匠心|百年湖心亭“掌门人”、茶艺师李贤：十余年扎实功底

（来源：劳动报）

转自：劳动报

本科学习金融、读了MBA，却因个人爱好而进入“茶圈”。苦练十余年基本功，用扎实功底征服大家的“味觉体验”。她就是百年湖心亭新“掌门人”、茶艺师李贤。采访中，她向劳动报记者解答了关于茶的各个知识点，并坚持用匠心为每一位品茗者奉上清爽的“漂亮茶”。

进高校系统学习茶艺

大学时代就喜欢上了茶艺，辅修相关课程，开始为自己的这份爱好“蓄力”。李贤说，在她看来，去报社会课程班，不如到高校去系统学习。于是，她在2014年左右开始，就先后赴浙江大学、福建农林大学、云南农业大学等高校，系统学习“茶学”课程。

“去高校学习‘茶学’课程，首先会给自己更高的味觉定位。品好茶、研习技法，对茶的分类、特点，都有系统性地知识储备。”李贤说道，“由于金融专业出身，周围许多同学都去往银行等工作。但我却选择了茶饮这样一个偏文化的行业。希望能够不断培养自己的审美，提高自身的综合修养，因此我坚定地走这一方向、将这份工作坚持下去。”

如今，作为豫园湖心亭店长的李贤，已成长为国家高级茶艺师、国家高级评茶员。在茶行业从业十多年来，她曾参与策划和执行上百场不同主题茶会活动。

如2019年“草木东方”第三届国际茶会、2021年“诗意东方”第四届国际茶会参与策划者；2020年“风从东方来”浦东开发开放30周年 茶叙会参与策划者；2025年11月第八届进博会，世界会客厅非遗茶叙活动策划和接待者等等。

中国茶有“6+1”品类

从基础知识讲起，李贤告诉劳动报记者，中国茶有绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶等6大茶类，还有一些如花茶等再加工类茶，总为“6+1”大类。

“君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤是中国四大黄茶。黄茶这个品类比较少见，它采用‘焖黄’的工艺，让茶微发酵后微微发黄，由于工艺很难复制，很难规模化生产，因此产量稀缺。”李贤告诉劳动报记者，在为品茗者奉茶时，会根据茶客不同的要求，来进行推荐茶饮。

一年四季饮不同的茶。劳动报记者贡俊祺 摄影

李贤告诉劳动报记者，更讲究一年四季饮不同的茶。春天喝绿茶和花茶，三四月份绿茶上新的季节，龙井、碧螺春等茶“尝鲜”正当时。也可以适量饮用一些玫瑰花茶等。待到夏天，“夏饮乌龙”是因为夏天比较温热，喝乌龙茶会比较清爽。秋冬可以喝红茶、老白茶，还有一些温暖的普洱茶类。

饮茶也很讲究时间。比如，早餐时可以用红茶搭配牛奶，配上点心，不会对胃造成过大的刺激。上午建议喝绿茶，因其氨基酸含量高，特别是对女生的皮肤很有益。绿茶也有提神醒脑清肝明目的作用。办公族早晨要醒神，让自己保持亢奋，就会建议其喝绿茶。下午会建议喝一些乌龙茶。待到晚上，会建议喝一点熟普或者是有年份的茶，养生且不会影响睡眠质量。

“中国茶，讲究地域性。云南茶、浙江茶大不同，焙火等制作工艺的不同，决定茶的口感也并不相同。”

练好“行茶”基本功

“泡茶有一套基本动作，练好‘行茶’基本功，让品茶更有‘仪式感’。”李贤说道，唯美、详细、大幅度的茶艺表演常在舞台演绎时才会体现，而在日常演绎中，通常展示现代手法的茶道演绎，也会复原唐代煎茶的演绎、宋代点茶的演绎、明清泡茶道的演绎等等。所有的动作展示，都是为了让宾客能够感受到中国传统文化。

仅一个拎壶并注水的动作，李贤就要每日苦练。劳动报记者贡俊祺 摄影

所有的动作看起来轻松自如，实际上确实案台下十几年的苦练。比如，一个拎壶并注水的动作，李贤就要每日苦练。直到单手能稳稳拎起一个装有5升水的银壶且看上去毫不费力，再将水稳稳注入注水器中，拉升出完美水线，才算是刚刚“出师”。

