上海
台州筒饼（网络图）
读到一篇介绍玉环锡饼的小文，让我想到台州友人分享的台州筒饼。这两种小食都采用薄饼卷菜这种传统形式，是同源同宗的地方美食，可以看作是“亲姐妹”。据考证，很可能都源自古代春饼、寒食的习俗，在长期演变中融入地方特色。
两种卷饼共享着一段悠久且交织的美食历史。筒饼传说与明朝戚继光抗倭有关：百姓为方便犒军，用薄饼卷菜，便于携带和分发，后成为当地独特小食。而锡饼原叫喜饼，“锡”“喜”谐音，寓胜利喜悦之意。无论是筒饼还是锡饼，都是一张柔软且有韧性的大面皮，吃的时候都需要配一桌菜（馅料）。因地域物产和民间习惯的差异，饼皮的薄厚度、馅料的侧重点不同。
台州筒饼（网络图）
端午节，被台州友人邀请去吃筒饼。进入餐厅，亲朋好友围坐一起，圆桌上已摆好各人的菜碟。桌中央的圆盘中是一盘混炒，有咸肉、包菜、米粉丝，周围的盘碟中则琳琅满目：蛎蝗炒蛋、马鲛鱼片、乌贼鱼丁、蛏子、虾仁、红烧猪肉条、牛百叶丝、鸡丝、蛋皮丝、菜椒丝、洋葱丝、土豆丝、春笋丝、茭白豆干丝、韭菜螺肉炒豆芽、油氽花生、皮蛋、细碎咸白菜、炒鳝丝、炒猪肝……简直令人眼花缭乱！主人说，筒饼由面粉制作，薄韧，而玉环锡饼皮更薄，如锡纸。菜肴则可随季节、喜好调换或增减。
饼大于食盘，像锅盖。跟着友人学包饼：将饼摊开，搛起各种食材，包成如“筒”般粗壮，然后双手抓着，入口品味。海鲜味、肉香味、蒜香味加上花生的松脆、蔬菜的劲道、三丝的清爽，层次分明，百味共鲜。此时再喝一口果汁或红酒，简直绝配。感谢台州友人分享地道的筒饼，希望以后有机会去玉环再品尝一下锡饼，体验一下与筒饼的微妙差别，当然还有“喜”味儿。
原标题：《晨读｜汪洁：台州筒饼》
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