帮封建帝王已经站在了物质享受的顶端。

“新鲜” 和 “口味”

明清时期的宫廷御膳，汇聚了当时顶尖的烹饪技艺，往往需要御厨团队精心调配数十种食材与调料，方能成就那层次分明的绝妙滋味。然而时至今日，往往就是一勺味精或复合调味料的事。

如果再说到食材本身，康熙想吃长江里的鲥鱼，从长江里捞上来，用猪油封好，路上一直用冰块保鲜，费尽周折运到京城 ，其新鲜程度，恐怕还不如现在随随便便去水产市场买的。

实际上，在水产领域，现代养殖业对古代所有皇家贡品都是 “降维打击”。无论是品种的多样性、养殖技术的先进性，还是品质的稳定性，都远远甩开古代。

论及瓜果蔬菜，现在反季节果蔬的多样性，是古代皇帝想都不敢想的。现代农业培育出的新品种水果，无论是色泽、口感还是营养价值，都远超古代。

回到唐宋之前的那个时代，皇室餐桌上的佳肴，要是拿现代人的眼光去评判，可能有不少得贴上 “奇葩” 的标签。除了依赖运河能快速输送点新鲜货，其他地方的好东西，就算是当地极品，一旦长途运输，品质也会大打折扣。

总的来说，古代世界的运输效率和食品保存技术，并不能保证富有四海的帝王，真能吃到疆土内所有的丰富物产。

在烹饪技艺的演进上，古代与现代之间，更是横亘着一条难以逾越的鸿沟。就拿我们最熟悉的 “炒菜” 来说，它不仅仅是烹饪方式，更是烹饪史上的重要里程碑。一口好铁锅、一瓶好油、一个猛火灶，在古代是奢望，如今我们却能轻易享受。

因此，当我们品尝美味时，不妨对这背后几千年的人类文明发展，投以一份敬意。