上海
蓝鲸新闻6月24日讯（记者 赵凯）科研和创新正在成为各行各业的竞争重点，即使是一碗面的生产。
近日，白象食品上海研发中心正式投入使用，此前白象已在总部郑州设有郑州研发中心。蓝鲸新闻记者从白象方面获悉，上海研发中心中心建筑面积约 2800平方米，主攻前沿基础研究，与以应用研究为核心的郑州研发中心优势互补。据悉，该中心按照国际一流实验室标准建设，内设15个专业研发实验室，并配套共创空间、消费者科学实验室、创新厨房三大特色模块。该中心不仅可支撑方便速食、面制品、饮品、速冻、调味品、休闲食品等全品类产品的开发需求，还深度承接航天食品、特种食品等的联合研发工作。
一碗速食面的科技含量究竟有多少？
事实上，小到一包调料包、一根面，背后都是科技的结晶。例如蟹黄拌面深受不少消费者喜爱，但是真正能够还原正宗口感的蟹黄拌面在方便速食领域却并不多见，这是由这一品类的天然局限性造成的，比如蟹肉蟹黄的拆解工艺、原料的保鲜技术等都将直接影响到最终口感。白象团队据此进行了针对性研发，运用拉直制面专利技术打造直条方便面，将蟹肉、蟹黄拆解、保鲜、锁鲜并制成蟹黄酱，满足了不同食用场景和价位带的需求。
此外，科技含量不仅体现在"创新"上，也体现在"把关"上。
白象研发人员介绍，一款方便面从原料进厂到成品出厂，需要经过农残、重金属、微生物、添加剂等多个维度的检测。所有原料批次执行100%全检，不合格原料一律退回并追溯来源，严重违规供应商将被纳入供应商风险管理体系。所有成品出厂前，还需经过金属探测、克重检测、密封性测试等自动化筛查环节，确保产品的安全与一致性。
在传统认知中，方便食品常被贴上"高油高盐"的标签，但是在当下的消费场景中，健康化、低脂肪成为行业发展的新趋势。据世界方便面协会WINA的相关研究显示，如今消费者吃泡面，不再是为了"便宜+快速+填饱肚子"，还要考虑"营养健康"。
方便食品在健康化赛道各出奇招，白象研发端早已进行布局。在方便面领域，企业已布局低脂肪面饼工艺、低GI杂粮面、高纤维轻食面等产品；在速冻食品领域，2025年白象水饺荣获行业首个"清洁标签"双认证。而上海研发中心的正式启用，为白象在汤品技术、健康化工艺、智能检测等领域的前瞻布局提供了更坚实的硬件支撑。
从这些布局不难看出，白象上海研发中心的落成是整个方便食品行业竞争逻辑变革的一个鲜明注脚。当市场从"增量竞争"转向"存量博弈"，竞争的核心正越来越多地从营销和渠道的比拼，延伸至基础科研和系统化研发能力的较量。对于整个行业而言，这预示着未来的竞争将更加考验企业的战略定力、科研投入和技术积累，行业的门槛正在被重新定义。
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