告别“手搓”，新茶饮用新设备降本提质

本报见习记者 崔丹阳

“您好，我这杯奶茶要少冰、三分糖。”在北京市丰台区的一家新茶饮品牌门店里，店员接到订单后，转身在操作区的设备上放置空杯、按下选项，机器便开始自动完成糖液、果汁、茶基底的精准出料。如今，这一场景正在全国越来越多的新茶饮门店上演，智能出液机、自动奶茶机、机械臂等设备加速落地，覆盖鲜果预处理、茶汤萃取、自动调饮、前台点单、后厨管理、清洁消杀等全部环节，茶饮制作正加速从“手搓”转向“人机协同”。

智能设备逐渐普及

近日，蜜雪冰城推出10亿元加盟商专项补贴，全力推进全国门店咖啡设备迭代升级。目前河南郑州试点门店成效凸显，单店单日咖啡销量近170杯，实现销量、营收双增长。该设备由蜜雪冰城携手咖博士全新定制，搭载进口研磨系统与智慧萃取技术，可精准调控研磨颗粒，充分释放咖啡豆香气；双锅炉系统可支撑高峰时段连续出品，保证每杯咖啡风味、温度稳定统一。据悉，此前，蜜雪冰城成立了雪王爱智慧科技（郑州）有限公司，经营范围涵盖AI算法软件开发、智能控制系统集成、智能机器人销售等。

不止蜜雪冰城，记者梳理发现，喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬等新茶饮品牌，都不约而同选择了进行智能化升级，针对自身产品体系定制一体化制茶设备，覆盖从鲜果预处理、智能萃茶、精准出液到自动搅拌、管路清洗全流程。

喜茶于2021年组建专业电气研发团队，目前已研发原料制备、原料管理、调饮制茶3类约7款自研智能设备，如智能出茶机3秒出茶、自动去皮机1分钟可处理一筐葡萄；奈雪的茶自研的自动奶茶机已在全部门店铺开，扫码自动出杯，可使产能提升40%；霸王茶姬的全智能茶饮机实现了将口味误差压到千分之二，出杯时间缩短至8秒；古茗自研5款专有智能设备，泡茶机可通过物联网集中下发参数、实时回传运营数据。

在中国商业史学会老字号专业委员会秘书长王春娟看来，当前，新茶饮智能设备的普及正处在从头部专属红利向全行业基础标配过渡的关键分水岭。对于第一梯队的喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、古茗、沪上阿姨等万店级、上市及准上市品牌来说，智能化已经成为其门店运营的标配。而第二梯队的区域连锁、中小规模新茶饮品牌的智能化，则仍处于局部试点、选择性普及阶段，多是引入封口机、萃茶机等基础智能硬件，尚未搭建完整的智能系统和数据闭环。

靠技术效率守住品牌利润

在传统的茶饮制作流程中，调饮师需要记住数十款饮品配方，反复量取各类液体原料，极易出现甜度不标准、基底配比失衡等问题。而今，智能设备依托内置算法，可将出料误差精准控制在±1克以内，三分糖、五分糖、无糖等个性化需求得以标准兑现。

社交平台上，消费者早已注意到门店里“神秘机器”的身影。日前，有网友晒出茶颜悦色门店内机械臂摇奶茶的视频。据悉，这款机械臂全自动奶茶机于今年4月在广东深圳上岗，可自主完成抓杯、配料、搅拌、递杯等全流程，仅需人工加顶料，最快30秒出杯。虽然有网友提出“像工厂流水线，少了点灵魂”，但也有很多消费者为此叫好，认为同款产品口味不一致的问题终于得到了解决。“奶茶好喝‘不踩雷’，店员们没那么忙了，只管热情耐心地招待顾客，我觉得体验反而更好了。”有网友如是评价。

