广东
6月25日消息，最近小雷刷到一条挺唏嘘的消息，曾经火遍全网的顺德莫氏鸡煲，现在日销量不足20只。
小雷想起当初3月份那阵，这家小店可火了。
排队四小时起步，下午四点去都未必能吃上晚饭，巅峰时期一天能卖几百只鸡，最多的时候甚至突破400只，慕名而来的食客把村口都堵满了。
可才过去短短三个月，现在店里每天就剩十多桌客人，活鸡日销直接跌到不足20只，连水电人工成本都快盖不住了。
先给没吃过的朋友盘一盘，莫氏鸡煲这三个月到底经历了什么。
爆火初期，这家店在大众点评的评分高达4.8分，妥妥的顺德美食天花板级别。鸡肉是自养走地鸡，肉质紧实有鸡味；夸汤底是药材熬的，五指毛桃香得老远就能闻到。
图源：微博
那时候人均也就七八十块，性价比拉满，大家也愿意排队。
可现在评分已经跌到了3.6分，吐槽最多的就是品质不稳定。很多人说专门跑过去打卡，结果鸡肉发柴，完全没有走地鸡的鲜甜。然后是汤底，以前那种浓郁的药材香没了，喝起来全是调料包的味道，寡淡得很。
再就是价格，招牌鸡煲从两百出头涨到了258元一份，不少食客吃完都直言“确实有点贵了”，在顺德这个美食遍地的地方，这个价位真的没什么竞争力。
小雷说实话，258块钱吃一锅鸡煲，放在广佛地区的普通馆子，真的不算便宜。大家愿意为网红店买单，本质上是为“特色”和“体验”付费，可当特色没了，体验又跟不上，凭什么留住人？
图源：微博
说到品质下滑，就绕不开4月份那场“换鸡风波”。
莫氏鸡煲当初能火，核心卖点就是“自养走地鸡”。大家冲的就是这份农家散养、现杀现做的烟火气，觉得工业化养殖的鸡做不出这个味道。
可爆火之后客流暴增，自家养的鸡根本不够卖，库存很快就见底了。迫于供应压力，4月初店里官宣全线改用温氏股份的“中华土鸡”。
食客的嘴巴是最刁的。很多人排了四小时队，吃到嘴里发现鸡肉发柴、没鸡味，汤底也因为换了鸡，原来那种药材和鸡肉融合的鲜香没了，只剩下调料味，当场就觉得不值。
当然，天气也是生意下滑一大因素。
现在广东6月份，天天38℃高温，出门走两步都一身汗，谁还愿意坐在外面围着炉子吃鸡煲？
莫叔自己也承认，暑期本来就是火锅类餐饮的淡季，38度的天气，室外用餐根本不合适。以前爆火的时候大家靠新鲜感撑着，愿意顶着大太阳排队，现在热度退了，谁也不想遭这个罪。
不过话说回来，天气只是因素之一。如果品质在线、口碑够硬，夏天就算淡，也不至于淡到日销不足20只。
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本质上，还是流量退潮之后，真实的产品力撑不起原来的热度。
话说回来，其实看到莫氏鸡煲今天的样子，小雷一点都不意外。莫氏鸡煲的问题，说到底就是流量来得太快、太猛，直接把一家家庭小店的承载能力给冲垮了。
供应链跟不上就换鸡，人手跟不上服务就差；想趁着热度多赚钱，就涨价、开分店。可步子迈太大，根基没稳住，流量一退自然就摔下来了。
当然了，也有人说莫叔其实赚翻了，靠这波流量还清了一百多万的外债，就算店凉了也不亏。这话也有道理，对普通人来说，能抓住一波流量改变生活，已经很幸运了。但从餐饮行业的角度看，这终究不是长久之计。
说到最后，你身边有那种火得快、凉得也快的网红店吗？欢迎在评论区聊聊你的看法。
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