云南
隔锅香
尝鲜餐厅｜凤凰新村
傲客自费试吃第1237家 尝鲜评级通过第639家
云南有实力的老牌菜馆大概有两种：
一种是看冰柜点菜，厨师根据你选的食材推荐拿手的做法：清炒、干椒炒、红烧、煮汤……总有心仪的味道；
另一种就是像“隔锅香”这样的，把厨师的拿手菜全部洋洋洒洒地罗列下来，菜品丰富程度简直让我怀疑厨师梦到哪道写哪道，甚至不需要菜品照片，光菜名就可以翻好几页了。
对于我们这种菜鸟，点菜难度堪比考试，老板的小孩在隔壁桌对着题海奋笔疾书，而我的目光投在几百道菜品里不知所措，拿着点菜单迟迟无法下笔，最后还是昆明土著朋友帮忙下了单。
菜名都很简洁明了： 炝青笋、炸干巴、白菜汤。唯独这道：沙滩牛肉，让我犯了嘀咕：这是何方神圣？
其实沙滩牛肉有些类似“避风塘”的做法，把炸好的牛肉用面包糠或者锅巴碎裹住，外观像沙滩上的小石子。
牛肉酥脆又保留汁水，夹起铺底的韭菜一同入口，嘴里奏出双重咔哧脆响～
蚂蚁上树是朋友每次来他家的必点菜，可以说“从小吃到大”。上桌我却忍不住震惊：这个“树”也太粗了！蚂蚁上树不是细粉丝吗？
不过瑕不掩瑜，粗粉条也一样酸辣下饭，照朋友说的，老馆子嘛，随性、没那么多讲究，好像家常菜本来就允许不完美。
厨房一直在忙，等待的除了店里着急的食客，还有门口望穿秋水的外卖小哥。忍不住上平台看了一眼菜单是不是跟店里一样多，果然也是丰富到怎么划也划不到头！
还好我们比外卖小哥更早等来了我们的下一道菜。
“酱肉”就是酱料暴腌过的五花肉片，本身自带咸香，又没有腊肉那么重口，配上薄荷一起酥炸，就是很地道的云南味道。
肉片炸得偏干，嚼着香脆又带着韧劲，铺底的薄荷像咬破清凉的空气，很好地中和了炸肉的油腻～
老饭馆的随性在于，菜单上有的菜能做，没有的，你要求了也能做。于是菜单上的鸭蛋炒老奶洋芋，在老板娘的推荐下变成了“鸭蛋炒洋芋丝”。
洋芋丝切得也很随意，粗细都不一样，粗的糯，细的脆，沙沙绵绵的咸蛋黄裹住洋芋丝，咸香下饭！
朋友对我点这道凉菜嗤之以鼻，带上了妈妈般的说教口吻：这么普通便宜的菜也点？我回家给你做！
确实普通到不值一提，半湿的连汤带水的豆豉拌水灵灵的薄荷，小学生都能做。薄荷还没来得及软塌就被我吃进肚子，凉丝丝的，散去了暑热。
正是这种家常的、不拘小节的饭馆，能让你在没时间、没心情下厨的夏日里，不带任何负担地、在餐桌上拥有一丝“家的味道”。
尽管堪堪选了几道菜，吃到捂着肚皮出去，总要再看看别桌的菜色，总觉得别桌更好吃一些，不就是老板取的名字——隔锅香！
隔锅香
店铺地址：西山区新发小区顺宁里1幢1单元101号
营业时间：周一至周日11:00-14:00 ; 16:30-24:00
秦发饭店 | 穿金路
水和饭店 | 螺峰街
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