事实上，新茶饮品牌推动“手搓”转向“人机协同”不只是为了进行品控，其背后还有无法回避的经营现实。艾媒咨询在《中国新式茶饮行业门店盈利模式及成本分析》中指出，人力成本已与食材、房租并列，成为门店运营的三大核心成本。

如何降本增效？各品牌给出的答案十分一致——上设备。过去，一家标准商圈茶饮店至少需要4—6名后厨调饮师，新人熟记全品类配方、熟练调配各类原料，至少需要一周实操培训。而全套智能设备落地后，门店仅需2—3名员工，主要负责鲜果分装、小料添加、前台打包与接待，标准化调配工序悉数交由机器完成，零基础员工短期内即可独立上岗。

王春娟表示，近几年新茶饮行业呈现出“量涨价跌、增收不增利”的典型特征，设备升级正是行业跳出低价内卷、迈向高质量发展的抓手。一方面，其可终结人工依赖，解决品控不稳定难题。智能萃茶、智能温控、定量出液系统，让千店一味、杯杯一致成为现实，为品牌连锁扩张构筑了坚实的品质底座。另一方面，其能帮助实现降本增效，修复利润空间。智能设备替代重复性人工操作，可大幅削减用人成本、物料损耗及操作失误，在终端价格持续走低的市场环境中，靠技术效率守住品牌利润，摆脱低端价格战泥潭。此外，其能帮助品牌实现从“卖产品”向“做标准、做体系、做品牌”跃迁。智能设备可帮助品牌实现数据化运营，原料消耗、出品效率、客流峰值、库存预警等全部可监测、可复盘、可优化，品牌从粗放式扩张转向精细化、科学化、体系化运营，最终支撑品牌溢价、口碑沉淀与长期价值的持续提升。

中国城市发展研究院投资部副主任袁帅对此表示认同，腰部及下沉市场的中小新茶饮品牌也开始逐步引入自动化设备替代部分人工操作，整体普及速度远超行业过往的硬件更新周期。“这种普及趋势本质上已经在向行业标配演进，并非头部品牌的‘专利’。”他指出，其背后的核心驱动逻辑是新茶饮行业进入存量竞争阶段后，品牌面临着出品标准化、人力成本控制、食品安全管控的共同压力，头部品牌的先行使用已经验证了智能设备能够稳定降低15%—20%的单店运营成本，同时将出品误差控制在5%以内，这种明确的投入产出比使得中小品牌也拥有了足够的调整动力。

智能化转型需“量体裁衣”

当前，智能化升级已经成为各品牌的共识，但具体如何推进，并没有标准答案。

天使投资人、人工智能领域专家郭涛表示，新茶饮品牌在推进智能化转型时，应紧扣自身规模和发展阶段，优先在“品控关键环节+效率瓶颈岗位”布局，避免“为智能而智能”。例如，中小品牌可先聚焦萃茶、封口等影响产品稳定性的核心环节引入智能设备，头部品牌则可探索设备与数据系统的打通，通过智能设备沉淀的运营数据反哺供应链和产品创新，让智能化真正服务于降本、提效、塑品牌的核心目标。

中国企业资本联盟副理事长柏文喜给正在推进智能化转型的品牌提出建议：让智能化服务于“单店盈利”，而非让单店为“智能化故事”买单。具体而言：一要算清ROI账，设备投入需能在12—18个月内通过人力节省、损耗降低、坪效提升收回成本；二要聚焦核心痛点，优先解决出品标准化和高峰产能瓶颈，而非追逐咖啡拉花机器人等“炫技型”设备；三要考量加盟商利益，智能化若会增加加盟商负担，如强制采购高价设备，将侵蚀品牌扩张根基。“智能化是新茶饮品牌从‘野蛮生长’走向‘精耕细作’的必经之路，但唯有回归商业本质——用技术降本、用标准提质、用效率换利润，才能避免沦为资本市场的‘概念泡沫’。”

详见《中国食品报》（2026年6月25日7版）

排版：刘瞳旭

审核：郑莹

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