奉茶时，打开手部虎口，手指按住杯口，稳稳奉向对方。但就是这个看上去蜻蜓点水的动作，却常常会因为水烫而致茶饮师手上烫伤起泡。李贤说，练得时间久了，也不觉得疼痛，而手部动作越是稳当，就不再会出现翻茶烫皮的尴尬。

“手势越稳当，泡出来的茶口感质量也更稳定。手势越稳当，泡出来的茶口感质量也更稳定。投茶、注水、冲泡，姿势的掌握、量的多少、水温的把握，都是长期积累。”李贤说，哪怕是同样的茶、同样的动作、同样的手法，不同的茶艺师来泡茶，口感也会有所不同。“长年累月不断练习，才能保持稳定。”

不同的茶用不同的器具

案台前，摆放着一套奉茶的茶具。李贤向记者明代茶道演绎、娓娓道来。壶承、主泡器、公道杯、盖置、茶剪，茶巾叠得方方正正……一眼望去，茶台上干净整洁。李贤以一身素雅的中式服装，端坐在茶台前，安静美好。

不同的器具配不同的茶。劳动报记者贡俊祺 摄影

她告诉劳动报记者，每一件器皿都有它合理存在的意义，而在泡茶时，常常是不同的器具配不同的茶，颇有一番讲究。

比如，绿茶建议使用玻璃器，一来观赏性很美，当茶叶在透明的玻璃器中慢慢舒展开来，芽叶舒张，很是唯美。而当冲泡红茶类时，则会建议使用优雅的瓷壶。普洱、老茶建议使用紫砂，银壶可以用来冲泡乌龙或是红茶。

“盖碗也是一样，瓷器没有吸附性，且能够将茶香释放。通常，我们会选择瓷杯盖碗，尽显禅茶优雅。”李贤说道。

李贤还学习了插花，提升自己的美学修养。劳动报记者贡俊祺 摄影

除了好茶搭配好茶具，李贤还在奉茶的环境审美中下足了功夫。“百年湖心亭焕新回归后，大家对它更有期待。我们希望大家走进门，能感受到中式茶文化的唯美感，因此我去学习了插花、乐器，来不断提升自己的美学修养。在每一次茶艺表演时，不论是现场的装饰、鲜花的摆放上，都能够给品茗者特别的舒适和愉悦。”李贤告诉劳动报记者，在豫园，往来宾客中不乏许多海外游客，她也希望把中式茶饮的魅力呈现给大家，湖心亭更将呈现典雅大方的东方气韵。

匠人心语：让茶艺更优雅有美感

记者：学习金融为什么会来从事和茶艺相关的工作？如何坚持十几年？还会不会继续坚守？

李贤：茶艺相关的工作更有文化内涵，是发自内心的喜欢，所以坚持到现在。未来，也会继续坚持下去，不断提升自己，和做好“传帮带”的工作。

记者：听说你去学习了插花和乐器？这和茶艺有关联吗？

李贤：对，学习插花是为了在茶艺表演时，能够奉上清新淡雅舒适美观的插花盆景，让茶艺更优雅。很重要的一点是，当整个表演空间里有了插花，就会有很多茶客静下心来品茗，还会认真拍照，享受品茶时光。我还去学习了小提琴，是希望自己学习一点西洋音乐，带来“中西合璧”的灵感。茶艺考验美学和审美，要不断提升自己的艺术造诣，方能够带给大家美感和享受。

记者：百年老字号的茶文化如何传承？

李贤：压力很大，但有压力就有动力。湖心亭其实是上海豫园的一处文化地标，它应当是有高度的。所以我们在保留修缮建筑的同时，更要让茶文化历久弥新去传承。未来，希望它不仅能够呈现茶饮魅力，更能够具有“亲和力”，吸引更多海内外宾客走进来品茗。

头图：李贤说，要练好“行茶”基本功，让品茶更有“仪式感”。劳动报记者贡俊祺 摄影