北京
来源：经视直播
近日，河南郑州5岁男孩小宇（化名）因常喝奶奶做的“开水冲鸡蛋”滋补汤，出现腹痛、呕吐、高烧不退，被紧急送往河南省儿童医院。经粪便和血液检查，确诊为沙门菌感染引起的急性肠胃炎，源头正是那碗没彻底煮熟的鸡蛋汤。
6月23日，武汉市第三医院营养科副主任医师付娟接受经视直播记者采访时表示，不少市民习惯开水冲蛋、食用三分熟牛排，这类半生饮食暗藏沙门菌中毒隐患。医生介绍，沙门菌是十分常见的食源性致病菌，人体摄入过量沙门菌后，会引发腹泻、发热、急性肠胃炎等一系列不适症状。生活中常有市民直接用开水冲生鸡蛋食用，也曾出现孩童因此发生沙门菌食物中毒的案例。究其原因，沸水冲泡鸡蛋时，水温会快速下降，无法维持 100℃高温持续数分钟，不能彻底杀灭鸡蛋内潜藏的沙门菌，最终造成人体感染。
想要彻底杀灭沙门菌，需要满足严格的高温条件。日常煮鸡蛋，需保持 100℃沸水持续煮制 8 至 10 分钟以上；若是重量约 1 公斤的大块卤制肉类，需要持续炖煮两三个小时；若食材内部温度能够稳定达到 80℃以上，也需维持十几分钟才能实现灭菌。
沙门菌多藏匿于各类动物性食材中，猪牛羊等畜肉、鸡鸭禽肉、鸡蛋、牛奶等荤食均是沙门菌高发载体。感染沙门菌后，轻症多为普通肠胃炎症，若一次性摄入大量病菌，情况会十分危重，过往曾出现极端感染致死案例。
不少武汉市民有饮用蛋酒、生食半生食材的习惯，有人食用后身体无恙，有人却直接中毒发病。医生表示，个体免疫力是关键因素，年轻人身体素质好、抵抗力强，自身免疫系统可清除少量侵入体内的沙门菌；老人、儿童等免疫力偏弱人群，很难依靠自身抵抗力抵御病菌，更容易出现中毒症状。
对此，医生给出明确饮食建议：鸡蛋及各类易携带沙门菌的食材，烹饪时必须保证 100℃高温加热 8 至 10 分钟以上，完成规范灭菌。老人、儿童等易感人群更要严格遵守高温烹饪标准，降低感染概率，处理食材前后及时洗手，做好基础卫生防护。
市面上流行的嫩煎牛排等半生肉制品，同样存在病菌感染风险。所有未完全熟透的生鲜食材，不仅可能携带沙门菌，还容易滋生其他致病菌，食用风险显著升高。
除沙门菌外，日常食材中还存在多种常见有害微生物。海鲜类食材易滋生副溶血性弧菌，误食凉拌生鲜海鲜易引发剧烈腹泻，该类细菌可通过醋泡起到一定抑制效果；其余常见致病菌还有李斯特菌、金黄色葡萄球菌等。专家表示，沙门菌并不算难以杀灭的菌种，仅需沸水加热数分钟即可清除，罐头食品中产生的肉毒毒素，处理难度反而更高。
来源：经视直播、潇湘晨报
记者：金缘圆
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