山东
天儿是真热，进了三伏，厨房跟蒸笼似的，人也蔫蔫的没胃口。这时候，茄子土豆这类偏厚重的菜，吃着总觉得有点腻得慌，身子也沉。倒是有几样时令鲜菜，水灵灵的，简单一炒一拌或一蒸，清清爽爽，吃着肠胃舒坦。今儿就跟大家分享我家伏天常做的5道家常菜，做法简单，顺应时节，帮您舒舒服服度过这难熬的伏天。
一、蒜蓉空心菜
空心菜是夏天菜摊上的宠儿，几块钱能买一大把。它水分足，富含钙、钾和膳食纤维，炎炎夏日来一盘，清脆爽口，能很好补充身体因出汗流失的水分和矿物质。蒜蓉一炒，那香味就让人胃口大开。
做法特别简单，属于快手菜。
空心菜摘掉老梗，掐成段，嫩叶留着，洗干净了甩甩水，不用控得太干，带点水下锅更好。多剥几瓣蒜，拍碎了剁成蒜末。
锅要烧得热热的，倒油，先下一半蒜末爆香。紧接着把空心菜倒进去，开大火，拿筷子快速划拉。
看叶子一打蔫，马上加盐和剩下的那半蒜末，再划拉几下，蒜香味一出来就关火出锅。全程也就一两分钟，又绿又脆，不出汤。
二、凉拌苦菊
苦菊这东西，看着像草，微微带点苦头，但这苦味正是夏天的味道，能清热解暑。它含有丰富的维生素和矿物质，配上香脆的花生米，一香一苦，口感很有层次。
这道是凉拌菜，不用开火很久。
先炸花生米，锅里倒点油，凉油就下花生米，开小火慢慢焙，听着噼里啪啦声变密了，颜色微微变深就捞出来，凉了就脆了。
苦菊去根，掰散了用凉水泡十分钟，再冲干净，甩干水，撕成小段放盆里。红辣椒切细丝点缀，好看又提味。
调个碗汁：小碗里放蒜末、生抽、香醋、一点点白糖和盐，再滴几滴香油，搅匀了。把花生米和辣椒丝放苦菊上，料汁一浇，手抓拌匀就行。花生米现吃现拌，不然就不脆了，苦菊裹着料汁，嘎嘣嚼着花生，可香了。
三、冬瓜鸭肉汤
都说“头伏冬瓜二伏鸭”，这汤把两样凑一块儿了。冬瓜水灵清淡，鸭肉性凉不燥，肉质紧实不肥腻，炖成汤，清淡滋补，既能补水又不会给身体增加负担。加几粒枸杞，带点自然的微甜。
这道菜需要点时间，但不费事。
鸭腿剁块，冷水下锅，加点料酒和姜片，煮开了把浮沫撇干净，捞出来用温水冲一下，这样汤才清澈。冬瓜去皮去瓤，切大块，别太小，不然一炖就化了。
把焯好的鸭肉放进砂锅，加足热水和几片姜，大火烧开转小火，慢慢炖上四十分钟。然后放冬瓜块，继续炖十五分钟，冬瓜变透明了，撒一把枸杞再煮两分钟，关火前加盐调味。
不用放别的调料，就喝这个清甜的原味。鸭肉蘸着生抽吃，香得很。
四、黄瓜炒鸡蛋
夏天的黄瓜是清甜脆嫩的代名词，满满的维生素和水分。平时凉拌吃腻了，拿来炒鸡蛋，又是一种风味。黄瓜的清爽配上鸡蛋的醇香，小米辣给的一丝丝灼热感，反而在夏天格外开胃。
备菜零难度。
黄瓜洗干净，斜刀切成硬币厚的片，别太薄，不然一炒就蔫。鸡蛋两三个磕碗里，加几滴料酒和一点盐打散。小米辣切圈。
起锅烧油，油热了倒蛋液，用筷子划散，凝固成块就盛出来，别炒老了。锅里不用再放油，直接倒黄瓜片，大火翻炒半分钟，看到黄瓜边儿有点透明了，就把鸡蛋倒回去，加小米辣和盐，快速翻炒均匀。
从黄瓜下锅到装盘，顶多一分半钟，黄瓜还带着脆劲儿，鸡蛋也嫩，配上米饭，呼噜呼噜就是一碗。
五、蒜蓉粉丝蒸丝瓜
丝瓜是伏天的另一宝，水分比冬瓜还足，口感滑嫩，含有丰富的B族维生素和膳食纤维。这道蒜蓉粉丝蒸丝瓜，完全避开油烟，上锅一蒸就成，最大程度保留了丝瓜的清甜原味。粉丝吸饱了汤汁，比丝瓜还抢手。
做法稍微细致点，但也不难。
干粉丝提前用温水泡软。丝瓜刮掉硬皮，切成手指粗的长条，摆在盘子里，中间堆上泡软的粉丝。一头蒜拍碎切成蒜蓉，锅里倒点油，小火把蒜蓉煸到金黄，满屋子都是蒜香。
把炸好的蒜蓉连油一起，浇在粉丝和丝瓜上，再淋两勺蒸鱼豉油。蒸锅水开了放盘子，大火蒸六到八分钟就够了。
时间一到就端出来，丝瓜碧绿，汤汁清亮。吃的时候一拌，粉丝吸足了蒜香和丝瓜的清甜，滑溜溜的，特别美。
这五道菜，食材菜摊上随手就能买到，做法也是咱家里最简单省事的。天热不爱在厨房多待，正好试试这些清淡爽口、应季而食的家常菜。让咱们用食物的力量，清清爽爽、舒舒服服地过完这个伏天。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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