上海
莫氏鸡煲曾因探店视频一夜爆红，仅仅三个月后，这场流量盛宴便快速退潮。如今排队数小时的热闹景象已不复存在。
6月24日，宁波晚报记者实地探访位于广东顺德陈村镇绀现村的莫氏鸡煲总店发现，这家现象级网红门店如今客流大幅回落，每日仅维持十多桌的营业规模，活鸡日销量从巅峰时期的200至400余只暴跌至不足20只。虽然店里新增了菜品，但很难维持盈利，连水电人工成本都难覆盖。店主堂弟在采访中直言 “天气太热，人气过了，想砍鸡没鸡砍了，砍出来没人吃”。
面对流量退去的现状，店主莫叔的心态相对平和，此前就多次公开表示 “流量不可能永远是你的”，并明确表态不加盟、不开分店，不会盲目扩大经营规模。当前的经营状态反而更接近他理想中的节奏，“现在就很舒服，刚刚好”。老莫称靠流量还清了所有欠债。至于网上有人说他们会倒闭凉凉，老莫表示“我反而会高兴，起码有人关注我。”
莫氏鸡煲为了承接流量余温、拓展收入渠道，门店也曾尝试直播带货，起初仅售卖其鸡煲汤底料38.8元/220g，后又在直播间增加土鸡套餐，售价为258元一份。但受制于品类单一、品牌沉淀不足，线上销售并未形成稳定的第二增长曲线。
今年3月，美食博主刘雨鑫的一条探店视频，让藏在陈村绀现村的莫氏鸡煲迅速“出圈”。视频中，老板莫叔直白坦诚，面对镜头，他反复劝博主“别拍太好，我怕忙不过来”“鸡肉是冻货，别专程来吃”，这种“反向劝退” 反而引发网友强烈好奇。视频发布后迅速发酵，莫叔那句“不想红”的调侃，搭配朴实无华的店面和接地气的态度，意外戳中了流量密码。
一夜之间，莫氏鸡煲从本地小馆跃升为全网打卡圣地，社交媒体上“莫叔语录”被二次创作，小红书、抖音上“复刻同款汤底”的教程泛滥，五指毛桃、土茯苓、陈皮、黄豆、红枣七味药材的配方被公开后，电商平台同款汤料包销量激增。莫氏鸡煲汤底料包累计销量迅速突破11.7万份，近30天直播销售额达500万至1000万元。老莫借此还清了早年承包鱼塘欠下的180万元债务。
然而，爆红带来的巨大客流，迅速将这家家庭作坊式小店推向极限。莫氏鸡煲的核心卖点之一是“自养走地鸡”，但日均200只的消耗量远超其养殖能力。迫于供应压力，4月初，莫氏鸡煲官宣全线改用温氏股份的“中华土鸡”。这一决定引发了广泛的争议。
“排队四小时吃到的却是发柴的鸡肉，汤底全是调料味，药材香没了！”食客的吐槽在社交平台迅速扩散。尽管温氏鸡为105天龄的清远麻阉鸡，但食客仍认为其口感与自养走地鸡存在显著差异。更有人质疑：“温氏鸡随处可见，莫氏鸡煲的特色何在？”
与此同时，莫叔的“佛系人设”遭遇反噬。爆红后，他迅速开设分店、涉足电商直播，销售汤底料和鸡煲全家桶。这让曾因“反流量”而粉他的网友感到被背叛：“当初说不想红，转头就带货开分店，吃相难看。”尽管莫叔坦言“能赚多少赚多少”是生存所迫，但人设反差还是消弱了食客的信任。
界面新闻查询大众点评发现，爆火初期，莫氏鸡煲的评分一度高达4.8分，人均消费从爆火前的七八十元上涨至百元以上。截至6月下旬，门店大众点评评分已跌至3.6分，差评集中在品质不稳定、排队时间长、价格偏高等方面。
中国烹饪协会数据显示，网红餐饮店平均生命周期仅8-12个月，能存活3年以上的不足10%。过度依赖流量营销而忽视产品内核，终将难逃“速生速死”的魔咒。业内人士分析指出，真正持久的竞争力源于稳定的品质、独特的口味与高效的供应链管理。莫氏鸡煲的案例再次印证：餐饮不是“流量游戏”，而是“慢功夫”的积淀。
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