莫氏鸡煲总店日销已不足20只鸡，老莫回应：“现在就很舒服，刚刚好”

莫氏鸡煲曾因探店视频一夜爆红，仅仅三个月后，这场流量盛宴便快速退潮。如今排队数小时的热闹景象已不复存在。

6月24日，记者实地探访位于广东顺德陈村镇绀现村的莫氏鸡煲总店发现，这家现象级网红门店如今客流大幅回落，每日仅维持十多桌的营业规模，活鸡日销量从巅峰时期的200至400余只暴跌至不足20只。

虽然店里新增了菜品，但很难维持盈利，连水电人工成本都难覆盖。店主堂弟在采访中直言 “天气太热，人气过了，想砍鸡没鸡砍了，砍出来没人吃”。

“流量不可能永远是你的”

面对流量退去的现状，店主老莫的心态相对平和，此前就多次公开表示 “流量不可能永远是你的”。当前的经营状态反而更接近他理想中的节奏，“现在就很舒服，刚刚好”。老莫称靠流量还清了所有欠债。

他表示，别看白天时段人少，晚上依旧很多来吃的食客，前段时间端午假期，同样也需要排号。

他还回应门店“倒闭凉凉”传言： “我会抓住这波流量日夜去赚钱，至于网上人家说我倒闭凉凉，我反而会高兴，起码有人关注我。”

莫氏鸡煲为了承接流量余温、拓展收入渠道，门店也曾尝试直播带货，起初仅售卖其鸡煲汤底料38.8元/220g，后又在直播间增加土鸡套餐，售价为258元一份。但受制于品类单一、品牌沉淀不足，线上销售并未形成稳定的第二增长曲线。

一条视频“炸开了锅”

“泼天流量”源自3月25日美食博主刘雨鑫的一次探店打卡。

镜头里，老莫摆手让博主别吹牛：“回头你搞得太好，生意太忙，我做不了啊。”这家夫妻店，此前忙时最多请一两个人帮手。

视频发布后迅速发酵，莫叔那句“不想红”的调侃，搭配朴实无华的店面和接地气的态度，意外戳中了流量密码。

此前莫氏鸡煲总店现场。

真正的考验，落在基层干部身上。绀现村党委书记郭敏聪至今仍记得那个场景：热度起来的第三天，七八十辆车同时往村口挤，窄窄的小路转眼堵死。“慌是肯定有的，这关乎绀现村的口碑，更关乎顺德‘世界美食之都’的形象。”

为了服务好游客，村里一天修出停车场，连夜铺出新路。

应对方案连夜定下。第二天一早施工队进场，“边施工边停车”。不到一天，2000平方米的“停鸡坪”升级扩容，能停下几百辆车。很快，镇里又连夜修出新路。

不少游客专门过来吃鸡煲感受氛围。

4月的广东天气闷热，村里组织餐饮企业送来免费凉茶驱散食客等候的燥热。下阵雨时，村里“一粒米”慈善基金志愿者便忙着发放雨衣……莫氏鸡煲的灯开着，工作人员就在岗，有抱怨就上前，有问询就解答。

为迎接“五一”客流，陈村镇规划了一日游、两日游线路，整合景点与餐饮资源，专为食客打造的莫氏鸡煲定制化辅助公交也上线了。

莫氏鸡煲大良分店开业，老莫一出来就被众人围绕拍照。

流量迅速将这家

家庭作坊式小店推向极限

一夜之间，莫氏鸡煲从本地小馆跃升为全网打卡胜地，社交媒体上“莫叔语录”被二次创作，小红书、抖音上“复刻同款汤底”的教程泛滥，五指毛桃、土茯苓、陈皮、黄豆、红枣七味药材的配方被公开后，电商平台同款汤料包销量激增。

莫氏鸡煲汤底料包累计销量迅速突破11.7万份，近30天直播销售额达500万至1000万元。老莫借此还清了早年承包鱼塘欠下的180万元债务。

然而，爆红带来的巨大客流，迅速将这家家庭作坊式小店推向极限。莫氏鸡煲的核心卖点之一是“自养走地鸡”，但日均200只的消耗量远超其养殖能力。迫于供应压力，4月初，莫氏鸡煲官宣全线改用温氏股份的“中华土鸡”。这一决定引发了广泛的争议，有人认为其口感与自养走地鸡存在差异。

面对爆火，老莫曾在不同场合向媒体表示，“不想红是真的，想红也是真的”，“我自己不想红，但我身后的团队（认为）开多几间可以宣传下岭南文化”。

记者查询大众点评发现，爆火初期，莫氏鸡煲的评分一度高达4.8分，人均消费从爆火前的七八十元上涨至百元以上。截至6月下旬，门店大众点评评分已跌至3.6分，差评集中在品质不稳定、排队时间长、价格偏高等方面。

中国烹饪协会数据显示，网红餐饮店平均生命周期仅8—12个月，能存活3年以上的不足10%。过度依赖流量营销而忽视产品内核，终将难逃“速生速死”的魔咒。业内人士分析指出，真正持久的竞争力源于稳定的品质、独特的口味与高效的供应链管理。

老莫表示：“我从不担心这波流量什么时候退去，关键要头脑清醒、守住本分。”在他看来，流量只是锦上添花，通过食材、味道、服务得到顾客的认可才是门店长红的秘诀。

爆红后，老莫定下了一个规矩：总店二楼不对外开放，专门留给老熟客。老莫说：“老顾客知道我们前段时间太忙，都特意不来凑热闹，现在客流稳定了，我也该好好接待他们了。”

谈及未来，老莫表示：“店里现在也走上正轨了，我也是时候把身体养好，把眼前的日子过好，把店里的品质守好。未来的事，走一步，算一步。”

刚下直播没一会，老莫就在餐桌旁和食客聊起天来。

对此，网友纷纷表示

大热天打边炉吃鸡煲

太需要勇气了

来源：南方日报、界面新闻、南方+客户端、蓝鲸新闻、第一现场、佛山新闻网

编辑：袁媛

责编：程家乐、赵天然

编审：徐仲、李家新