美院毕业展很火，美院门口一家面包店更火，每天要排长队......

最近，位于之江板块的中国美院象山校区每天的市民游客都络绎不绝。来美院看毕业展，成为社交平台上杭州本地的话题热度榜。

关于毕业展的攻略，全知道此前也帮大家进行了介绍。详情：

社群有不少小伙伴说，刚刚落下帷幕的美院毕业展，象山校区各个展馆门口几乎每天排起长队，只是没想到，很多人排完毕业展，又到学校外面继续来排队……

这到底是怎么回事？

打开一些社交平台发现，这段时间来之江逛完毕业展，再到美院侧门口附近的美院北街的一家面包店排队，成为了最近年轻人来转塘最city walk的操作了。

甚至有网友说，就是这样一家门头不大的面包店，要是最近来转塘不排一下子，那等于白来了……

一问编辑部的小伙伴们，原来大家都听说过这家店。好好好，就让我这面包脑袋去一探究竟吧。

店面挺小，人不少

上周，美院毕业展的尾声，来到美院北街的学校侧门口，有许多穿着打扮时髦的年轻人，很多都是刚看完毕业展。

穿过马路，来到转塘老街商业中心（原来的星光荟），有一家和烧饼店、汉堡店挨在一起的店铺，门头名叫“李一酵面包”。

下午2点半，店里还没开始营业，大家做着准备。别看店面门头不大，但是店里的面包师+前面的营业员一共有9个人正在忙碌的工作着。

这家面包店整体装修是以暖黄色为主，简洁风格，店内不像一般的面包店有巨大的摆台展示区，面包放在前台，刚出炉就冒着热气端上来。

提前半小时开卖，是常态不是特例

这家面包店有许多线上社群，每天都会在社群公布当日面包出炉时间。我们在面包店门口时不时能遇到慕名而来的顾客，他们说，一般下午3点半开始卖，3点前后，就会有顾客陆续进店询问，部分早到的顾客会选择在周边逛逛再折返购买。

3点半刚过，店门外已有十多位顾客在排队。我问了下，大部分是看完美院毕业展专程过来打卡的观众，这家店在他们的收藏清单里已经躺了一段时间。还有一部分是美院学生，日常在周边吃饭，口口相传之下，李一酵就成为了学生群体中的“面包顶流”。美院的黄同学告诉全知道：“学校离这里很近，所以我们也不会特地来排队，就是经过的时候如果人不多，会带几个面包回去。”

争议：饥饿营销还是个性使然？

跟大部分面包店把面包摆满货架任君挑选的销售方式不同，李一酵买面包更像是“开盲盒”，哪种面包出炉，排队的顾客就买什么，如果不合口味，只能继续下一炉面包。

我们问了店家，虽然店内面包品类共约30种，但每天实际售卖的仅从中随机选取五六款。具体卖哪几款，全凭老板“心情”，并不确定。当然，如果某一品类销售情况特别好，后续被“翻牌”的概率也会相应提高。

社交媒体上对这种“开盲盒形式的营销方式”褒贬不一。有网友认为，“这样的方式很酷”，还有网友则觉得排队时间与购买体验不成正比，完全是饥饿营销。

面对网友的质疑，李一酵的主理人告诉全知道，店刚刚起步的时候就是这样的售卖模式，并不存在特意搞“饥饿营销”。再加上面包价格普遍走高的市场环境下，李一酵的产品定价并不高，利润空间很有限，“属于低利润赚辛苦钱”，这也是店铺主动选择的一条差异化路径。

全知道注意到，店里最便宜的是日式红豆包5.8元一个，最贵的火腿芝士吐司19.8元，中间好多款面包10块钱都不到。横向对比现在商超里面包店的价格，确实算比较实惠了。

主理人告诉全知道，虽然定价不高，用的料却不会省。面粉用的是进口面包粉，店里所有的材料都摆在那儿，看得见摸得着。后厨也是半开放，只用一扇小门隔着，往台阶走上几步一眼就能瞧见在忙活什么。

再加上店里不卖隔夜面包。这么七七八八算下来，一款面包的利润空间确实薄得很。老板没打算靠涨价来赚快钱，也不想为了多卖几款把节奏打乱。赚的是辛苦钱，卖的是自己认可的面包，至于外面怎么评价，他好像也不太往心里去。

都说人红是非多。

我们在网上看到，关于这家面包店，讨论不少，有很多人喜欢他们家的面包，也有质疑饥饿营销，还有网友表示可能是生意太好，有些店员的态度比较冷淡。

到店实测：工作日排队十分钟，
吃上刚出炉的面包

我们去的那天下午，李一酵是售卖6种面包。第一波出炉的是日式肠仔包，不到几分钟便售罄。随后，全知道买到了第二波新鲜出炉的火腿芝士吐司，整个工作日等待时间大概10分钟，周末排队时长可能会有所增加，每天下午6点左右是人流高峰期。

工作人员介绍，一般是3炉同时送入烤箱，尽可能缩短顾客的等待时间。至于每一炉的具体出炉时间，要视不同品类而定，并无统一标准。

李一酵的面包还有一大特色就是现烤现吃，火腿芝士吐司拿到手里时还是烫手的，封口袋刚撕开一道口子，芝士的香气就顺着热气钻了出来。面包体松软，用手轻轻撕开，能看到火腿丁均匀嵌在气孔之间。咸香与微甜交织在一起，口感层次分明。

也有人说，刚出炉的面包肯定好吃啊。我们实测，刚出炉、热乎乎，确实给面包加了分。

如何避免排队一场空？

不少网友有这样的顾虑：排了很长的队，如果没能买到自己想吃的品类，那该怎么办呢？

李一酵每天下午3点左右会在社交媒体平台的粉丝群提前发布当天售卖的面包品类，并实时更新各款产品的出炉进度。顾客可以根据群内信息，选择合适的时间到店购买。但如果某一款刚好售罄，而顾客又想买到心仪的口味，就只能现场排队等待下一炉。

当天下午就出现了这样的情况，排到的顾客想买火腿芝士吐司，很不凑巧的是吐司刚卖完，下一炉还要等一段时间，这位顾客就先买了其他品类，随后又重新加入排队行列，只为等那一款吐司出炉。

有时候快打烊了，面包也剩得不多了，门口要是还有人排着，店里就会提前招呼一声：一人限购一个。好歹能买到点啥，不至于让顾客排了半天空手回去。

赶去李一酵打卡是否值得，最终还要回到那个最朴素的标准：面包本身好不好吃。吃过李一酵的朋友，可以在评论区聊聊： 你排了多久？觉得最好吃的是哪一款。

另外，我们也发现，之江环着美院一圈，其实还有蛮多特别有意思，特别有性格的小店，似乎美院的气质也影响了一批有想法、有个性的主理人在之江创业。

也欢迎和我们推荐你心中之江那些好玩好吃的店铺。

✍️主笔：小夏 | 主编：小全 |律师：郑晶晶

来源：之江全知道

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