河北
天热得不想进厨房的时候，就馋一碗清爽筋道的面。
北京的过水面、山西的打卤面、四川的凉面，各有各的讲究。但最近我家餐桌上的主角，是这碗——西红柿鸡蛋打卤，配现榨芹菜汁手擀面。芹菜正当季，打成汁揉进面团里，面条翠绿清香，卤汁酸甜浓郁。一碗下肚，浑身舒坦。
关键是，简单到只需要三步。
第一步：芹菜汁和面，擀出筋道好面条
这碗面的灵魂，在于用新鲜芹菜汁和面。夏天的芹菜茎秆脆嫩、叶片清香。很多人不知道，芹菜叶的胡萝卜素含量是茎秆的8倍，维生素C是茎秆的3倍，扔掉太可惜。
做法很简单：新鲜芹菜茎叶一起洗净切段，放料理机加适量清水打成汁，滤网滤掉粗渣。想让颜色更翠绿，多放芹菜叶、少放水，浓度越高颜色越好看。芹菜汁里加一小撮盐，既能增加面团筋度，也能固色。
和面：500克中筋或高筋面粉，打入两个鸡蛋，慢慢倒入约200毫升芹菜汁，边倒边用筷子搅成絮状，揉成光滑的硬面团。盖上保鲜膜醒三十分钟。
划重点：面团要揉得偏硬，擀出来的面条才筋道爽滑。醒好的面团撒干粉，用擀面杖擀成薄薄的大面皮，对折后切成宽窄均匀的面条，抖散备用。不马上吃的话，撒干粉放保鲜盒冷藏。
第二步：炒一锅黏糊糊的西红柿鸡蛋卤
这道卤看着简单，想做出“黏糊糊香迷糊了”的效果，有几个关键。
准备食材：熟透的西红柿两到三个，鸡蛋三到四个，葱花蒜末适量。
西红柿顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小丁。鸡蛋打散，加少许料酒和胡椒粉搅匀。热锅倒油，油温七八成热倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成金黄色小块盛出来。
锅里留底油，爆香葱花蒜末，倒入西红柿丁，中小火慢慢翻炒，用铲子压一压，把汁水充分炒出来。西红柿不够红可以加一勺番茄酱增色。炒出沙后加适量清水，大火煮开转中小火熬煮三到五分钟，直到汤汁浓稠。
倒回鸡蛋碎，加生抽、盐、少许糖调味，翻炒均匀。喜欢汤汁更浓稠的，用少量水淀粉勾个薄芡。出锅前撒一把葱花，讲究的用热花椒油“刺啦”一下，椒香四溢——这是打卤面的精髓。
第三步：煮面装碗，开吃
大锅水烧开，下入芹菜汁手擀面，用筷子轻轻拨散。煮到面条浮起来，转中火再煮一两分钟就差不多了。喜欢爽滑口感的过一遍凉白开，沥干盛入碗中。
把滚烫的西红柿鸡蛋卤浇在面条上，卤汁要多，能充分裹住每一根面条。切点黄瓜丝配在旁边，清脆解腻。
拌匀，一口下去——面条筋道弹牙，芹菜清香若有若无，西红柿的酸甜和鸡蛋的醇厚在嘴里炸开，一碗下肚，那叫一个舒坦。
天热懒得炒菜的时候，这碗面就是饭桌上的救星。有菜有蛋有碳水，颜色好看，做着省事，吃着开胃。芹菜汁和面这个法子，学会了能用到好多面食上，饺子皮、馄饨皮都能这么玩。
来聊聊：你家夏天最喜欢吃什么面？打卤面、凉面、炸酱面，还是有什么独门私房面？评论区晒一晒～
#西红柿鸡蛋芹菜面#
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