北京
1
一点点奶茶被曝光的事，好多人在骂店员工没素质，骂加盟商太黑心。
说实话，这事儿真不是单个店员坏、老板缺德这么简单。
这次卧底官媒跑了好几家门店，拍出来的毛病几乎一模一样。
过期的芒果粒撕了旧标签贴新的，接着用。
茶叶是三无散装货，进货台账都没有。
员工不戴口罩手套，手上戴着手链直接抓小料。
后厨操作台底下还堆着蚊香，食品区摆易燃物。
单看每一条都像员工偷懒、老板缺德。
可好几家店同时犯一模一样的错，就不是人的问题了。
是这套茶饮品牌的加盟模式，天生就容易长出这种破事。
就拿这次出事的一点点来说，全国三千多家店，绝大多数是加盟的。
茶饮品牌放加盟总部靠什么赚钱？加盟费、品牌使用费、每年的原料供货钱。
门店卖得越多，总部出货越多，赚得越稳。
但加盟的老板赚的却是单杯奶茶差价。
房租、人工、原料、外卖抽成，全都是自负盈亏。
卖一杯不过赚几块，但卖不掉原料倒掉了，损耗亏得都是自己的钱。
就拿过期小料来说，一杯奶茶里的果粒、珍珠，成本几毛钱。
当天卖不完如果按规定倒掉，亏的纯是加盟商自己的钱。改个日期接着卖，就能多赚好几块。
一天省几十块钱，一个月就是几千，一年就是上万。
本来就是小本生意，谁会和钱过不去？能省就省。
2
你说总部不管吗？
管的，操作手册厚厚一本，效期、卫生等sop写得明明白白。
但问题是，总部不可能每家店派一个人24小时盯着。
全国三千多家店，品控团队满打满算就那么点人。
一轮巡检跑下来，大半年可能过去了。
就算查到了，也只能罚点钱，查不到就是纯赚。
换你当老板，也会有侥幸心理。
而且更关键的是，一点点现在的市场位置特别尴尬。
往下打，干不过蜜雪的极致低价和供应链。
往上冲，拼不过古茗、霸王茶姬的新品迭代和门店体验。
卡在中间不上不下，客单价涨不动，老顾客还在慢慢流失。
外卖价格战一打，平台抽成一扣，门店到手的利润薄得打折的卫生纸。
而人工、房租事年年在上涨的。
所以，既然别的地方根本省不动，最后能下手抠成本的地方，就只剩食材损耗了。
能多用一天是一天，能少扔一点是一点。
食安底线，就是这么一点点被磨没的。
很多人说一点点堕落了，早年的台式奶茶标杆怎么变成这样。
其实不是品牌变坏了，是个体加盟模式的天生缺陷，在行业内卷之下被放大了。
早年市场好做，门店利润高，老板犯不着为了几毛钱原料冒险。
现在生意难做，利润薄到刀刃上，能省的地方全都会省。
况且总部也不是不知道这些问题。
每次出事就关停涉事门店，解约加盟商，全国自查。一套流程走得特别熟练。
但只要加盟模式的利益矛盾不解决，只要门店利润还是这么薄。这次查完一批，下次换批门店，该犯的错还是会犯。
3
有人看完新闻说，以后再也不喝一点点的奶茶了。
其实没必要单独针对某一个牌子。
绝大多数加盟连锁的奶茶、餐饮品牌，底层逻辑都是一样的。
总部赚稳钱，门店扛风险。
压力传导到最末端，总会有人在看不见的地方省成本。
所以，喝奶茶也好，去吃饭也好，别太迷信大品牌背书。
真要是特别介意食材和卫生，自己在家冲杯茶、煮点珍珠，反而最踏实。
毕竟入口的东西，指望别人良心发现，永远不如自己多留个心眼。
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